Zapiekanki z pastą jajeczną

Koniecznie zrób takie zapiekanki, smakują rewelacyjnie! My je uwielbiamy, i praktycznie za każdym razem, kiedy szykuję pastę jajeczną, część wykorzystuję właśnie po to, żeby zrobić te pyszności.
Przepis na moje wszystkie pasty jajeczne TUTAJ

Składniki:

dowolne pieczywo, świetnie nada się bułka typu poznańska, lub chleb tostowy, ale możesz również użyć ciemnego pieczywa

odrobina masła (można pominąć, jednak moim zdaniem dodaje całości smaku)

tarty żółty ser, np. mozzarella

czerwony pomidor

posiekany szczypiorek

oraz pasta jajeczna, do tego przepisu zazwyczaj robię taką:

6 jajek, świeżo ugotowanych na twardo, najlepiej wiejskich
1-1,5 czubatej łyżki niezbyt ostrego majonezu
1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
1 płaska łyżeczka curry
do smaku: sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie pasty:
Jeszcze ciepłe jajka obieram i kroję w drobną kostkę, przekładam do miski.
Dodaję majonez, musztardę, curry i szczypiorek, dokładnie mieszam.
Na końcu doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanie zapiekanek:

Pieczywo kroję na kromki i lekko smaruję je masłem.

Na każdej kromce rozkładam dość grubą warstwę pasty jajecznej.

Na paście układam plasterki pomidora, lekko je solę.

Całość posypuję startym żółtym serem i posiekanym szczypiorkiem.

Tak przygotowane zapiekanki układam na blasze wyłożonej papierem, wstawiam do piekarnika i piekę do zezłocenia sera w 180 stopniach C.

Smażony dorsz z czosnkiem i kaparami

Dorsz to jedna z moich ulubionych ryb, i dziś polecam mój sprawdzony sposób jego przygotowania. Smażony na maśle klarowanym, z dodatkiem czosnku i kaparów, jest delikatny w smaku, bardzo soczysty i naprawdę pyszny. Moim zdaniem najlepiej smakuje podany z ziemniakami z wody, i chrupiącą sałatą z sosem czosnkowym.

Składniki (2 porcje):

2 kawałki fileta z dorsza, po ok. 150-200 g każdy

do przyprawienia ryby: sól, świeżo mielony czarny pierz, sok z połowy cytryny

dodatkowo: mąka do obtoczenia ryby przed smażeniem

1 pełna łyżka masła klarowanego (można je zamienić na olej lub oliwę, jednak smak ryby będzie trochę inny)

1 łyżeczka lekko posiekanych kaparów

2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

Dokładnie myję rybę, po czym osuszam ją ręcznikiem papierowym.

Z obu stron oprószam ją solą i pieprzem, skrapiam sokiem z cytryny.

Tak przygotowane kawałki obtaczam w mące.

Rozgrzewam na patelni masło klarowane, moc kuchenki ustawiam na trochę powyżej średniej - ryba powinna smażyć się nie za szybko, jednak należy też uważać, żeby masło nie było za zimne.

Wrzucam czosnek i smażę go 30 sekund, po czym wyjmuję i odkładam na chwilkę. Układam rybę (jeśli filet jest ze skórą, układam go tak by znajdowała się na górze).

Kiedy kawałki dorsza lekko zarumienią się, odwracam je na drugą stronę i na patelnię dorzucam kapary.

Smażę przez ok. 30 -40 sekund, po czym wcześniej podsmażony czosnek i kapary przenoszę na smażące się kawałki ryby.

W czasie smażenia lekko ruszam patelnią, by masło ładnie oblewało rybę z każdej strony.

Po usmażeniu od razu podaję, z dodatkiem gorących ziemniaków z wody, i dowolną sałatą.

Zapiekanka ziemniaczana z bobem i wędzonką

Tak naprawdę nie było mnie w domu prawie pół roku, nie licząc kilkudniowej wizyty gdzieś w międzyczasie, więc powrót sprawił mi dużo radości. Zakładam, że wszystko wróci do normy, także moje gotowanie i aktywność na blogu.

Szkoda tylko, że wróciłam z przeziębieniem, mam jednak nadzieję że to szybko minie.

No i mamy jesień, obiad u nas też dziś jesienny. Kiedy jest chłodno, chętnie jemy zapiekanki!

