Pieczarki w panko

Pyszne, soczyste i mocno chrupiące pieczarki, które bardzo łatwo i szybko się przygotowuje. Już kilka razy robiłam je tego lata na spotkania ze znajomymi. Są takie proste, a wszystkim smakują! 

Składniki:

kilka bardzo jędrnych, zupełnie białych pieczarek (najlepsze będą średniej wielkości)

sól i pieprz

jajko

mąką pszenna

bułka panko

olej do smażenia

Przygotowanie:

Oczyszczone pieczarki kroję na plasterki ok. pół cm grubości, jak na zdjęciu.

Żeby było łatwiej je smażyć, odkładam pierwsze, zaokrąlone plasterki.

Pokrojone pieczarki oprószam solą i pieprzem.

Następnie plasterki kolejno panieruję w: mące, rozbełtanym jajku (do niego też dodaję przyprawy do smaku) i bułce panko.

Smażę na rumiano na średnio rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, zdejmuję na papier do odsączenia tłuszczu.

Podaję gorące.

Chrupiące placki z kukurydzy

Lekko słodkie, trochę pikantne, wspaniale chrupiące - będą świetną przekąską, zwłaszcza że smakują też na zimno. 

Składniki (10-12 placków):

1 duża puszka kukurydzy (340 g przed odsączeniem)

1 łyżka mąki pszennej

duża szczypta soli

duża szczypta mielonego czarnego pieprzu

szczypta chili

Ciasto:

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

6 łyżek wody

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kukurydzę odsączam na sicie, po czym oprószam solą i pieprzem, mieszam.

Posypuję ją łyżką mąki pszennej, dokładnie mieszam.

Łączę wszystkie składniki ciasta do uzyskania kleistej, średnio gęstej masy.

Ciasto wlewam do kukurydzy, jeszcze raz dokładnie mieszam.

Wykładam po łyżce masy z kukurydzą na rozgrzany olej, placki smażę do lekkiego zarumienienia z obu stron.

Kurczak (filet) z kurkami

Od ponad miesiąca zerkam z utęsknieniem na mapę grzybów (na tę mapę), i niestety na zerkaniu się kończy, bo u nas grzybów ciągle nie ma 😔  

Pozostaje jedynie je kupić, no i oto są - kurki. Przygotowałam szybkie danie z fileta z kurczaka, z odrobiną śmietany, i kurek oczywiście.

Składniki:
ok. 800 g. fileta z piersi kurczaka
2 cebule
400 g. kurek
3 łyżki oleju
2 łyżki śmietany do zup i sosów (np. 18%)
3 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Oczyszczam kurki (korzystam z tego sposobu), duże kroję na 3-4 kawałki, średnie na pół, małe zostawiam w całości.

Mięso kroję na kilkucentymetrowe kawałki, oprószam solą i pierzem. 

Cebule kroję w niewielką kostkę. 

Rozgrzewam olej w głębokiej patelni, układam kawałki kurczaka i podsmażam je z obu stron na jasnozłoty kolor. 

Gdy mięso jest podsmażone, dorzucam pokrojoną cebulę. 

Przykrywam patelnię i smażę na średnim ogniu ok. 5-6 minut, mieszając dwukrotnie. 

Następnie dodaję grzyby i pod przykryciem, na niewielkim ogniu,  duszę wszystko 20 minut (grzyby wypuszczą trochę wody, ewentualnie dolewam trochę wrzątku). 

Śmietanę mieszam z sosem sojowym, dolewam łyżkę płynu z duszenia, mieszam i przelewam płyn na patelnię. 

Mieszam wszystko, doprawiam do smaku solą i pieprzem, posypuję posiekaną natką pietruszki.

Duszone młode ziemniaki

Najlepsze do tego dania są młode warzywa, więc robię je właściwie tylko o tej porze roku - za to często, bo bardzo je lubimy. To jednogarnkowy obiad składający się z duszonych ziemniaków z warzywami, z niewielkim dodatkiem pachnących wędzonką boczku i kiełbasy. Zawsze używam też w tym daniu świeżego lubczyku i koperku.

Skladniki na 2 osoby:

6-8 niewielkich, młodych ziemniaków

1 mała cebula

1 mała marchewka

1 mała pietruszka

kilka różyczek kalafiora

mały kawałek wędzonego boczku

mały kawałek cienkiej kiełbasy

gałązka lubczyku

posiekany koperek

kilka małych ząbków czosnku

3 łyżki oleju

1 łyżka masła 

ok. pół szklanki wody do podlewania w trakcie duszenia

sól ziołowa lub zwykła

mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Zaczynam od umycia i pokrojenia warzyw i reszty:

- cebulę kroję w kostkę

- marchew wzdłuż na pół, a potem na plasterki

- tak samo jak marchew kroję pietruszkę

- siekam czosnek

- ziemniaki kroję na ćwiartki

- rozdzielam różyczki kalafiora, żeby nie były zbyt duże

- boczek również kroję w kostkę

- kiełbasę w słupki 

W garnku rozgrzewam olej, wrzucam boczek i czekam kilka minut, żeby się zaczął rumienić.

