Bakłażany faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i papryką

Moje ukochane jesienne danie, czyli faszerowane bakłażany. Dziś z dość klasycznym farszem, czyli są wypełnione mięsem mielonym, jednak wzbogaciłam je o pieczarki i czerwoną paprykę.

Składniki (porcja na 2 osoby):
Farsz:
ok. 300 g mięsa mielonego, u mnie łopatka wieprzowa
1 średniej wielkości cebula
4-5 średniej wielkości pieczarek
1 mała czerwona papryka
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
ok. 30 g tartej mozzarelli
do smaku: sól i pieprz
2 łyżki oleju do smażenia

Dodatkowo:
2 nieduże bakłażany 
20 g tartej mozzarelli

u mnie dodatkowo po plasterku sera cheddar na połówkę bakłażana

Przygotowanie:

Farsz (można go przygotować wcześniej):

Rozgrzewam olej na patelni.

Wrzucam mięso mielone, oprószam je solą i smażę na dość mocnym ogniu, starając się rozdzielić je w trakcie smażenia drewnianą łopatką.

Gdy mięso będzie podsmażone (odparuje woda), zsuwam je na bok patelni, a w wolne miejsce wrzucam drobno pokrojoną cebuę.

Smażę ją do zeszklenia, po czym mieszam z mięsem.

Ponownie zsuwam wszystko na jedną stronę patelni.

W międzyczasie drobno kroję pieczarki i dokładam je w wolne miejsce na patelni.

Smażę przez 2-3 minuty, mieszam z resztą składników.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Odstawiam do przestudzenia.

Do zimnego farszu dodaję startą mozzarellę, drobno pokrojoną paprykę i posiekaną natkę pietruszki.

Bakłażany przekrajam wzdłuż na pół, przeciętą powierzchnię posypuję solą i odstawiam na 5 minut.

Spłukuję sól, wydrążam połówki zostawiając ok. 1-1,5 cm miąższu przy skórce.

Wydrążone połówki lekko oprószam solą i pieprzem, po czym wypełniam farszem.

Tak przygotowane układam na papierze w naczyniu do zapiekania.

Piekę ok. 35-40 minut w temperaturze 200 stopni C (góa-dół, bez termoobiegu).

Pod koniec na górze rozkładam cheddar i posypuję wszystko tartą mozzarellą.

Zapiekam do zarumienienia się sera.