Kasza kuskus z warzywami (danie jednogarnkowe)

Zakochana jestem w moim dzisiejszym, błyskawicznym obiedzie! Zajął mi jakieś pół godziny, z przygotowaniem, a smakuje tak lekko, tak cudownie, że od razu wstąpiła we mnie energia 😄 Zróbcie sobie coś takiego, bardzo zachęcam!

Składniki:
1 cebula
1 marchewka
pół czerwonej papryki
1 ząbek czosnku
1,2 pieczarki
mała zielona cukinia
mała żółta cukinia
2 łyżki posiekanego szczypiorku
dużo posiekanej natki pietruszki
0,5 szklanki kaszy kuskus
ok. 0,5 szklanki mleka (ewentualnie może być bulion lub woda) 
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję w cienkie półplasterki, marchewkę podobnie - wrzucam je na patelnię z rozgrzanym olejem i pod pokrywką smażę 2,3 minuty. Dodaję pokrojone w małe kostki pieczarki, cienko pokrojone cukinie (półplasterki), paprykę (tę w krótkie paseczki) i posiekany czosnek. Dalej pod przykryciem duszę razem ok. 5 minut, by warzywa zmiękły ale dalej były jędrne. Na koniec całość posypuję kaszą, wlewam mleko, dodaję posiekane pietruszkę i szczypiorek, mieszam i duszę kilka minut. Doprawiam lekko do smaku solą i pieprzem - gotowe gdy kasza jest miękka.

Potrawka z kapustą, papryką i kurczakiem

Wariacja z młodą kapustą - pyszna, sycąca i bardzo aromatyczna potrawka z kurczakiem, cebulką, papryką i pomidorem. Idealna na letnie dni!

Składniki:
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
pół małej główki młodej białej kapusty 
2 cebule
1 średni pomidor
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
1/3 szklanki bulionu lub wody
sól ziołowa
czarny pieprz
Przygotowanie:
Mięso kroję na małe plastry, jak na zdjęciu, oprószam je solą ziołową i pieprzem. Podsmażam na oleju na złoto z obu stron, po czym dodaję do mięsa pokrojone w półplasterki cebule. Przykrywam patelnię i podsmażam razem 5 minut, do zeszklenia cebuli. Dodaję pokrojoną w paseczki paprykę, znowu pod pokrywką duszę 5 minut. Bardzo drobno szatkuję kapustę - dodaję na patelnię razem z bulionem. Tym razem (dalej pod przykryciem) duszę ok. 15 minut, aż kapusta będzie miękka, a większość płynu odparuje. Na końcu dodaję pokrojonego w kostkę pomidora i posiekany czosnek. Duszę jeszcze 10 minut. Doprawiam do smaku masłem, solą i pieprzem. Podaję jako samodzielne danie lub z ziemniakami z wody.

                          

                          

                          

                          

Młode ziemniaki pieczone z pomidorem i ziołami

Wczoraj miałam obiadowego lenia i skończyło się na zjedzeniu kanapki, za to dziś postanowiłam się dopieścić i na obiadek zrobiłam coś, co uwielbiam - pieczone ziemniaki. A że młode, to postanowiłam ich zbyt nie męczyć, nie przepiekać, ba - nawet nie rumienić zbyt po to, bo zostawić ich delikatną słodycz. Gdy zdjęłam folię z naczynka do pieczenia, zapach mnie zachwycił i uwiódł 💕 To pyszne, lekkie jedzonko, takie letnie i poprawiające nastrój. Cebula i pomidory puściły sok, więc wytworzył się cudownie pachnący sos. Pierwowzorem i inspiracją mojego dania jest coś, co pamiętam z domu rodzinnego. Mama dusiła młode ziemniaki razem z innymi młodymi warzywami, i kawałkami kiełbaski albo boczku - takie danie jednogarnkowe, przepyszne, rewelacyjne, kochałam takie obiady. A więc dzisiejszy obiad zrobiłam tak:

