Żurek wielkanocny na wędzonych żeberkach i maślance

Nie ma dla mnie wielkanocnego stołu bez pachnącego wędzonką żurku. W tym roku jestem zachwycona zupa, którą podpatrzyłam u koleżanki - wspaniałego żurku ugotowanego na pachnących wędzonych żeberkach, z dodatkiem słodkiej śmietanki i maślanki naturalnej. Zupa ma cudowny, głęboki smak, jest jednocześnie niezwykle delikatna i aksamitna, ale też ostra za sprawą czosnku i chrzanu. Serdecznie Wam taką wersję polecam!

Składniki:
2 kg wędzonych, mięsnych żeberek wieprzowych 
500 g. żurku w butelce (oczywiście może być domowy, własnoręcznie przygotowany zakwas) 
3 litry wody
3 liście laurowe
1 duży seler
3 pietruszki
2 duże cebule
1 niewielki por
0,5 l. maślanki naturalnej
1 szklanka słodkiej śmietanki 30 lub 36%
3 pełne lyżki masła
2 pełne łyżki tartego chrzanu
kilka ząbków czosnku
do smaku: majeranek (ok. 1 łyżki ) 
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 
sól i pieprz 
Przygotowanie: 
Myję i obieram selera oraz pietruszki, kroję je w kostkę. Kroję też cebule i pora. Wszystkie warzywa wrzucam do dużego garnka z grubym dnem (ewentualnie na patelnię, jeśli nie masz takiego garnka) i bez tłuszczu smażę na mocnym ogniu do lekkiego zarumienienia. Dorzucam liście laurowe i zalewam warzywa wodą. Lekko też wszystko solę. Gotuję pod przykryciem ok. godziny - żeberka powinny być zupełnie mięciutkie. Wyjmuję mięso oraz liście laurowe, a zawartość garnka dokładnie blenduję. Potem dolewam żurek z butelki, oraz maślankę, dodaję majeranek i gotuję kilka minut. Doprawiam całość czosnkiem przepuszczonym przez praskę, dodaję chrzan oraz zimne masło, dolewam śmietankę i doprawiam wstępnie solą i pieprzem.. Jeśli jest taka potrzeba blenduję wszystko jeszcze raz, by żurek był gładki i aksamitny. Obieram kości z mięsa i dorzucam mięso do garnka (lub jeśli żeberka mają ładny kształt, pozostawiam je w całości by podać je w porcjach). Dodaję posiekaną natkę pietruszki, doprawiam ostatecznie do smaku.
                              

Kotlety z cukinii i gotowanych jajek

Polecam Wam dziś wspaniałe kotlety, które przygotowałam z tartej zielonej cukinii, i ugotowanych na twardo jajek. Są bardzo delikatne w smaku i w konsystencji, i nie trzeba do nich zbyt wiele - moim zdaniem wystarczy jogurt naturalny lub surówka.

 Składniki:
3 średniej wielkości cukinie
5 jajek, ugotowanych na twardo
1 surowe jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
kilka łyżek bułki tartej + do panierowania
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:
Dokładnie umyte cukinie ścieram razem ze skórką na tarce z grubymi oczkami. 

Startą cukinię oprószam solą i odstawiam na 5 minut, po czym dokładnie odciskam dłońmi z soku. Odciśniętą przekładam do miski.

Jajka na twardo siekam bardzo drobno i przekładam do miski z cukinią, dodaję podsmażoną do zeszklenia cebulę (na małej ilości oleju, do masy staram się dodać jak najmniej tłuszczu ze smażenia), surowe jajko, posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku.

Dokładnie mieszam wszystko by powstała jednolita masa, do której na końcu dodaję stopniowo bułkę tartą (im mniej bułki, tym kotlety będą delikatniejsze, ale będzie trudniej je smażyć). 
Łyżką nabieram porcję masy, przekładam do miseczki z bułką tartą, otaczam w niej - po czym formuję kotlety. 

