Zupa ze świeżych pomidorów

Bez ryżu, i makaronu 😃Zupa jest zawiesista, wyrazista w smaku, ze słodyczą dojrzałych, soczystych pomidorów i zapachem ziół. Moim zdaniem wspaniała propozycja na lato!

Składniki:
2-2,5 litra wody
3 duże liście laurowe
6-8 ziaren ziela angielskiego
3-4 marchewki
2-3 pietruszki
5-6 ziemniaków
duża, wędzona mięsa kość lub kawałek boczku
8-10 sporych, dojrzałych pomidorów (najlepsze będą z małą ilością nasion)
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanych liści świeżego lubczyku
Przygotowanie:
Wodę zagotowuję z kością/boczkiem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i warzywami (wcześniej je myję, obieram i kroję na kawałki). Gdy warzywa są miękkie, wszystko blenduję - wcześniej wyjmuję kość, ziele angielskie i liście laurowe. Wywar doprawiam wstępnie do smaku solą i pieprzem. Pomidory obieram ze skórki (można je przez kilka sekund sparzyć we wrzątku, wtedy będzie łatwiej) i kroję w kostkę, dorzucam do garnka. Zagotowuję, zmniejszam ogień. Dodaję posiekane lubczyk i czosnek. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodaję posiekaną natkę pietruszki.

Kurczak w potrawce z warzywami i brzoskwinią

Lubię przygotowywać tego rodzaju potrawki, bo dość szybko się je robi, a pomysłów na nie mam dużo. Dziś połączyłam mięso ze słodkimi warzywami i brzoskwinią, a smak podkręcają zioła i trawa cytrynowa. Idealna rzecz do kaszy czy ryżu!

Składniki na 2-3 osoby:
0,5 kg fileta z piersi kurczaka
2 marchewki
2 pietruszki
1 duża żółta papryka 
2 cebule
1 duża, dojrzała brzoskwinia
3 łyżki oleju
trochę wody do podlewania
sól, pieprz do smaku
ok. 0,5 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej (lub 1-2 łyżki soku z cytryny) 
szczypta tymianku
szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie:
Mięso kroję na kawałki, oprószam solą i pieprzem, po czym krótko obsmażam na lekko złoty kolor. Obrane marchewki i pietruszki obieraczką do warzyw kroję na długie, cienkie paski; cebule kroję w piórka. Cebulę dorzucam na patelnię do podsmażonego kurczaka i pod przykryciem smażę aż się zeszkli. Następnie dorzucam marchew i pietruszkę. Dalej smażę pod przykryciem, na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie (jeśli jest taka konieczność, lekko wszystko podlewam wodą). Gdy warzywa są miękkie, dorzucam pokrojoną w paseczki paprykę oraz posiekany czosnek, doprawiam wszystko wstępnie do smaku solą, pieprzem i ziołami. Gdy papryka zmięknie, dodaję pokrojoną w kawałki brzoskwinię i jeszcze chwilę razem duszę. Jeszcze raz, ostatecznie, doprawiam. Podaję z kaszą lub ryżem.

Zupa jarzynowa z pomidorami

Wspaniała, esencjonalna zupa pełna pysznych warzyw - z marchewką, pietruszką, kapustą, selerem i czosnkiem, lekko kwaśna za sprawą pomidora.

 

 

Składniki:
2 litry wody
mięsna kość, np. żeberko, lub kawałek boczku
3 duże ziemniaki
3-4 marchewki
3-4 pietruszki
kawałek selera
garść fasolki szparagowej
kawałek białej kapusty
po gałązce selera i lubczyku (z liśćmi)
liść pora
3-4 ząbki czosnku
1 duży dojrzały pomidor
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 łyżki śmietany 18%
posiekane koperek i pietruszka
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Do garnka wlewam wodę, dodaję kość/kawałek boczku, ziele angielskie i liście laurowe. Umyte liście selera, lubczyku i pora związuję nitką i dokładam do garnka. Wszystko powoli gotuję pod przykryciem. Umyte i obrane marchewki, pietruszki i selera kroję na małe kawałki (jeśli są młode, wystarczy je porządnie wyszorować szczoteczką). Kapustę drobno szatkuję, fasolkę dzielę na 3-4 części. Obrane ziemniaki kroję w niewielką kostkę. Wszystko wrzucam do garnka z gotującą się wodą, wstępnie doprawiam solą - na małym ogniu gotuję do miękkości warzyw (ok. 35-40 minut). Dodaję posiekany czosnek i pokrojonego pomidora (usuwam nasiona), gotuję jeszcze 10 minut. Wyjmuję związane liście. Przecier pomidorowy mieszam ze śmietaną, do tej mieszaniny dolewam kilka łyżek zupy, po czym wszystko wlewam do garnka. Mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Dodaję posiekane koperek i natkę pietruszki.