Składniki (porcja na 2 osoby):

ok. 400 g ziemniaków typu A lub B

1-2 niewielkie cebule

niewielka marchewka

ok. pół szklanki świeżego (lub mrożonego) bobu

kilka pomidorków koktajlowych

2-3 ząbki czosnku

ok. 60-80 g dowolnych wędzonych wędlin (u mnie: boczek, szynka i kiełbasa)

3 łyżki oleju

1 łyżeczka soli ziołowej (można użyć przyprawy do ziemniaków)

1 łyżeczka ziół prowansalskich

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

gałązka świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego (świeży tymianek układam na górze zapiekanki, a jeśli jest suszony dodaję go razem z innymi przyprawami)

pół płaskiej łyżeczki curry

Przygotowanie:

Zaczynam od bardzo dokładnego wyszorowania, najlepiej szczoteczką, ziemniaków i marchewki.

Następnie kroję je w cieniutkie plasterki, przekładam do miski, dodaję przyprawy, wlewam olej i dokładnie mieszam.

Czosnek siekam w plasterki, wędliny kroję najpierw na cienkie plastry, a potem dodatkowo na kawałki.

Obrane cebule również kroję w cienkie plastry.

Wszystko dokładam do miski z ziemniakami, bardzo dokładnie mieszam, a potem wykładam do naczynia wcześniej posmarowanego olejem.

Na górę dorzucam pomidorki koktajlowe.

Szczelnie przykrywam, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na 40-45 minut.

Sprawdzam, czy ziemniaki są miękkie - jeśli są, odkrywam naczynie i piekę wszystko jeszcze ok. 10 minut, do ładnego zarumienienia (jeśli okaże się, że ziemniaki jeszcze nie całkiem zmiękły, piekę jeszcze przez jakiś czas pod przykryciem, a dopiero potem zarumieniam).

Zapiekankę podaję gorącą, z dodatkiem kiszonego ogórka.

Cebula marynowana do mięs i kanapek

Wymyśliłam taki sposób na cebulę w słoikach, i jestem zachwycona - cebula jest przepyszna! Bardzo pasuje jako dodatek do mięs i kanapek.

Składniki:
8 dużych cebul
sól/sól ziołowa
świeżo mielony czarny pieprz
10 łyżek oleju do smażenia
Zalewa:
3 szklanki wody
0,5 szklanki octu 10%
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
5 liści laurowych
Przygotowanie: 
Zaczynam od przygotowania zalewy - wszystkie składniki umieszczam w garnku i gotuję na małym ogniu przez 15 minut.
Cebule obieram i kroję na grube piórka.
Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam pokrojoną cebulę, doprawiam ją solą i pieprzem.
Smażę najpierw na dużym ogniu, mieszając, przez kilka minut, po czym zmniejszam ogień i pod przykryciem smażę do momentu, aż się ładnie zeszkli, ale pozostanie jędrna.
Tak przygotowaną cebulę przekładam do słoików do 3/4 wysokości, uzupełniam zalewą, zakręcam.
Pasteryzuję przez 10 minut od zagotowania, lub 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni C.

Sałatka na zimę z buraków i papryki

Moim zdaniem to najlepsza sałatka z buraczków, jaką można przygotować na zimę. 

Składniki:

3 kg buraków

2 duże cebule

2 duże czerwone papryki

5 ząbków czosnku

Zalewa:

1 szklanka wody

1 szklanka oleju

1 szklanka octu 10%

2 pełne łyżki soli

3 liście laurowe

3/4 do 1 szklanki cukru

Przygotowanie: 

Buraki gotuję do miękkości, jeszcze ciepłe obieram i ścieram na tarce z grubymi oczkami.

Cebulę i papryki (obrane i pozbawione gniazd nasiennych) kroję bardzo drobno.

Do dużego garnka wlewam wodę, olej i ocet, dodaję liście laurowe, sól i cukier; 

Zagotowuję, zmniejszam ogień.

Do zalewy wrzucam pokrojone cebule i papryki, gotuję pod przykryciem na małym ogniu 10 minut.

Drobno siekam czosnek i razem ze starymi burakami przekładam do garnka z cebulą i papryką.

Dokładnie mieszam i gotuję jeszcze kilka minut.

Gorącą sałatkę przekładam do wyparzonych słoików, zakręcam i pasteryzuję np. w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 15-20 minut.

Papryka marynowana

Sezon na przetwory ciągle w pełni; po dżemach, powidłach i marmoladach przyszedł czas na marynowaną paprykę. Lubię mieć zapas choć kilku słoiczków, bo oprócz tego, że jest pyszna jako dodatek do kanapek, przydaje się w zimowych sałatkach. 

 
Zalewa proporcje:
6 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
2 łyżki soli
10 łyżek cukru
20 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren czarnego pieprzu
10 liści laurowych
czosnek

dowolna słodka papryka 
Przygotowanie:
Paprykę myję, wycinam nasiona i kroję na szerokie paski. 

