Frittata ze szparagami, szpinakiem i boczniakami

 Smaczna, sycąca, warzywno -jajeczna zapiekanka, która doskonale nadaje się na obiad  lub wczesną kolację. Aż prosi się by skorzystać ze swieżych, wiosennych wspaniałości jak szparagi :)

Składniki na 2 osoby:
ok. 600 g. ziemniaków
10 białych szparagów
10 boczniaków
15-20 świeżych listków młodego szpinaku
1 czerwona cebula
1 łodyga selera naciowego
1/2 szklanki mleka
4 jaja
3 łyżki tartego parmezanu
sól, świeżo mielony pieprz
1/2 łyżeczki tymianku
3 łyżki oliwy
patelnia którą można używać w piekarniku
Przygotowanie :
 Łodygę selera naciowego obieram z nitek, kroję na ok. 2 cm. kawałki. Boczniaki kroję w paski, cebulę siekam w cienkie półplasterki. Obrane szparagi obgotowuję w wodzie z łyżeczką soli i cukru ok. 5 minut, odcedzam, kroję na pół. Obrane ziemniaki kroję w cienkie plastry, przekładam na patelnię z oliwą, lekko solę i smażę przez ok. 5 minut, po czym przewracam je na drugą stronę i smażę przez kolejne 5 minut. Dodaję selera i boczniaki, smażę razem przez ok. 6-8 minut.  Mieszam dokładnie mleko z jajami, doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem, wlewam masę na patelnię, lekko mieszam. Układam na górze liście szpinaku, lekko wciskając je w masę, posypuję cebulą , układam szparagi . Wstawiam patelnię do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. na ok. 20 minut, do ścięcia masy. Na kilka minut przed końcem pieczenia posypuję serem. Można dodatkowo podrumienić pod grillem.
Przepis autorski.

Nadziewana kalarepka

Od kilku tygodni widywałam w warzywniaku te piękne, krągłe warzywa, ale że w dzieciństwie nie poznałam ich smaku, nie miałam pomysłu jak je wykorzystać. Jako że jednak ogólnie bardzo lubię warzywa, nie oparłam się  i kalarepa została kupiona. Odczekała jeszcze kilka dni w lodówce, by dziś, gdy nie miałam zbyt wiele czasu na przygotowanie obiadu, wystąpić w roli głównej. 

Składniki:
po 1 kalarepce na osobę
i dalej na porcję :
po ok. 100 g. chudego wędzonego boczku
2 łyżki tartego żółtego sera
1/2 łyżki miękkiego masła
1 łyżka bułki tartej
1/2 łyżki prażonego słonecznika
1/2 łyżeczki prażonego siemienia lnianego
1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Z kalarepy odcinam czapeczkę, wydrążam delikatnie łyżeczką miąższ, pozostawiając ok. 1 cm na ściankach. 

Wydrążone kalarepki obgotowuje ok. 5 minut we wrzątku z łyżeczką soli i cukru. 

Boczek i miąższ (także z odciętej części) kroję w średnią kostkę, smażę najpierw boczek - do zrumienienia, po czym dokładam kostkę z kalarepki i pod przykryciem duszę ok. 8-10 minut. 

Doprawiam solą i pieprzem.

Na dno każdej miseczki nakładam trochę tartego sera. 

Resztę sera mieszam z masą z boczku i kalarepy, ściśle wypełniam miseczki. 

Masło ucieram z bułką tartą, słonecznikiem i siemieniem lnianym, rozsmarowuję dokładnie na kalarepkach. 

Przekładam do naczynia żaroodpornego, na dno wlewam łyżkę oliwy i 2 łyżki wody.

Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 185 stopni na 30 minut, podaję gorące.

Kurczak w papryce i czosnku pieczony z pomarańczą

Do dzisiejszej surówki z cytrusowym aromatem  idealnie pasuje kurczak pieczony z pomarańczami, z rumianą i chrupiącą skórką, muśnięty lekko miodem.

Składniki:
ok. 1 kg kawałków kurczaka (u mnie ćwiartki)
5 łyżek oliwy
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka majeranku
5 ząbków czosnku
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
1 łyżka soli
2 całe, dokładnie umyte pomarańcze
1 łyżka miodu gryczanego
Przygotowanie:
Umyte kawałki kurczaka osuszam papierowym ręcznikiem.
W miseczce mieszam: oliwę, słodką paprykę, majeranek, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Powstałą mieszanką bardzo dokładnie nacieram mięso, przykrywam je folią i odstawiam do lodówki na minimum 3 godziny. 

Blachę skrapiam lekko oliwą, układam kawałki kurczaka. 

Z jednej pomarańczy wyciskam sok, drugą kroję w ćwiartki. 

Połową soku polewam mięso, ćwiartki układam na blasze, przykrywam całość folią aluminiową i piekę na środkowym poziomie piekarnika przez 60 minut w temperaturze 230 stopni C. 

