Zupa z cukinii z suszonymi grzybami

To zupa głównie z cukinii, ale smak ma przyjemnie grzybowy. Jest pyszna i zdrowa, naturalnie gęsta dzięki dużej ilości warzyw. 
Ugotowałam ją z połowy naprawdę dużej cukinii, takiej na którą czasami brakuje pomysłu. Dużym plusem przy gotowaniu takiej zupy jest fakt, że jest miksowana, więc duże cukiniowe pestki wcale tu nie przeszkadzają - miksujemy wszystko razem!

Składniki:

2 litry wody

2 liście laurowe

mięsna kość na zupę, może też być - jak u mnie - np. wędzone żeberko

zielona cukinia ze skórką, ok. 1-1,2 kg

3 ziemniaki, ok. 400 g.

2 marchewki, ok. 200 g.

2 pietruszki, ok. 200 g.

kawałek selera, ok. 80 g.

2 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki (przed zblendowaniem) + do posypania

suszone grzyby leśne, ok. 30 g.

3 łyżki oleju 

sól i pieprz do smaku

ok. pół szklanki słodkiej śmietanki 30 lub 36%

Przygotowanie:

Wodę wlewam do garnka, dokładam kość i liście laurowe, pokrojone ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler, dorzucam pokruszone grzyby, wsypuję łyżkę soli i zagotowuję. W międzyczasie cukinię kroję w średniej wielkości kostkę i podsmażam ok. 10 minut na oleju, mieszając. Podsmażoną dodaję do zupy. Gotuję wszystko do miękkości warzyw i mięsa na kości. Wyjmuję liście laurowe, ugotowaną kość - dodaję dwie łyżki posiekanej natki pietruszki i wszystko blenduję. Dolewam śmietankę, mieszam, dodaję przeciśnięty przez prasę czosnek, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem dodatkowo posypuję natką pietruszki.

Sałatka z porem, ananasem i kukurydzą

Jeśli odpowiada Ci słodycz w sałatkach, ta powinna bardzo Ci przypaść do gustu. 

Składniki:
100 g. jasnej części pora

200 g. kukurydzy z puszki, odsączonej na sicie

4 plastry ananasa z puszki 

ok. 60 g. żółtego sera w plastrach (3-4 plastry)

40 g. parzonego, wędzonego boczku

60 g. majonezu (u mnie Kielecki)

20 g. musztardy miodowej

sól i pieprz do smaku

2,3 łyżki posiekanego szczypiorku 

Przygotowanie:

Pora kroję wzdłuż na pół, potem również wzdłuż na cienkie paseczki, i ostatecznie na drobniutkie kawałki. Ananasa kroję w niedużą kostkę. Drobno siekam też ser i boczek. Wszystkie składniki umieszczam w misce, mieszam z majonezem i musztardą. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.  

Sałatka najlepsza jest po kilku godzinach w lodówce.

Sałatka z pieczonych pomidorów i mozzarelli

Taką wersję sałatki z pomidorów i mozzarelli lubię najbardziej. Pieczone pomidory smakują wyśmienicie, a sos który powstaje w czasie pieczenia jest idealny do przyprawienia całości. 

Składniki (1-2 osoby):
2 pomidory malinowe, średniej wielkości 

szczypta mieszanki ziół prowansalskich

3 łyżki oliwy lub oleju

sól i pieprz do posypania (u mnie ziołowa)

ser mozzarella w kulce (125 g.)

kilka liści świeżej bazylii

Przygotowanie:

Umyte pomidory kroję na plastry grubości pół centymetra i rozkładam płasko na dnie blachy (natłuszczonej oliwą lub olejem). Pomidory oprószam przyprawami i blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika) na 15 minut; potem na kilka minut włączam funkcję grilla. W międzyczasie raz polewam pomidory tłuszczem z dna blachy.

Upieczone pomidory pozostawiam na blasze do wystygnięcia.

Mozzarellę kroję w plastry, układam razem z pomidorami na talerzyku. Polewam sosem z pieczenia, ozdabiam całymi lub posiekanymi listkami bazylii.

Sałatka z kukurydzą - 6 propozycji

Impreza w domu, niespodziewani goście, święta czy po prostu zwyczajny dzień - sałatka zawsze jest mile widziana! 

Podpowiadam sześć sposobów na wspaniałe, przepyszne sałatki, w których jednym z głównych składników jest kukurydza.

Po kliknięciu na nazwę zostaniesz przeniesiona/przeniesiony na stronę z przepisem.

Sałatka z szynką, serem, kukurydzą i ananasem

Sałatka studencka

Sałatka gyros

Sałatka z kukurydzą, rodzynkami i boczkiem 

Sałatka makaronowa z kukurydzą i selerem naciowym 

Sałatka z tuńczykiem, kukurydzą i ananasem

Kotlety z gotowanych ziemniaków z żółtą cukinią

Delikatne, aksamitne w konsystencji, pyszne kotlety z ziemniaków - wystarczy że podasz je z surówką.