Układam ją w wyparzonych słoikach, dokładam po 2 ząbki czosnku (na słoik 750 ml) i po listku laurowym. 

Przygotowuję zalewę: zagotowuję wodę z  solą, cukrem, zielem angielskim, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotuję ją pod pokrywką na małym ogniu przez 5 minut, po czy zestawiam garnek z ognia i dolewam ocet. Gorącą zalewą wypełniam słoiki z papryką, mocno zakręcam i pasteryzuję przez  8-10 minut od zagotowania. 

Przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu.

Aksamitny sernik czekoladowy ze słonym karmelem

To najlepszy czekoladowy sernik, jaki do tej pory wymyśliłam, jest genialny. Aksamitnie delikatny, obłędnie czekoladowy… Jeśli kochasz czekoladę, upiecz go koniecznie!

Ciasto:

80 g. rozpuszczonego masła/
40 g. cukru pudru/
16 g. cukru waniliowego/
2 łyżki esencji waniliowej/
2 żółtka/
250 g. mąki pszennej/
15 g. ciemnego kakao/
10 g proszku do pieczenia/
Masa serowa:

2 tabliczki gorzkiej czekolady/  80 g. masła/
6 żółtek/ 4 białka/ szczypta soli/  200 g. cukru pudru/
1200 g. sera twarogowego, może być z wiaderka, lub 3-krotnie zmielonego/
2 łyżki esencji waniliowej/
120 g. śmietanki 36%/
30 g. ciemnego kakao/
40 g. sypkiego budyniu czekoladowego bez cukru/

Słony karmel: 

100 g. cukru/ 25 g. wody/ 100 g. śmietanki 36%/ 20 g. masła/ sól do smaku (posól tak, by karmel był wyczuwalnie słony)/

Dodatkowo:
arkusz papieru do pieczenia/
masło do posmarowania tortownicy/
mąka do oprószenia tortownicy/

Spód: wszystkie składniki ciasta na spód umieszczam w misce i krótko zagniatam, do powstania masy o konsystencji kaszy. 

Wykładam ją na dno tortownicy i wyrównuję, lekko ugniatając łyżką. Tortownicę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut. 

Wyjmuję i odstawiam do przestudzenia. Zmniejszam temperaturę piekarnika do 150 stopni C.

Masa serowa: czekoladę rozpuszczam razem z masłem. 

W misie miksera umieszczam żółtka i cukier puder, ubijam do uzyskania jasnej, bardzo puszystej masy. 

Do ubitej masy jajecznej, ciągle miksując, dodaję porcjami zmielony ser. Dodaję esencję waniliową i powoli wlewam rozpuszczone masło z czekoladą. Ciągle miksując dolewam słodką śmietankę, dodaję kakao i sypki budyń. 

Oddzielnie ubijam na sztywno pianę z 4 białek ze szczyptą soli. Delikatnie mieszając, najlepiej szpatułką, łączę pianę z masą serową. Masa powinna być jednolita i gładka. 

Masę wykładam na podpieczony spód, wygładzam powierzchnię (masa powinna sięgać do samej góry tortownicy). Tortownicę wstawiam d piekarnika nagrzanego do 150 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 90 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik, uchylam go i pozostawiam sernik do całkowitego ostudzenia.

Słony karmel: podgrzewam śmietankę, żeby była gorąca – ale nie zagotowuję. Do garnka wsypuję cukier i wlewam wodę, mocno rozgrzewam palnik i gotuję syrop do jasnozłotego koloru. Uwaga! Będzie bardzo gorący. Gdy jest jasnozłoty, zdejmuję garnek z ognia, wlewam śmietankę, intensywnie mieszam. Dodaję masło, mieszam do rozpuszczenia. Doprawiam solą. Odstawiam na kilka minut, by karmel trochę przestygł.

Sernik polewam karmelem, ozdabiam.

Schab duszony z kurkami

Wyrazisty i pachnący kurkami sos, do tego kruchy schab; mięso podałam z tłuczonymi ziemniakami i sałatką z buraczków. Było bardzo smacznie! 

Składniki (porcja na 2 osoby):

2 kotlety schabowe

1 średniej wielkości cebula

3 ząbki czosnku

1 niewielka marchewka

ok. 3/4 szklanki małych kurek (dokładnie oczyszczonych)

3 łyżki oleju

1 łyżka masła

ok. 3/4 szklanki gorącej wody

1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej

szczypta curry

sól i pieprz

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie: 

Kotlety rozbijam wg uznania, kroję na 2 części.