Po tym czasie zdejmuję folię, polewam kawałki pozostałym sokiem i piekę bez przykrycia pół godziny, na 5 minut przed końcem pieczenia delikatnie smaruję miodem. 

Surówka z marchewki, kapusty pekińskiej i melisy

Surówka ma wspaniały, cudownie odświeżający smak. Jest bardzo aromatyczna dzięki cytrynowej melisie i dressingowi z pomarańczy. Sprawdzi się jako lekka, samodzielna przekąska lub po prostu, jak u mnie, jako dodatek do obiadu. Skuś się na nią, jest przepyszna! 

Składniki:
1/2 niedużej kapusty pekińskiej
1 spora marchew
15 listków świeżej melisy
duża garść słonecznika
spora szczypta soli
1/3 łyżeczki ciemnego cukru muscovado
sok z połowy pomarańczy
Przygotowanie:
Pestki słonecznika prażę na suchej patelni na złoty kolor. 

Wyciskam sok z połowy pomarańczy, dodaję do niego sól i muscovado, dokładnie mieszam, potem dodaję łyżkę oleju i jeszcze raz mieszam.  

Listki melisy kroję w cienkie paseczki, kapustę szatkuję jak najcieniej. 

Marchew ścieram na małych oczkach.
W misce mieszam kapustę z marchewką i melisą, na kilka minut przed podaniem polewam dressingiem. 

Już na talerzu posypuję słonecznikiem.

Kotlety jagnięce z puree z ziemniaków i kalafiora, słodką marchewką i prażoną żurawiną

    Dowiedziałam się jakiś czas temu od Mamy, że gdy byłam mała, często jedliśmy w domu baraninę i jagnięcinę, czego w ogóle nie pamiętałam. W moim dorosłym życiu - o dziwo-nie zdarzyło mi się jak dotąd tych mięs przygotowywać. Zachęcona Maminymi opowieściami poczyniłam odpowiednie zakupy i mieliśmy okazję na dzisiejszym obiedzie posmakować odmiennego, ale -jak dla mnie- bardzo dobrego smaku delikatnego jagnięcego mięsa. 

Składniki :
po 1 kotlecie jagnięcym ok. 130- 150 g. na osobę
2 łyżki oliwy
gruba sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
Puree :
po 2-3 średnie ziemniaki na osobę
po 4-5 średnich różyczek kalafiora na osobę
5-6 łyżek mleka skondensowanego ( niesłodzonego)
Marchew : 
po 1 średniej marchewce na osobę
po garści listków rukoli
4 łyżki octu balsamico
1 łyżka masła
sól, pieprz
Żurawina :
po 1 łyżce suszonej żurawiny na osobę
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu balsamico
sól, pieprz
Przygotowanie :
  Umyte i osuszone kotlety smaruję z obu stron oliwą, lekko solę i posypuję pieprzem, wstawiam w naczyniu okrytym folią aluminiową do lodówki na pół godziny.
 Kalafiora gotuję do miękkości w osolonej wodzie. Obrane ziemniaki  i marchew gotuję w osolonej wodzie, marchew wyjmuję gdy jest półtwarda, ziemniakom pozwalam się dogotować. Marchew kroję w ukośne talarki, dzielę je wzdłuż na pół, przekładam na patelnię z masłem i octem balsamico, doprawiam solą i pieprzem.Dokładam rukolę i duszę na małym ogniu aż sos się zredukuje, a marchew będzie miękka. Żurawinę wrzucam na patelnię z oliwą i balsamico, smażę dość intensywnie, aż zredukuje się cały sos, doprawiam leciutko solą i pieprzem.
 Ugotowane , gorące ziemniaki duszę widelcem, dodaję mleko,dorzucam kalafiora i łyżką ugniatam na gładką masę;  w razie potrzeby doprawiam solą .
 Kotlety jagnięce wstawiam na blasze skropionej oliwą na średni poziom piekarnika, piekę w temperaturze 230 stopni C. przez ok. 5 minut z każdej strony, po czym przestawiam piekarnik na funkcję grilla i rumienię po 2 minuty z  każdej strony.
Przepis autorski.

Kulki z brukselką

Niedawno robiłam wspaniałe w smaku kulki z pora, a dziś postanowiłam sprawdzić, jak sprawdzi się brukselka? Kapuściane kuleczki otulone ziemniaczaną kołderką, z rumianą skórką smakują bardzo, bardzo dobrze ! Swoją drogą w obu tych propozycjach występują warzywa często niezbyt lubiane, więc mam nadzieję że być może ktoś do tej pory brukselce niechętny zmieni zdanie . 