Składniki:
młode ziemniaczki, najlepiej małe i w miarę równe
1-2 cebule, w zależności od ilości ziemniaków
1 pomidor
świeży rozmaryn
świeża bazylia
1-2 ząbki czosnku
olej na dno naczynia i do polania
sól morska
pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki szoruję szczoteczką. Cebulę obieram i kroję w plastry, układam na dnie naczynia do pieczenia, wcześniej wylawszy nań trochę oleju. Cebulę oprószam solą i pieprzem, podobnie też ziemniaki. W szczeliny wciskam pokrojonego w kawałki/słupki pomidora, dodaję grubo posiekany czosnek, i zioła w kawałkach. Całość delikatnie polewam strużką oleju. Przykrywam szczelnie naczynie folią aluminiową i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. na ok. 50 minut, tyle by ziemniaki były miękkie. Po tym czasie zdejmuję folię i piekę jeszcze 10 minut, do bardzo delikatnego zezłocenia ziemniaków.

Sałatka z kurczakiem, fetą i winogronami

Miałam ogromną ochotę na lekką sałatkę. Ta świetnie się sprawdzi jako obiad. Kurczaka godzinkę wcześniej zamarynowałam, a potem podsmażyłam na patelni; do niego świeże warzywa, odrobina fety, winogrona i prosty sos z jogurtu naturalnego. Polecam, pyszne!

Składniki:
Kurczak w sezamie:
filet z piersi kurczaka
pasta sezamowa tahini (jeśli jej nie masz, po prostu natrzyj mięso czosnkiem z oliwą)
oliwa
czosnek
sól, pieprz 
biały sezam do panierowania
oliwa lub olej do smażenia
Dodatkowo:
dowolna sałata, u mnie masłowa
zielony ogórek
czerwona papryka
zielone, bezpestkowe winogrona
jogurt naturalny
feta
szczypta soli i pieprzu
podprażony na suchej patelni sezam do posypania
bazylia drobnolistna
Przygotowanie:
Kurczak w sezamie: mięso dzielę na dowolnej wielkości kawałki (u mnie dość duże, by dało się ładnie pokroić mięso do sałatki), każdy kawałek nacieram solą i pieprzem. 

Pastę tahini łączę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem (proporcje: 2 łyżeczki pasty, 1 łyżeczka oliwy, 1 średniej wielkości ząbek czosnku) i tą mieszanką smaruję mięso. 

Odstawiam je do lodówki na godzinę-dwie. 

Następnie każdy kawałek panieruję w ziarnach sezamu. 

Rozgrzewam niewielką ilość oliwy/oleju na patelni i smażę mięso po kilka minut w każdej strony, w zależności od wielkości (niewielki ogień, pod leciutko uchyloną pokrywką). 

Po usmażeniu przekładam na chwilę na talerz, by odpoczęło, po czym kroję ukośnie.
Złożenie: 

umytą sałatę rwę na kawałki, łączę z pokrojoną papryką, ogórkiem i pokruszoną fetą, dodaję winogrona przedzielone na pół, a następnie wszystko łączę z jogurtem naturalnym i doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Układam na talerzu, na górę wykładam pokrojonego kurczaka; ozdabiam winogronami i drobnymi listkami bazylii. 

Całość oprószam podprażonym sezamem.

Kotlety ziemniaczane z koperkiem w płatkach owsianych

Jeśli brakuje Wam pomysłu na dzisiejszy obiad, skorzystacie może z mojego 😃 Zrobiłam pyszne kotlety, od razu mówię że z młodych ziemniaków, bo innymi nie dysponuję - z dodatkiem świeżego koperku, panierowane w chrupiących płatkach owsianych - smakują świetnie z jogurtem, maślanką czy zsiadłym mlekiem. Tanio i pysznie!

Składniki:
ok. 1 kg ziemniaków, ugotowanych i przepuszczonych przez praskę
2 łyżki posiekanego koperku
1 jajko
ok. 1 szklanki mąki pszennej
olej do smażenia
płatki owsiane do panierowania
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Przeciśnięte przez praskę lub zmielone ugotowane ziemniaki przekładam do miski i dokładnie mieszam z koperkiem. Wyrównuję ziemniaki łyżką, by tworzyły równą powierzchnię. Nożem dzielę tę powierzchnię na 3 równe części, jak na zdjęciu, po czym jedną wyjmuję a w jej miejsce wsypuję tyle mąki, by wypełniła puste miejsce. Dodaję jajko, sól i pieprz do smaku, mieszam łyżką do połączenia się składników (nie za długo, bo masa się rozrzedzi). Z masy formuję kulki wielkości mandarynki i każdą otaczam dokładnie w płatkach owsianych. Rozgrzewam olej na patelni, układam spłaszczone kulki i na średnim ogniu smażę po ok. 5 minut z obu stron (ja dodatkowo podsmażyłam boki). Podaję z jogurtem naturalnym lub zsiadłym mlekiem.

