Tradycyjna zupa ogórkowa

Spróbuj, jak smakuje moja tradycyjna zupa ogórkowa z ziemniakami. To tradycyjny przepis, i jak dla mnie smak dzieciństwa. Ze składników, które tu podaję, powstanie naprawdę duża porcja pysznej zupy!

 

Tradycyjna zupa ogórkowa przepis

Składniki:
3 litry wody
3-4 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
ok. 400 g. karkówki wieprzowej, lub 2-3 mięsne żeberka (ja zaplanowałam, że z tej ugotowanej karkówki zrobię krokiety z mięsem)
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
1 średnia cebula

8-10 średnich ziemniaków
8-10 sporych ogórków kiszonych (u mnie to po prostu ogórki z jednego weka)
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
3 łyżki oleju
1 czubata łyżka mąki pszennej

2-3 czubate łyżki gęstej śmietany do zup i sosów

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki posiekanego koperku 

Przygotowanie:

Myję i obieram marchewki i pietruszki, ścieram je na tarce z grubymi oczkami. Obrane ziemniaki kroję w niewielką kostkę. Do dużego garnka przekładam mięso/żeberka, zalewam je wodą; dokładam liście laurowe i ziele angielskie. Wsypuję płaską łyżkę soli i zagotowuję pod przykryciem. W tym momencie można (ale nie jest to konieczne) zdjąć szumy z powierzchni wywaru. Do gotującego się wywaru dodaję pokrojone warzywa. 

Obraną cebulę kroję w małą kostkę i podsmażam do lekkiego zrumienienia na oleju, po czym wszystko dodaję do zupy. Gotuję razem do miękkości mięsa.

W międzyczasie ogórki kiszone ścieram na tarce z grubymi oczkami i podsmażam na maśle aż do odparowania płynu (wcześniej należy je odcisnąć z soku; sok zostawiam bo przyda się jeszcze przy doprawianiu zupy) - mogą się nawet lekko zarumienić. Usmażone przekładam do garnka, dodaję też drobno posiekany czosnek i połowę koperku. Dalej gotuję.

Hartowanie śmietany: śmietanę przekładam do kubeczka, i dolewam 2-3 łyżki gorącego płynu z garnka, a potem dokładnie mieszam. Powtarzam czynność. W ten sposób śmietana się zahartuje i nie zwarzy po dodaniu do gorącej zupy.

Na końcu do śmietany dodaję mąkę i bardzo dokładnie mieszam, żeby nie zostały żadne grudki.

Śmietanę z mąką przekładam do garnka i mieszam, aż się całkowicie rozprowadzi.

Doprawiam zupę do smaku solą, pieprzem, ewentualnie dokwaszam wodą z ogórków. Na końcu dodaję pozostały koperek.