Tak przygotowane smażę na rumiano z obu stron.

Podaję na gorąco.

Rolada z boczku z czosnkiem (boczek pieczony)

Dwa dni temu doprawiłam ładny połeć boczku, poleżał sobie z przyprawami w lodówce, a wczoraj wieczorem go niespiesznie upiekłam. Taka rolada to świetna propozycja na świąteczny stół; można ją podać zarówno na gorąco, jak i na zimno, do kanapek.

Polecam również pyszną roladę z ziołami 

Składniki:
1-1,5 kg ładnego, mięsnego kawałka boczku wieprzowego (płaski, dobry do zwinięcia)
3 ząbki czosnku
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
2 ziarna ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
sos Worcester
sól i pieprz
Dodatkowo:
sznurek do wędlin
Przygotowanie:
Na dzień-dwa przed pieczeniem cały boczek oprószam solą (tak jak się soli np. kotlety schabowe przed pieczeniem) i pieprzem. 

Całość też dokładnie nacieram słodką papryką. 

Na wewnętrznej stronie  (tej którą będziemy zwijać do środka) układam plasterki czosnku, oraz posypuję zmielonym lub utartym w moździerzu zielem angielskim. Kruszę też jeden liść laurowy. 

Dość mocno spryskuję mięso sosem worcester. 

Zwijam ściśle roladę, związuję ją sznurkiem. 

Z zewnątrz również staram się nasączyć mięso sosem, obkładam je też podzielonymi liśćmi laurowymi. 

Tak przygotowaną roladę zawijam w folię aluminiową i odkładam do lodówki.
Piekę w głębokiej blaszce (wytopi się sporo tłuszczu) przez 3 godziny w 150 stopniach C (na ostatnie pół godziny rozrywam folię). 

Przed krojeniem na kanapki rolada musi całkowicie ostygnąć.

                             

Młoda kapusta duszona z masłem

Zbliża się czas zieloności i bogactwa świeżych warzyw, więc lada chwila na stołach będzie królowała młoda kapusta przygotowywana na wszystkie możliwe sposoby. Sprawdziłam, jak kapustka będzie smakowała uduszona na maśle, tylko z dodatkiem koperku, soli i pieprzu. Jest delikatna, wyraźnie maślana,  jędrna i lekko chrupiąca. To prosty i bardzo smaczny dodatek do wiosennego obiadu.

Składniki:
1 duża główka młodej kapusty (lub 2 mniejsze)
2 pełne łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżkaiposiekanego koperku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kapustę obieram z wierzchnich liści, o ile są brudne lub zniszczone. Następnie szatkuję ją drobno i przekładam do garnka z grubym dnem - wcześniej rozpuszczam w nim masło. Odrobinę wszystko solę i na małym ogniu, pod pokrywką duszę kapustę 10-12 minut, kilka razy mieszając. Obieram cebulę i kroję ją w cienkie piórka, dorzucam do podduszonej kapusty razem z posiekanym czosnkiem. Duszę jeszcze ok. 10 minut. Na koniec dodaję koperek, i całość doprawiam do smaku solą i pieprzem. Można w trakcie duszenia odrobinę podlewać danie wodą, jeśli jest ryzyko przypalenia - to zależy od jakości garnka. 

Mięso w sosie na świąteczny obiad (5 pomysłów na wieprzowinę)

Podpowiadam kilka pomysłów na pyszną wieprzowinę na świąteczny obiad.
Po kliknięciu na link wyświetli się strona z przepisem. 

Żeberka (wieprzowe) w białym sosie

Polędwiczki (wieprzowe) w sosie chrzanowym

Polędwiczki w sosie (wieprzowe, w tradycyjnym sosie)

Duszone polędwiczki (wieprzowe) w sosie własnym

Łopatka (wieprzowa) duszona w sosie śliwkowym

Placki ziemniaczane z żółtym serem, majonezem i otrębami owsianymi

Chodziły za mną dziś ziemniaki, a że niewiele ich ostatnio jem, po długim spacerze postanowiłam uprzyjemnić sobie popołudnie pysznymi plackami. Ziemniaki starłam na grubej tarce i usmażyłam z dodatkiem żółtego sera, majonezu zamiast jajka i otrąb owsianych - te zastąpiły mąkę. A do smaku koperek i majeranek, i kleks gęstego jogurtu - bardzo mi smakowały!