 

Składniki na 2 osoby:
4-5 średnich ziemniaków, ugotowanych (u mnie odmiana Melody)
10 ugotowanych brukselek (w osolonej wodzie)
łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
1 jajko do panierowania
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia (u mnie ryżowy)
Przygotowanie:
Ziemniaki przeciskam przez praskę , mieszam  z oliwą i szczypiorkiem, doprawiam solą i pieprzem. Rozgrzewam w rondelku olej (na głębokość ok. 5 cm), gdy na dnie zaczną tworzyć się smugi, jest gotowy do smażenia.
Łyżkę masy ziemniaczanej spłaszczam na dłoni, układam na niej brukselkę, zawijam w kulkę. 

Panieruję w rozmąconym jajku i bułce (przed smażeniem delikatnie strzepuję jej nadmiar). 

Smażę po 2-3 minuty z każdej strony, delikatnie obracając kulki. Wyjmuję łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierem, po odsączeniu nadmiaru tłuszczu od razu podaję.

Sałatka z marynowanych ziemniaków i szpinaku

  Jadłam kiedyś w Wiedniu pyszne ziemniaki marynowane w occie i one właśnie są inspiracją dla tej pysznej , wiosennej sałatki . Zapraszam na porcję witamin i smaku :) 

Składniki na 1 osobę :
2 średniej wielkości ziemniaki
1 ugotowane na twardo jajko
15 młodych listków szpinaku
5 listków rukoli
Marynata : 
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy
1/3 szklanki octu ( u mnie ryżowy)
Sos :
1 łyżeczka octu balsamico 
1 łyżka oliwy
1/2 łyżeczki musztardy dijon
sól, pieprz
do przybrania: czarna oliwka, kilka ziarenek granatu, szczypiorek
Przygotowanie :
 Obrane ziemniaki gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Studzę je i delikatnie kroję na ok. 0,5 cm plastry. Układam w płaskim, szerokim pojemniku, tak by powstała jedna warstwa .W zamkniętym słoiku, potrząsając nim, mieszam oliwę, ocet i przeciśnięty przez praskę czosnek, polewam powstałym sosem plastry ziemniaków ( powinny być zanurzone), przykrywam szczelnie pojemnik i zostawiam w lodówce na minimum 3 godziny.
 Liście szpinaku myję i osuszam, jajko kroję w ćwiartki. Układam sałatkę , doprawiam lekko solą i pieprzem, ozdabiam szczypiorkiem i nasionami granatu. Mieszam składniki sosu, polewam sałatkę, ewentualnie skrapiam kilkoma kroplami oliwy.
Przepis autorski.

Filet z indyka w mleku, miodzie i ziołach

   Polecam dziś duszone, delikatne i zdrowe mięso z indyka, w aromatycznym sosie z mlekiem i miodową nutką, doprawione tymiankiem i majerankiem. 

Składniki :
ok. 1 kg fileta z piersi indyka
4 średnie cebule
4 ząbki czosnku
2 łyżki mąki pszennej
3/4 szklanki mleka
1 łyżka musztardy miodowej
olej do smażenia
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie :
 Obrane cebule kroję w grube plastry, układam na dnie garnka z grubym dnem.
  Oczyszczonego fileta kroję w plastry i ewentualnie dzielę je na pół, by powstały średnie kawałki mięsa. Każdy z kawałków otaczam w mące i smażę partiami na niewielkiej ilości oleju do mocnego zrumienienia. Usmażone mięso przekładam na cebulę, wlewam do garnka 2 łyżki oleju , delikatnie solę i pod przykryciem, na małym ogniu smażę ok. 15 minut, nie mieszając potrawy. Mleko mieszam dokładnie z musztardą, wlewam do podduszonego mięsa, mieszam , dodaję pokrojony w plasterki czosnek i zioła, doprawiam pieprzem. Duszę pod przykryciem jeszcze ok. 30 minut.
Podaję z makaronem.
Przepis autorski.

Świderki- makaronowe kluseczki z czarnuszką

  W kluseczkach użyłam czarnuszki,która nadaje im charakterystyczny smak, przypominający lekko oregano. Bardzo dobrze komponuje się on z  z różnymi rodzajami  pesto czy tartym żółtym serem. Kluseczki smakują też wybornie po prostu odsmażone na rumiano na oliwie.

Składniki na 2 osoby :
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki nasion czarnuszki
1 żółtko
1/3 łyżeczki soli
ok. 1/3 szklanki gorącej wody 
Przygotowanie : 
 Zagniatam ciasto ze wszystkich składników, wyrabiam dokładnie, odkładam na kilka minut. W szerokim garnku zagotowuję wodę z solą. Z gotowego ciasta odrywam maleńkie kawałki  i w dłoniach roluję wałeczek, który przed wrzuceniem do wrzącej wody skręcam w palcach. Gotuję spiralki przez 3-4 minuty od wypłynięcia, wyjmuję łyżką cedzakową, skrapiam kilkoma kroplami oliwy. Podaję na gorąco.
Przepis autorski.