Doprawiam je z obu stron solą i pierzem.

Drobno kroję marchewkę i cebulę, ewentualnie siekam lekko kurki, jeśli są większe.

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam posiekane warzywa i grzyby, lekko je solę i smażę przez ok. 5 minut na średnim ogniu.

Podsmażone zdejmuję z patelni (staram się, by olej na niej pozostał) i smażę mięso - tak, by z obu stron się lekko zarumieniło.

Pod koniec smażenia mięsa dodaję posiekany czosnek i pozwalam, by się lekko zezłocił.

Dolewam wodę, dodaję wcześniej odłożone warzywa i grzyby, dodaję masło.

Wszystko wstępnie doprawiam solą i pieprzem.

Duszę na małym ogniu pod przykryciem 25-35 minut (do miękkości mięsa)

Dodaję musztardę i curry, rozprowadzam je w sosie, dorzucam posiekaną natkę pietruszki.

Odlewam 2-3 łyżki płynu z patelni, lekko go studzę, po czym rozprowadzam w nim dokładnie mąkę ziemniaczaną.

Zawiesinę wlewam na patelnię, mieszam, chwilę podgrzewam - do lekkiego zagęszczenia sosu.

Jeśli sos jest za gęsty, dolewam troszkę gorącej wody i mieszam do pożądanej konsystencji.

Od razu podaję.

Kotlet z kurczaka z suszonymi pomidorami i serem

Pomysł na dzisiejszy obiad? Polecam rewelacyjny, rozpływający się w ustach kotlet z kurczaka, z dodatkiem suszonych pomidorów i sera.

Dzięki pewnemu zabiegowi mięso będzie wyjątkowo soczyste!

Składniki:

po 1 pojedynczym filecie z piersi kurczaka na osobę 

Ponadto na 1 kotlet:

do przyprawienia mięsa: sól i pieprz

1 łyżeczka mąki pszennej

po pół łyżeczki: majonezu, musztardy sarepskiej i ketchupu

4-5 suszonych pomidorów w oleju 

garść startego sera cheddar

posiekana natka pietruszki 

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przygotowanie:

Zaczynam od lekkiego rozbicia fileta tłuczkiem - nie za cienko.

Mięso z obu stron doprawiam solą i pieprzem, a potem smaruję dokładnie mieszanką majonezu, musztardy i ketchupu. 

Właśnie to sprawi, że Twoje mięso będzie tak soczyste!

Następnie kotleta obtaczam w mące i kładę na średnio rozgrzanym oleju.

Gdy jedna strona się zarumieni (3-4 minuty), odwracam kotleta i  na podsmażonej stronie rozkładam pomidory, a potem na nich układam starty ser.

Smażę kotleta 2-3 minuty bez przykrycia, potem do 5 minut pod pokrywką (ser powinien się rozpuścić).

Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki.

Ciasteczka waniliowe podkówki

Chrupiące, pyszne i szybkie ciasteczka, które przygotujesz w krótkim czasie. Nie trzeba do nich miksera, a samo zagniatanie ciasta jest bardzo krótkie. 

Z tego ciasta możesz oczywiście zrobić ciasteczka w innym kształcie.

Składniki na ok. 40 ciasteczek:

200 g miękkiego masła

2 żółtka

40 g cukru waniliowego

80 g cukru pudru

6 g proszku do pieczenia

300 g mąki pszennej plus troszkę do podsypania

Dodatkowo:

cukier puder do posypania po upieczeniu

Przygotowanie:

Miękkie masło przekładam do miski razem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami. 

Przez chwilę wygniatam masło dłonią, by składniki się połączyły (nie za długo, masło nie ma się dodatkowo rozgrzać).

Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko zagniatam - tylko do uzyskania jednolitego ciasta.

Ciasto można przez pół godziny schodzić w lodówce, ale nie jest to konieczne.

Ciasto dzielę na kilka części i z każdej formuję cienki na ok. 0,5 cm wałeczek. 

Odcinam kawałki długości ok. 8 cm.

Końcówki każdego kawałka lekko zwężam w palcach, formuję podkówkę. Środek ciasteczka delikatnie rozgniatam, by go poszerzyć.

 Na koniec delikatnie robię nacięcia nożem.

Tak przygotowane ciasteczka układam na blasze wyłożone papierem, zachowując odległość (troszkę urosną).

Piekę w temperaturze 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu 20-22 minuty, do ładnego zezłocenia.

Tuż po upieczeniu ciasteczka będą dość miękkie, należy wyjąć je z blachą z piekarnika i pozostawić do przestygnięcia.