Składniki:

400 g. świeżo ugotowanych w osolonej wodzie ziemniaków (gorących)

30 g. cebuli, bardzo drobno pokrojonej

150 g. żółtej cukinii (warto wybierać niewielką, która ma mało pestek)

1 żółtko

30 g. startej mozzarelli

2 czubate  łyżki mąki pszennej + 1 dodatkowo do panierowania

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Cukinię razem ze skórką ścieram na tarce z grubymi oczkami, odciskam ją dłonią z wody.

Świeżo ugotowane, jeszcze gorące ziemniaki przekładam do miski, na nie wykładam drobniutko posiekaną cebulę i wszystko razem rozgniatam na gładką masę (cebula się w tym czasie lekko sparzy). Następnie dodaję cukinię, mieszam. Potem dodaję żółtko i ser, jeszcze raz mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodaję mąkę (2 czubate łyżki) , mieszam tylko do połączenia (zbyt długie mieszanie spowoduje, że ciasto zacznie robić się rzadkie).

Masę dzielę na 10 części,  z każdej części z grubsza formuję kulkę  i przekładam ją do miseczki z mąką (1 łyżka), obtaczam w niej ciasto i teraz formuję kotlety. Układam je na patelni ze średnio rozgrzanym olejem. Smażę na złoto z obu stron. Przy przekładaniu na drugą stronę pomagam sobie płaską łopatka, bo kotlety są delikatne i miękkie.

Marchewka w lekkim sosie musztardowym z ziołami

Dziś polecam Ci łatwy i pyszny dodatek do obiadu - taką marchewkę możesz podać do fileta z drobiu, albo ryby; razem wszystko będzie smakowało wspaniale! 

Składniki (porcja na 2 osoby):
300 g. marchewki

1 mała cebula (30-40 g)

1 łyżeczka masła

po 1 łyżce posiekanych: natki pietruszki, koperku, bazylii

0,5 szklanki mleka

1 żółtko (z dużego jaja)

1 płaska łyżeczka musztardy miodowej

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Obieram marchewki i kroję je w kostkę ok. 0,5 cm. Obraną cebulę również kroję w drobną kostkę. Pokrojoną marchewkę razem z masłem przekładam do naczynia z grubym dnem, odrobinę oprószam solą i przykrywam. Na niewielkim ogniu podsmażam 12-15 minut, mieszając - marchewka powinna zmięknąć, wtedy dokładam pokrojoną cebulę i dalej pod przykryciem duszę jeszcze 5 minut.

W międzyczasie siekam zioła, i w miseczce rózgą mieszam mleko, żółtko i musztardę. Zioła dodaję do podduszonej marchewki, wlewam sos i już bez przykrycia, mieszając, podgrzewam na małym ogniu. Sos zacznie gęstnieć, wtedy doprawiam wszystko do smaku solą i pieprzem.

Podaję na ciepło.

Sałatka gyros

Przypomniałam sobie o tej sałatce z miesiąc temu, i robię ją już trzeci raz - tak, jest pyszna, i uniwersalna, bo można ją zjeść zamiast obiadu, albo podać, gdy mają przyjść goście. To sałatka warstwowa, więc najlepiej prezentuje się w szklanym naczyniu.

Składniki:
400 g. fileta z piersi kurczaka

2 łyżeczki przyprawy do gyrosa

200 g. kukurydzy z puszki

1 średniej wielkości czerwona papryka

ok. 50-60 g. drobno pokrojonych ogórków konserwowych

2 zielone ogórki gruntowe (średniej wielkości)

pół niedużej główki sałaty lodowej

1 nieduża czerwona cebula

Sos:

200 g. jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1/4 płaskiej łyżeczki cukru

1/4 płaskiej łyżeczki soli

świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Dodatkowo:

3 łyżki oleju

pikantny ketchup

posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Kurczaka kroję na drobne kawałki, posypuję przyprawą do gyrosa, dokładnie mieszam, po czym wykładam na patelnię ze średnio rozgrzanym olejem. Smażę 4-5 minut, mieszając, a potem przykrywam patelnię i smażę na małym ogniu jeszcze ok. 8 minut. Odstawiam do przestudzenia.

Sos: mieszam dokładnie wszystkie składniki.

Przygotowuję warzywa: siekam w paseczki sałatę, paprykę (bez gniazd nasiennych) kroję w kostkę, obrane świeże ogórki kroję w półplasterki, cebulę w drobne piórka lub także w półplasterki. 

Na dnie miski układam 1/3 posiekanej sałaty, na nią wykładam 1/3 odsączonej kukurydzy. Na warzywach rozprowadzam 1/3 sosu czosnkowego, po czym dokładam 1/3 posiekanej papryki, po połowie ogórka świeżego i konserwowego. Równomiernie rozkładam połowę kawałków kurczaka, polewam go niewielką ilością ketchupu, i rozkładam trochę czerwonej cebuli. Następnie powtarzam wykładanie: 1/3 sałaty, 1/3 kukurydzy, sos, 1/3 papryki, część cebuli, i resztę obu rodzajów ogórka. Wykładam resztę kurczaka, polewam ketchupem. Powierzchnię sałatki powinny stanowić: reszta sałaty, kukurydzy, papryki i cebuli. Całość posypuję posiekaną natką pietruszki. Schładzam przed podaniem.