Składniki:
8-10 średnich ziemniaków
1 cebula
5 łyżek otrąb owsianych
1 łyżka majonezu
4-5 łyżek tartego żółtego sera (u mnie gouda)
1 płaska łyżeczka majeranku
1 łyżka posiekanego koperku
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:
Obraną cebulę siekam bardzo drobno i przekładam do miski. Obieram ziemniaki i ścieram je na tarce z grubymi oczkami. Dodaję do cebuli. Dokładam też majonez, starty ser, wsypuję otręby owsiane , majeranek i posiekany koperek, mieszam i doprawiam masę solą i pieprzem. Łyżką wykładam na rozgrzany olej małe, dość pękate placuszki (duże będzie ciężko przewracać), i smażę z obu stron na rumiano (warto sprawdzić, czy nie są surowe w środku). Usmażone podaję z jogurtem naturalnym i koperkiem.

Podudzia z kurczaka duszone z młodą kapustą

Bardzo pyszna jest nasza dzisiejsza, obiadowa potrawka z kurczaka i młodej kapusty, i serdecznie ją Wam polecam. I tak wiosennie pachnie, bo dorzuciłam dużo koperku i natki pietruszki 😊

Składniki:
ok. 1 kg podudzi z kurczaka
ok. 400 g. drobno posiekanej młodej kapusty
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
po 2 łyżki posiekanych: koperku i pietruszki
0,5 szklanki wody
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Podudzia oprószam solą, pieprzem i łyżeczką papryki. Rozgrzewam olej w głębokiej patelni, układam mięso i na dość mocnym ogniu smażę do zrumienienia. Zmniejszam ogień, dorzucam pokrojone w piórka cebule, przykrywam patelnię i smażę razem ok. 5 minut. Następnie dorzucam posiekaną kapustę, wszystko podlewam wodą, ponownie oprószam solą, pieprzem i resztą papryki. Przykrywam i duszę 30-35 minut (do miękkości mięsa). Po tym czasie dodaję posiekany czosnek, zioła, oraz doprawiam całość do smaku solą i pieprzem. Duszę jeszcze 5 minut. Podaję jako samodzielne danie, lub  z ziemniakami, dodatkowo posypuję świeżym koperkiem.

                              

                               

                               

Duszone kotlety mielone z farszem grzybowym

Gdybyście wiedzieli jak wspaniale smakują nasze dzisiejsze kotlety, od razu ruszylibyście do kuchni żeby je przygotować 😉To poezja kulinarna😃 W sumie nie spodziewałam się że to danie będzie aż tak pyszne. Kotlety są nadziane farszem z dodatkiem grzybów leśnych, a dusiły się w czymś w rodzaju lekkiego bigosu z kapusty pekińskiej i cebuli, również z grzybami. Są bardzo delikatne, soczyste - słowem: wspaniałe!