Dorzucam cebulę, przykrywam i smażę 2-3 minuty.

Dokładam kiełbasę, pod pokrywką smażę kolejnych kilka minut.

Dorzucam ziemniaki, czosnek, marchewkę i pietruszkę, dodaję też lubczyk.

Oprószam wszystko solą ziołową i mielonym pieprzem, mieszam, przykrywam i na średnim ogniu podsmażam ok. 5 minut.

Wlewam po odrobinie wody i duszę do chwili, aż ziemniaki będą na pół miękkie (ok. 8 minut).

Dokładam różyczki kalafiora i masło, mieszam.

Duszę jeszcze 5-8 minut.

Posypuję koperkiem, podaję.

Kurczak z cukinią (do ryżu)

 Polecam pysznego kurczaka, który rewelacyjnie smakuje z ryżem.

Składniki (porcja dla 2 osób):

1 pojedynczy filet z piersi kurczaka

Marynata: 

0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

0,5 płaskiej łyżeczki chili

0,5 łyżeczki czosnku granulowanego

0,5 łyżeczki curry

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru

duża szczypta cynamonu 

duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej

duża szczypta mielonego czarnego pieprzu

Dodatkowo:

1 średniej wielkości cebula

1 mała marchewka

pół małej cukinii

3 łyżki oleju

sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, posypuję przyprawami i dokładnie mieszam.

Odstawiam na minimum pół godziny do lodówki.

Rozgrzewam olej na patelni i miesząjąc obsmażam kawałki kurczaka na złoto (5-6 minut), po czym zsuwam je na bok patelni, a w wolne miejsce wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę i startą na dużej tarce marchewkę.

Smażę na niewielkim ogniu kilka minut, wszystko mieszam i znowu zsuwam na jedną stronę patelni.

W wolne miesjce wrzucam pokrojoną w małą kostkę cukinię (ze skórką).

Smażę pod przykryciem kilka minut, mieszam z resztą.

Doprawiam do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru.

Skrzydełka na grilla i do piekarnika

Zdjęcia po upieczeniu nie zdążyłam zrobić, bo zanim się zorientowałam, skrzydełek już nie było :) 

Można je przygotować na grillu, lub tak jak ja - w piekarniku.

Przypominam też przy okazji inne przepisy na skrzydełka- znajdziesz je TUTAJ.

Składniki:

1 kg skrzydełek

Marynata:

1,5 łyżeczki soli

0,5 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

0,5 płaskiej łyżeczki ostrej mielonej papryki

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka ciemnego cukru (może być zwykły)

1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

2 łyżki oliwy lub oleju

Przygotowanie:

Skrzydełka ostrym nożem dzielę na 3 części, końcówki odrzucam (można je wykorzystać np. do zupy).

Mieszam wszystkie składniki marynaty i nacieram nią skrzydełka.

Tak przygotowane, szczelnie zamknięte, zostawiam na noc (lub dobę) w lodówce.

Piekarnik:

Piekę przez ok. 70 minut w temperaturze 190 stopni C, mieszając skrzydełka dwa lub trzy razy.

Chałka z kruszonką

Tradycyjna, puszysta, domowa chałka drożdżowa z kruszonką. Łatwa do przygotowania, idealna na weekendowe śniadanie.

Składniki:

400 g mąki pszennej + ewentualnie 1 łyżka do zagniatania

30 g cukru waniliowego

duża szczypta soli

3 żółtka

40 g masła, rozpuszczonego

Zaczyn:

170 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka

20 g świeżych drożdży

40 g cukru

3 pełne łyżki mąki odebranej z całości

Kruszonka:

15 g masła

30 g cukru

30 g mąki pszennej

Dodatkowo:

mleko do posmarowania 

Przygotowanie:

Kruszonka:

Miękie masło rozcieram w palcach z cukrem, dodaję mąkę i rozcieram do uzyskania charakterystycznych grudek.

Zaczyn:

Ciepłe mleko wlewam do miseczki, po czym dokładnie mieszam z 3 łyżkami mąki, cukrem i rozkruszonymi drożdżami.

Zaczyn przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na 15-20 minut, żeby wyrósł (np. piekarnik rozgrzany do 50 stopni C)

Ciasto:

Przesiewam mąkę do dużej miski, dodaję żółtka, sól i cukier waniliowy, mieszam dłonią do połączenia.

Wyrabiam przez chwilę, po czym dolewam masło i wyrabiam do uzyskania jednolitego, dośc zwartego ciasta.