                        

                        

                        

Karkówka duszona z warzywami (danie jednogarnkowe)

Na jakiś czas zostałam samotną kobietą. Mąż na odległym kontynencie👀 podziwia pustynne niebo, a ja żona zostałam sama jak palec. Nie mogę zbyt narzekać, bo sama Go namawiałam by realizował pasję i nie odkładał wyjazdu na bliżej nieokreślone "kiedyś". Może w takim razie to i szczęście, że i tak jestem bardzo zajęta pracą; czasu mi nie przybyło, od dobrych kilku miesięcy mam go jak na lekarstwo. W takim razie - czy będzie mi się chciało gotować dla siebie, czy skończy się na kanapkach lub ewentualnie szybkiej wizycie w barze w drodze z/do pracy? Czas pokaże, sama jestem niezwykle ciekawa 😃 Dziś niedziela i chwilę dla siebie znalazłam, więc obiad jest. Składniki podaję na dwie osoby (będę ten obiad pewnie będę jeść przez dwa dni), a Wy je w razie potrzeby jeszcze powiększcie. Obiad to wygodny, bo jednogarnkowy, właściwie jednopatelniany, bez brudzenia zbędnych naczyń. 

Składniki na 2 osoby:
ok. 400 g. karkówki wieprzowej
2 niewielkie marchewki
2 młode zielone cukinie 
3 średniej wielkości ziemniaki
2 szalotki lub 1 zwykła cebula
4 pieczarki
2 ząbki czosnku
posiekany koperek
3 łyżki oleju do smażenia
1 łyżeczka mąki pszennej
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję na plastry a potem na kawałki, oprószam solą i pieprzem, oraz mąką. Podsmażam je na rumiano na oleju. Gdy mięso jest podsmażone, dorzucam pokrojoną w plasterki szalotkę i smażę kilka minut pod przykryciem. Następnie dokładam pokrojone na krótkie frytki ziemniaki, oraz marchew pokrojoną w półplasterki. Przykrywam patelnię i duszę wszystko ok. 15 minut, do miękkości ziemniaków i marchewki. Dodaję pokrojone w kawałki pieczarki i posiekany czosnek, duszę 5 minut. Na końcu dokładam cukinie w plasterkach. Gdy mięso jest zupełnie miękkie, doprawiam całość do smaku solą i pieprzem, posypuję posiekanym koperkiem. Podaję na gorąco.

                              

Bitki ze schabu w sosie

Takiej klasyce nie odmówię nigdy. Uwielbiam mięso w sosie, i odkąd pamiętam, od dzieciństwa, to był jeden z moich ukochanych obiadów. Zresztą do dziś dnia jestem szczęśliwa, gdy mogę zjeść wspaniałe, pachnące mięsko z sosem u mojej Mamy. Jej śladem przygotowuję mięso w bardzo prosty sposób, bez nadmiaru składników, bo uważam że naturalny smak broni się doskonale. Tak więc w całym daniu oprócz mięsa znajdzie się zawsze cebula, ząbek czy dwa czosnku, marchew, liście laurowe, ziele angielskie, i oczywiście sól i pieprz. Kiedy mam, dodaję też świeży lubczyk. Maminym, babcinym sposobem taki sos zagęszczam odrobinę mąką. Dziś udusiłam schab wieprzowy, ale równie dobrze może to być karkówka czy chuda łopatka. Całości dopełniają młode ziemniaczki posypane koperkiem, i pomidory z cebulką i śmietaną. Prawie niebo 😃💕