Pieczone pomidory faszerowane ziemniakami i ricottą

Lekkie danie z piekarnika - pyszne pomidory faszerowane trochę na wzór ruskich pierogów, z tym że twaróg zastąpiłam ricottą.

Składniki:
6-8 dość twardych, ale dojrzałych pomidorów 
1 duża cebula
5-6 średniej wielkości ziemniaków
200 g. sera ricotta
sól, pieprz do smaku
2-3 łyżki tartej mozzarelli
Dodatkowo:
olej do smażenia cebuli i natłuszczenia formy
Przygotowanie:
Z umytych pomidory ścinam ostrym nożem ''czapeczki", a same pomidory wydrążam. Ziemniaki gotuję do miękkości, jeszcze ciepłe duszę na puree. Cebulę kroję w drobną kostkę, smażę do lekkiego zarumienienia, po czym dodaję do ziemniaków razem z ricottą. Wszystko mieszam i doprawiam do smaku solą i pieprzem, a następnie wypełniam farszem wydrążone pomidory.
Przykrywam je wcześniej odciętymi "czapeczkami"  i układam w natłuszczonej olejem formie do pieczenia. Piekę przez ok. 40 minut w 190 stopniach - pod przykryciem, a na kilka minut przed końcem pieczenia odkrywam i posypuję tartą mozzarellą.

                             

                             

Kulki ryżowe zapiekane z sosem pomidorowym i serem

Obiad prawie z niczego, który powstał przy okazji robienia gołąbków. Zazwyczaj gdy gotuję ryż czy kaszę - gotuję większą porcję. Można z tego szybko przygotować inny posiłek - jak choćby takie ryżowe kulki zapiekane z sosem.

Składniki:
150 g. ryżu jaśminowego
1 niewielka cebula
1 mała marchewka
kilka łyżek zielonego groszku
2 jajka, ugotowane na twardo
1 łyżka oleju
sól i pieprz do smaku
Sos:
pół szklanki przecieru pomidorowego
pół szklanki śmietany 18%
3-4 łyżki tartej mozzarelli
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
olej do natłuszczenia foremki
Przygotowanie:
Ryż gotuję do miękkości w osolonej wodzie, dokładnie odcedzam. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam do zeszklenia na łyżce oleju, przekładam do ryżu. Dodaję odsączony groszek i startą na drobnej tarce marchewkę, a także posiekane jajko. Wszystko dokładnie mieszam, aż powstanie kleista, gęsta masa. Doprawiam ją do smaku solą i pieprzem. Formuję 6-8 kulek, układam je w posmarowanym olejem naczyniu.
Mieszam składniki sosu, doprawiam go do smaku. Sos wykładam na kulki, ewentualnie jeszcze posypuję serem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na ok. 20 minut. Podaję na gorąco.

Gołąbki z farszem mięsnym i śmietaną

Od dobrych kilku dni miałam ogromną ochotę, żeby zrobić te gołąbki. Moja koleżanka Olga, która od kilku miesięcy mieszka w Polsce, a przyjechała z Ukrainy, opowiada mi czasami o potrawach, które jada się za naszą wschodnią granicą. Bardzo jestem łasa na te opowieści! 
I to właśnie gołąbki niezwykle mnie zaciekawiły 😃 Nigdy takich ani nie jadłam, ani nie robiłam - choć pozornie składniki są prawie takie same, jak w znanych mi, naszych tradycyjnych - to jednak jest coś, co kompletnie mnie zaskoczyło. W farszu, oprócz mięsa i ryżu, jest śmietana! Nie wiem jak dla Was, ale dla mnie to była niespodzianka. Zresztą nie jedyna, bo jak się okazuje, to składnikiem farszu tak naprawdę jest właściwie sos. Spójrzcie sami na przepis. 
Moje gołąbki upiekłam, ale można je zwyczajnie udusić w garnku. 
Są rewelacyjne, przepyszne!