W czasie zagniatania ciasto można podsypać dodatkowo łyżką mąki. 

Wyrobione ciasto przykrywam w misce i znowu odstawiam w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiam, żeby je odgazować, po czym dzielę na pół.

Każdą część dzielę na 4, formuję 4 wałęczki długości ok. 20-25 cm, formuję chałki.

Odstawiam je znowu na 15-20 minut w ciepłe miejsce, do podrośnięcia.

Przed pieczeniem smaruję je delikatnie mlekiem i posypuję kruszonką.

Piekę ok. 30-35 minut w temperaturze 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika).

 

Filet z kurczaka z marchewką i ziołami

Moja propozycja na nieskomplikowany, pyszny obiad z kurczakiem - tak przygotowany smakuje doskonale z ryżem lub ziemniakami.

Składniki na 3-4 osoby:

ok. 600 g fileta z piersi kurczaka

sól i pieprz/sól ziołowa

1 pełna łyżka mąki pszennej

2-3 łyżki oleju do smażenia

1 mała cebula

2 niewielkie marchewki

2 łyżki posiekanych: koperku i natki pietruszki

1 płaska łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka miodu

300 g śmietanki 30%

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie, dość płaskie kawałki.

Oprószam je solą i pieprzem (lub solą ziołową), a potem mąką.

Rozgrzewam olej na patelni i obsmażam mięso z obu stron - po 3-4 minuty na mocnym ogniu.

Dorzucam na patelnię grubo pokrojoną cebulę i marchewkę pokrojoną w półplasterki.

Przykrywam patelnię, zmniejszam moc palnika, duszę ok. 15 minut.

Dodaję miód, tymianek i posiekane zioła, duszę kilka minut.

Dolewam śmietankę i już bez przykrycia, mieszając, duszę do chwili, gdy sos zredukuje się o połowę.

Doprawiam wszystko ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Podaję z ryżem lub ziemniakami.

Półkruche ciasto z rabarbarem

To łatwe, bardzo smaczne ciasto, do którego można wykorzystać każde owoce. Dziś upiekłam je z rabarbarem, a już niedługo, kiedy dojrzeją truskawki, na pewno spróbuję jak będzie smakowało z nimi.

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

300 g mąki pszennej

100 g cukru

60 g budyniu waniliowego (proszek)

150 g margaryny lub masła

160 g śmietany 18 %

4 żółtka

6 g (1 łyżeczka) proszku do pieczenia

ok. 500 g rabarbaru (waga po obraniu) plus 6-8 łyżek cukru

1 płaska łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

1 czubata łyżka śmietany 18%

3-4 łyżki cukru 

masło lub margaryna do posypania formy

mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

W misce umieszczam mąkę, budyń w proszku, cukier, żółtka, posiekaną margarynę lub masło, oraz proszek do pieczenia i śmietanę.

Zagniatam elastyczne ciasto (będzie dość luźne; by ułatwić sobie zagniatanie można pod koniec oprószyć je łyżką mąki)

Połową ciasta wyklejam dno blachy (wcześniej natłuszczonej i posypanej mąką), nakłuwam ciasto widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom) na 20 minut.

W międzyczasie kroję na małe kawałki obrany rabarbar, mieszam go z cukrem i cynamonem.

Tak przygotowany rabarbar wykładam na podpieczony spód, przykrywam pozostałym ciastem (można je rozwałkować lub wykleić cienkimi kawałkami).

Mieszam śmietanę z cukrem i smaruję nią górną warstwę ciasta (można dodatkowo posypać wszystko jeszcze większą ilością cukru).

Ponownie wstawiam blachędo piekarnika, jeszcze na 45-50 minut.

Morszczuk smażony z czosnkiem, pomidorkami i migdałami

Ekspresowe, pyszne danie - ten obiad zrobisz w 15 minut! A jak smakuje? Rewelacyjnie!

Składniki:

kilka filetów z morszczuka (ze skórą)

garść pomidorków koktajlowych

1 łyżka suszonych płatków czosnku (lub pokrojone w cienkie plasterki 2 duże ząbki czosnku)

2 łyżki płatków migdałowych

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka masła

sól cytrynowa

sól ziołowa

mielony czarny pieprz

grubo posiekana natka pietruszki 

Przygotowanie:

Rybę oprószam z obu stron solą cytrynową i ziołową, oraz pieprzem.

Rozgrzewam olej z masłem, układam rybę skórą do dołu.

W międzyczasie kroję pomidorki na 2-3 części.

Po ok. 3 minutach smażenia przewracam morszczuka na drugą stronę, i od razu dorzucam na patelnię pomidorki oraz czosnek.

Smażę na średnim ogniu ok. 3 minut, dodaję płatki migdałowe, lekko mieszam.

Smażę jeszcze 2-3 minuty, posypuję natką i podaję.