Kapusta duszona ze śliwkami, suszonymi grzybami i pomidorami

Wczoraj robiłam bigos, trochę na zapas, do słoików, i został mi z tego gotowania kawałek główki białej kapusty. Znalazłam na ten kawałek pomysł, zresztą również jako zapasowe danie do słoika - udusiłam kapuchę ze sporą ilością suszonych grzybów i cebuli, do tego śliwki, domowy przecier pomidorowy i dużo aromatycznych przypraw. Wyszło pysznie!

'

Składniki:

ok. 500 g. białej kapusty

2 łyżki jasnego sosu sojowego

6-8 ziaren ziela angielskiego, utartych w moździerzu

2 liście laurowe

3/4 szklanki wody

150 g. cebuli

2-3 duże ząbki czosnku

8-10 śliwek (węgierki lub podobne) - lub w zamian 2 łyżki powideł śliwkowych (najlepiej żeby nie był słodzone)

40 g. suszonych grzybów leśnych, mocno pokruszonych

100 g. koncentratu pomidorowego (jeśli masz przecier, dodaj go więcej)

3 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kapustę dość drobno szatkuję i przekładam do garnka. Dodaję liście laurowe, pokruszone grzyby i utarte w moździerzu ziele angielskie, również pół łyżeczki soli. Dolewam wodę i sos sojowy, i pod przykryciem, na niewielkim ogniu, zaczynam gotować. W międzyczasie na oleju podsmażam do lekkiego zarumienienia pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażoną, razem z tłuszczem, dodaję do kapusty. Wszystko duszę ok. 40 minut, po czym dodaję pokrojone w kostkę (pozbawione pestek) śliwki, drobno posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Duszę jeszcze 15-20 minut, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Medaliony z kurczaka (jak wykorzystać mięso z rosołu)

Cudowne, mięciutkie kotleciki z mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu - mogą być wykorzystane jak krokiety, do barszczu, lub podane samodzielnie, jako danie obiadowe. 

Składniki:
ok. 350-400 g. mięsa kurczaka, ugotowanego w rosole
1 cebula
2-3 niewielkie ziemniaki
sól, pieprz
szczypta majeranku
bułka tarta do panierowania
jajko do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Ugotowane mięso blenduję lub przepuszczam przez maszynkę (wcześniej zdejmuję skórę). Cebulę siekam drobniutko i podsmażam do zeszklenia na niewielkiej ilości oleju, dodaję do mięsa. Gotuję ziemniaki i przepuszczam je przez praskę lub dokładnie duszę widelcem, również dodaję do mięsa. Mieszam wszystko dokładnie, doprawiam majerankiem, solą i pieprzem. Z masy formuję kotleciki, każdy panieruję najpierw w rozmąconym jajku, a potem w bułce tartej. Smażę na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron. Po usmażeniu przekładam na chwilę na papier do odsączenia nadmiaru tłuszczu.

                     

Omlet z cukinią i szczypiorkiem

Lubię w wolnej chwili oglądać w sieci street food z różnych stron świata; wczoraj utknęłam w kuchni azjatyckiej, i podobne omlety, w ogromnych rozmiarach, są tam niezwykle popularne. Ja też chętnie już od kilku lat od czasu do czasu sobie te pyszności serwuję. Przygotowanie nie jest trudne, wymaga jedynie troszkę wprawy. A nawet jeśli nie wyjdzie Ci taki równy rulon, to smak i tak pozostanie tak samo pyszny!

Składniki:
4 średniej wielkości jajka
pół niewielkiej cukinii
2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
1 mała czerwona cebula
szczypta soli i pieprzu do smaku
2-3 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie:
Jajka wbijam do miski, dokładnie roztrzepuję rózgą ze szczyptą soli i pieprzu. 

Obraną cebulę kroję w drobną kostkę, cukinię na cienkie plasterki, a potem w paseczki. 

Razem z posiekanym szczypiorkiem wrzucam wszystko do masy jajecznej, dokładnie mieszam. 
Rozgrzewam dość mocno patelnię z olejem (u mnie średnica 28 cm), wlewam połowę masy i rozprowadzam ją na całej powierzchni patelni, jak naleśnika. 

Smażę przez minutę, a potem, pomagając sobie łopatką, zaczynam zwijać omleta z jednej strony. 

Po każdym zwinięciu czekam ok. 30 sekund, by się ładnie zesmażył. 

Gdy omlet jest zwinięty  1/3, dolewam połowę z pozostałej masy, ponownie ją rozprowadzam, i powtarzam czynności. 

Na końcu wlewam pozostałą część. 

Zwinięty do końca omlet smażę jeszcze po 30 sekund z każdej strony.
Przed podaniem, jeszcze gorący, ostrożnie kroję na plastry grubości 1,5-2 cm.