Składniki:
1 główka białej kapusty (średniej wielkości)
0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego ( u mnie szynka)
1 duża cebula
1-2 średnie marchewki
100 g. ryżu (u mnie jaśminowy) 
300 g. śmietany 18%
300 g. przecieru pomidorowego (może być ketchup)
3-4 łyżki oleju
ok. 0,5 szklanki wody
sól, pieprz do smaku
u mnie dodatkowo 3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Ryż gotuję w lekko osolonej wodzie i odstawiam do przestudzenia. 

Kapustę obgotowuję by zdjąć z niej liście (łatwy sposób to podgrzewanie kapusty przez ok. 10 minut w mikrofalówce, na najwyższej mocy). 

Z liści ostrym nożykiem ścinam grubą część nerwu. 

Mięso przekładam do miski, dodaję ryż, mieszam. 

W oddzielnym naczyniu mieszam śmietanę z olejem i przecierem pomidorowym (ketchupem), dodaję również startą na grubej tarce marchewkę oraz pokrojoną w małą kostkę cebulę i posiekany czosnek. Doprawiam sos do smaku solą i pieprzem. 

Połowę sosu przekładam do mięsa z ryżem, dokładnie mieszam, ewentualnie jeszcze raz doprawiam. Taki farsz układam na przygotowanych liściach kapusty i zwijam gołąbki. 

Na dno naczynia do pieczenia wlewam łyżkę oleju, wykładam je też pozostałymi liśćmi kapusty. 

Na kapustę wykładam połowę sosu. 

Układam gołąbki. 

Do reszty sosu dolewam ok. 0,5 szklanki wody i wlewam wszystko do naczynia. 

Wszystko szczelnie przykrywam  i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika). 

Piekę do miękkości kapusty - ok. 80 minut.

                            

                            

                            

Ziemniaki grillowane z warzywami i kiełbasą

Lato to najwspanialszy czas, bo kiedy jak nie teraz na chwilę zwolnić, rozleniwić się, zachwycić cudownym światem? My uciekamy z miasta, by łakomie chwytać ulotne chwile na łąkach, w lesie, nad rzeką. Najwspanialszy sposób na spędzenie wolnego czasu wg. Matysiaków? Np. tak jak jak niżej - biwak z namiotem, ognisko rozpalane mokrym od rosy świtem, a wieczorami niesamowity klimat świata spowitego w mgłę i ciszę. A jak wspaniale smakują wtedy posiłki przygotowane z prostych składników! 

Mam przyjemność uczestniczyć w akcji "Ziemniaki czy kartofle", będącej częścią kampanii, która ma na celu uświadomienie nam, jak cenne to warzywo, i dlaczego warto je jeść. 

Kocham ziemniaki, więc bardzo cieszę się, że mogę w tej akcji wziąć udział. Mam nadzieję, że uda mi się pokazać, jak prosto i jak pysznie można przygotować dania z ziemniakiem w roli głównej.

Nie na darmo zaczęłam od lata, biwaku, ucieczki od miasta - bo dziś chcę Wam pokazać ziemniaki przygotowane w niezwykle prosty sposób. Wyobraźcie sobie, że spędzacie kilka dni nad taką wspaniałą rzeką. Nie ma sklepów, ale mamy ziemniaki, znajdzie się też cebula i może nawet kawałek apetycznej kiełbaski? Są też podstawowe przyprawy, a na pobliskiej łące rosną zioła. Mamy też grilla albo po prostu co wieczór rozpalamy ognisko. A skoro to wszystko mamy, to możemy przygotować coś cudownego :)