Składniki:
500 g. mięsa mielonego (u mnie z łopatki wieprzowej)
0,5 średniej wielkości cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
0,5 łyżeczki majeranku
1 łyżka majonezu
3-4 łyżki gazowanej wody mineralnej
sól i pieprz do smaku
Farsz:
0,5 średniej wielkości cebuli
drobniutko poszatkowana kapusta pekińska (mniej więcej garść)
2-3 suszone kapelusze grzybów leśnych 
1/3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju 
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
1 średniej wielkości cebula
1/4 posiekanej niewielkiej kapusty pekińskiej
kilka suszonych kapeluszy grzybów leśnych 
3/4 szklanki wody do namoczenia grzybów
3-4 łyżki oleju 
1 płaska łyżeczka mąki owsianej/pszennej/ziemniaczanej 
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zaczynam od namoczenia grzybów (zalewam je wrzątkiem i odstawiam na 15 minut; po namoczeniu zachowuję płyn). 
Masa mięsna: mięso przekładam do miski. Bardzo drobno siekam pół cebuli oraz ząbek czosnku, dodaję do mięsa. Dokładam też majonez i posiekane zioła, dolewam wodę. Dokładnie mieszam wszystko łyżką aż masa stanie się jednolita. Doprawiam ją do smaku solą i pieprzem.
Farsz: cebulę drobno siekam, podsmażam do zeszklenia z odrobiną soli na oleju. Dorzucam na patelnię poszatkowaną kapustę pekińska, chwilę razem podsmażam pod pokrywką. Dodaję 2-3 kapelusze wcześniej namoczonych grzybów (również je drobno siekam). Farsz doprawiam sosem sojowym, słodką mieloną papryką, oraz solą i pieprzem.
Kotlety: masę dzielę na 5 równych części. Z każdej formuję kulkę. Każdą kulkę spłaszczam na dłoni, na każdej układam łyżeczkę farszu, po czym sklejam kotleta.
W ten sposób przygotowane krótko obsmażam na patelni - tylko do lekkiego zarumienienia. 
Gdy kotlety są podsmażone, odsuwam je na bok patelni, a w wolne miejsce wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę. Chwilkę ją podsmażam, dorzucam pokrojoną kapustę pekińską, dolewam wodę po moczeniu grzybów. Dodaję też posiekaną resztę grzybów i sos sojowy. Przykrywam patelnię i wszystko duszę na małym ogniu ok. 30 minut, w międzyczasie przewracam kotlety na drugą stronę. Przed podaniem zagęszczam sos odrobiną mąki (rozprowadzam łyżeczkę w kilku łyżkach przestudzonego płynu z duszenia), podgrzewam do zgęstnienia. Podaję z kaszą gryczaną.

Placek z cukinii z serkiem i szynką

Nie mam dziś w lodówce zbyt wielu składników do wyboru, więc postarałam się wykorzystać te, które w niej znalazłam. Ważne, że było jakieś warzywo 😉 Z cukinii i serka kanapkowego przygotowałam pyszny placek, który świetnie sprawdzi się na obiad. Smakuje rewelacyjnie, jest delikatny i pachnący. Pewnie podam go z sosem z jogurtu i świeżego ogórka z odrobiną czosnku.

Składniki (porcja dla 1 głodnej lub 2 mniej głodnych osób):
ok.300 -350 g. startej cukinii (ze skórką, waga po odciśnięciu)
150 g. puszystego serka kanapkowego, użyłam ziołowego
100 g. szynki (wędlina)
3 jajka
4-5 łyżek mąki (użyłam pszennej pełnoziarnistej)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie:
Cukinię ścieram na tarce z grubymi oczkami, przekładam do miski, oprószam (lekko) solą, odstawiam na 5 minut. Następnie dłonią odciskam płyn. Do cukinii dodaję serek, drobno pokrojoną szynkę, posiekaną natkę pietruszki, mąkę i jajka, mieszam do połączenia. Masę doprawiam do smaku solą i pieprzem. Niewielką patelnię ( u mnie średnica 22 cm) rozgrzewam z olejem, wlewam masę. Przykrywam patelnię i na małym ogniu smażę 8-10 minut - powierzchnia masy z góry po tym czasie powinna się ściąć. Natłuszczam lekko talerz o większe średnicy niż patelnia, przykładam go z góry i energicznym ruchem odwracam patelnię, by placek znalazł się na talerzu (usmażoną stroną). Następnie delikatnie zsuwam go na patelnię (można w tym momencie wlać na nią jeszcze kapkę oleju), by przysmażyć drugą stronę. Smażę (bez przykrywania) jeszcze 6-8 minut.