Składniki:
ok. 700 g. schabu wieprzowego w plastrach
1 duża lub 2 mniejsze cebule
kilka małych, młodych marchewek, lub 1 duża pokrojona w kawałki
1,2 ząbki czosnku
3,4 ziarna ziela angielskiego
2,3 liście laurowe
ok. 3 szklanek wody
mąka pszenna do oprószenia mięsa i do zagęszczenia sosu - łącznie ok. 2 łyżek
sól, pieprz do smaku
2,3 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie:
Mięso kroję w plastry i lekko rozbijam je tłuczkiem. Każdy plaster oprószam z obu stron solą, pieprzem i mąką, a następnie smażę na rumiano na dość mocno rozgrzanym oleju. W garnku gotuję wodę z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i wyszorowaną/obraną marchewką. Do wywaru przekładam podsmażone mięso, a na patelnię z pozostałym po smażeniu tłuszczem wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę. Przykrywam patelnię i smażę cebulę kila minut, by się zeszkliła. Wlewam odrobinę płynu z garnka by wraz z cebulą przelać z powrotem do sosu. Wstępnie doprawiam sos solą i pieprzem. Całość duszę na wolnym ogniu ok. 45 minut, aż mięso będzie zupełnie mięciutkie. Na koniec odlewam kilka łyżek sosu, lekko go studzę i mieszam z łyżką mąki - powstałą zawiesinę wlewam do garnka i dokładnie mieszam, jeszcze chwilę podgrzewam, aż sos zgęstnieje.Dodaję drobno posiekany czosnek, doprawiam ostatecznie do smaku.

                              

                              

Placki z młodej cukinii z pieczarkami

Zrobiłam na obiad i zjadłam (więc dobrze wiem, co mówię) pyszne placki z młodej cukinii, z dodatkiem pieczarek. Z jogurtem naturalnym smakowały wyjątkowo - lekkie, niezwykle delikatne w smaku. 

Składniki na ok. 10 sztuk:
1 żółta cukinia, średniej wielkości
1 zielona cukinia, niewielka
2,3 duże pieczarki
2 jajka
3 do 4 łyżek mąki pszennej
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:
Umyte cukinie ścieram na tarce z grubymi oczkami, odwracając je w dłoni co jakiś czas, by wiórki nie były zbyt długie. Ścieram też pieczarki. Przekładam warzywa i grzyby do miski (uprzedzając pytania napiszę od razu, że nie wyciskam wody), oprószam dwoma łyżkami maki, ok. 0,5 łyżeczki soli i pieprzem, dodaję jajka i dokładnie mieszam. Dodaję jeszcze łyżkę mąki lub dwie i ponownie mieszam (im mniej mąki tym placki będą delikatniejsze, ale będzie trudniej je przewracać. U mnie ostatecznie były 3 łyżki). Rozgrzewam olej na patelni i wykładam po 2 łyżki masy, formując placki. Smażę je rumiano z obu stron, przekładając je w międzyczasie dwa razy łopatką. Po usmażeniu placki odkładam na chwilę na papier do odsączenia nadmiaru tłuszczu. Podaję z jogurtem naturalnym.
                              

Skrzydełka z patelni duszone z pieczarkami

A na obiad dziś skrzydełka! Żeby było szybko i łatwo, duszone na patelni, razem z cebulą i pieczarkami, dzięki czemu powstał przy okazji pyszny sos. Do nich ugotowane młode ziemniaczki z koperkiem, i kiszone ogórki. Pysznie!

Składniki:
1 kg skrzydełek z kurczaka
1 cebula
kilka dużych pieczarek
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka mąki pszennej
5 łyżek oleju
Przygotowanie:
Skrzydełka dzielę ostrym nożem na dwie części, odrzucam końcówki (jak na zdjęciu poniżej). Przekładam mięso do miski, posypuję mąką, solą, papryką i majerankiem, mieszam dłońmi. Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam na rumiano kawałki mięsa - z obu stron. Gdy mięso jest podsmażone dodaję pokrojoną w grubą kostkę cebulę i przykrywam patelnię. Duszę na średnim ogniu ok. 5 minut, a potem dodaję pokrojone grubo pieczarki. Przykrywam i duszę ok. 20 minut, aż mięso będzie mięciutkie i będzie odstawało od kości.