Będzie mi miło, jeśli zagłosujecie na mój przepis na stronie kampanii TUTAJ

Składniki:
1 kg młodych ziemniaków (najlepiej małych i równej wielkości)
2 cebule
duży liść kapusty
garść fasolki szparagowej
ulubione zioła, np lubczyk, pietruszka, tymianek
kilka małych marchewek
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz do smaku 
kilka łyżek oleju lub oliwy
dobrej jakości kiełbasa
Dodatkowo: 
folia aluminiowa
Przygotowanie: 
Cebule obieram i kroję na plasterki lub piórka, szoruję marchewki. Dokładnie myję i osuszam zioła. Obcinam końcówki fasolki, tnę ją na kawałki. Ziemniaki dokładnie szoruję szczoteczką lub oskrobuję nożem, po czym nacinam, uważając żeby ich nie przeciąć. Ziemniaki razem z warzywami przekładam do miski i nacieram mieszanką soli i pieprzu (1 łyżka soli, pieprz wg uznania). Kawałek folii aluminiowej natłuszczam oliwą lub olejem, układam na środku umyty liść kapusty, a na nim warzywa i zioła. Całość skrapiam olejem, na górze układam ponacinane kawałki kiełbasy. Szczelnie zawijam wszystko w zgrabny pakiecik i układam na rozgrzanym grillu (można też przygotować w ten sposób ziemniaki w piekarniku). Grilluję ok. 30 minut, po czym przewracam pakiecik na drugą stronę i ponownie grilluję ok. 30 minut. Podaję na gorąco.

           

     
             

Przepis powstał w ramach kampanii „Ziemniaki czy kartofle?”, której działania sfinansowane są ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.

Kuskus z zielonymi warzywami (jednogarnkowe)

Robicie czasami taki prosty obiad, jak kasza z warzywami?  Prosty, szybki - bo mniej więcej 20-minutowy, tani, lekki i smaczny - same zalety :)  Ja robię, i uwielbiam. Dziś z zielonymi warzywami, a jeśli macie ochotę na bardziej kolorowe danie, zajrzyjcie tutaj.

Składniki na 2 osoby:
1 niewielka, młoda cukinia
1 cebula
duża garść młodej fasolki szparagowej
1-2 ząbki czosnku
małe różyczki kalafiora
ok. 1 szklanki kaszy kuskus
2 łyżki oleju
1-2 łyżeczki masła
woda do podlania kaszy
sól, pieprz do smaku
dowolne świeże zioła, np. koperek
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję w dużą kostkę, cukinię (bez obierania) na kawałki, podobnie fasolkę. Wrzucam je razem z różyczkami kalafiora na patelnię z lekko rozgrzanym olejem, oprószam solą i pieprzem i pod pokrywką smażę ok. 8 minut, by warzywa zmiękły. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, ewentualnie koperek, doprawiam do smaku. Odsuwam warzywa na jedną stronę patelni, w wolne miejsce wsypuję kaszę. Podlewam ją lekko wodą (na tę ilość ok. 1/3 szklanki wody), troszkę solę i dodaję masło. Chwilę podgrzewam, mieszam by masło się rozpuściło. Mieszam kaszę z warzywami i poddaję na gorąco.

                              

                              

Sałatka ziemniaczana ze świeżym ogórkiem

Wcale nie miałam zamiaru pokazywać tej sałatki, bo jest banalnie prosta, ale kilka osób zapytało o nią (widząc ją na talerzu obok kurczaka z pieczarkami). Skoro się Wam podoba, to oczywiście już spieszę z odpowiedzią, jak ją przygotować. Jest bardzo smaczna i można ją podawać np. zamiast ugotowanych ziemniaków do obiadu.

Składniki:
3-4 średniej wielkości ziemniaki
1 niewielka czerwona papryka (w sklepie wybieram zawsze tę z 3 ''dupkami"  :) - jest o wiele smaczniejsza, niż z 4-ma)
3-4 niewielkie ogórki gruntowe
kawałek cebuli
2 łyżki majonezu (lub śmietany, albo jogurtu - co lubicie)
0,5 łyżeczki musztardy 
sól, pieprz do smaku
świeży koperek
Przygotowanie:
Umyte ziemniaki gotuję w mundurkach w osolonej wodzie. Gdy trochę przestygną (ale dalej są ciepłe) obieram je i kroję w dużą kostkę. Przekładam je  do miski. Dodaję pokrojone w małą kostkę, obrane wcześniej, ogórki, i paprykę. Dodaję troszkę bardzo drobno pokrojonej cebuli. Przygotowuję sos: majonez z musztardą, doprawiam go solą i pieprzem. Sos mieszam z warzywami. Można dodać posiekany koperek. Podaję jako dodatek do obiadu lub po prostu jako sałatkę.