Makaron z kurczakiem i warzywami

Makaron z kurczakiem i warzywami to bogaty w smaku i pyszny obiad. Idealnie nadaje się do wcześniejszego przygotowania, i zapakowania w słoiki na później :) 

Składniki:

300 g fileta z piersi kurczaka

Do marynaty:

1 płaska łyżeczka soli

0,5 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka curry

Dodatkowo:

4 łyżki oleju do smażenia (2 do smażenia kurczaka, 2 do warzyw)

1 łyżeczka mąki do posypania mięsa

1 mała zielona cukinia

1 średnia cebula

1 mała czerwona papryka

2 duże ząbki czosnku

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

ok. 3/4 szklanki wody

2 łyżki startej na drobnej tarce mozzarelli

kilka świeżych liści bazylii

dowolny makaron, wcześniej ugotowany 

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Zaczynam od przygotowania mięsa: 

fileta kroję na małe kawałki i dokładnie mieszam z solą, pieprzem, czosnkiem, słodką mieloną papryką i curry. 

Zostawiam na pół godziny, po czym obtaczam w mące.

Rozgrzewam 2 łyżki oleju na patelni, obsmażam na rumiano kurczaka. 

Zdejmuję go z patelni, dolewam resztę oleju.

Obieram i kroję w kostkę cebulę, wrzucam na rozgrany olej, smażę do zeszklenia.

Do podsmażonej cebuli dodaję pokrojoną w kostkę cukinię (ze skórką), smażę przez kilka minut.

Dodaję pokrojoną w kostkę paprykę, mieszam, przykrywam patelnię, smażę kilka minut.

Gdy cukinia będzie miękka, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dolewam wodę i dodaję koncentrat pomidorowy, wstępnie doprawiam wszystko do smaku solą i pieprzem.

Dodaję kurczaka, przykrywam patelnię i duszę wszystko na małym ogniu ok. 15 minut.

Dodaję wcześniej ugotowany makaron, starty ser, posiekaną bazylię i ostatecznie wszystko doprawiam.

Duszę jeszcze ok. 5 minut.