Grillowane roladki z cukinii z fetą i bazylią

Dzień dziś taki piękny, praktycznie wiosenny, bo jest bardzo słonecznie i przyjemnie ciepło. Odpoczywam, bo dziś w nocy czeka mnie hurtowe smażenie pączków (jutro tłusty czwartek, czyli zmora cukierników :); odpoczywam oczywiście w dużej mierze w kuchni. Do tej wiosennej pogody nie pasował mi żaden ciężki obiad, dlatego zrobiłam te roladki - lekkie i delikatne w smaku.

Składniki:
2 średniej wielkości cukinie
200 g. sera feta
1 ząbek czosnku, posiekany
świeże liście bazylii
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
1 łyżka oliwy
wykałaczki 
Przygotowanie:
Ser kroję w słupki grubości ok. 1,5 cm, wysokości 2,5 cm. 
Z umytych cukinii odcinam końcówki, a potem przecinam cukinie wzdłuż na plastry grubości pół centymetra. Odrobinę oprószam plastry solą i pieprzem (z solą ostrożnie, bo feta jest dość słona). Rozgrzewam patelnię grillową, smaruję ją odrobiną oliwy, układam plastry cukinii. Grilluję je z jednej strony na złoto, po czym przewracam na drugą stronę, dorzucam posiekany czosnek, i znowu przez kilka minut podsmażam. Gotowe przekładam na duży talerz, szczelnie przykrywam drugim (lub pokrywką) i odstawiam na kilka minut (cukinia dodatkowo zmięknie). 
Na początku każdego plastra układam kawałek fety oraz jeden lub dwa liście bazylii. Ostrożnie zwijam roladkę, spinam wykałaczką. 
Roladki jeszcze na chwilę układam na rozgrzanej patelni (można też je ostrożnie przewrócić na bok). Podaję gorące, z pomidorkami koktajlowymi.

Sałatka z czerwoną fasolą, ogórkiem i serem

To dość pikantna sałatka, w której łączą się różne smaki: kwaśny kiszonego ogórka, ostry - cebuli i musztardy, słodko-ostry cheddara, i słodki - winogron. 

Składniki:
2 średniej wielkości kiszone ogórki
puszka czerwonej fasoli
1 średniej wielkości czerwona cebula
150 g. sera typu cheddar
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
15 zielonych winogron (bezpestkowych)
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Odsączam fasolę, drobno siekam obraną cebulę. Ogórka kroję w kostkę (obieram tylko wtedy, jeśli skórka jest twarda), podobnie ser.  Każde winogrono dzielę na 3 części. Wszystkie składniki łączę w misce, dodaję posiekaną natkę pietruszki, musztardę i jogurt. Dokładnie mieszam. Odstawiam na godzinę do lodówki, po czym doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Sałata rzymska zasmażana z czosnkiem

Trochę kiepsko się dziś czuję, i nie mam zbyt wielu sił na gotowanie. Na szczęście mieliśmy w zapasie po wczorajszej wizycie u Mamy kilka kotletów, rosół nastawiłam rano (na przeziębienie jak znalazł), a tę sałatę zrobiłam w 10 minut. 

Składniki na 2 osoby:
2 główki sałaty rzymskiej
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki mleka (może być śmietanka 30%)
1 łyżeczka mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
można dodać posiekany koperek
Przygotowanie:
Sałatę kroję wzdłuż na 4 części, a potem siekam ostrym nożem na paseczki. Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam sałatę, lekko ją solę i podsmażam mieszając przez 5 minut. Następnie dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i masło, smażę do rozpuszczenia się masła. Całość oprószam mąką, dokładnie mieszam, a potem wlewam mleko i mieszam do zgęstnienia. Doprawiam solą i pieprzem. Podaję na gorąco.

Golonka z indyka na 3 sposoby

Mięso z indyka jest smaczne, zawiera dużo pełnowartościowego białka, niewiele tłuszczu, i jest łatwe do przygotowania. Lubię wykorzystywać indyka w daniach obiadowych. Dziś mam dla Ciebie trzy przepisy na sycące obiady, idealne na zimę - przygotowane z golonki. 

Po kliknięciu na nazwę zostaniesz przeniesiona/przeniesiony na stronę z przepisem.

 Golonka z indyka w delikatnym sosie chrzanowym:

Golonka z indyka z kiszoną kapustą (pieczona):

Golonka z indyka w sosie piwnym:

Buraczki z cebulką - sałatka do obiadu (szkółka gotowania)

Przepis na pyszne buraczki z cebulką - idealne do obiadu!

Pomyślałam sobie dziś wracając z pracy, że kolejnym tematem w mojej szkółce gotowania* będą kotlety mielone. Lubi je mnóstwo osób i z całą pewnością jest to danie, którego warto się nauczyć. Jednak zanim przejdę do kotletów, pokażę Ci jak w szybki i łatwy sposób możesz przygotować wspaniały dodatek (moim zdaniem jeden z najlepszych do mielonych!) do obiadu, czyli przepyszną sałatkę z gotowanych buraczków, z dodatkiem cebulki. 
Gdy zaplanujesz tę sałatkę, kup kilka czerwonych buraczków. Ja zawsze wybieram te średnie, równej wielkości. Łatwo dostępne oprócz tych zwykłych, okrągłych, są podłużne buraki - te też są bardzo smaczne, więc wybór należy do Ciebie.
Buraczki umyj porządnie szczoteczką, a potem, bez obierania, włóż do garnka (odpowiedniej wielkości, nie za wielki, tylko taki żeby się zmieściły i żeby można je było zakryć wodą). Garnek przykryj pokrywką, i po prostu gotuj na niewielkim ogniu - sprawdzając co jakiś czas, najlepiej końcówką ostrego noża, czy są już miękkie w środku. Czas gotowania będzie zależał zarówno od wielkości, jak i rodzaju kupionych buraczków. 
Zawsze gotuję więcej buraków, niż jest mi potrzebne np. do sałatki, bo ugotowane (zamknięte w pojemniku) bez problemu można przetrzymać przez kilka dni w lodówce, a warto je wykorzystać jako składnik wielu smacznych potraw.
Ugotowane wyjmij na talerzyk i pozostaw do ostudzenia. Później najlepiej włóż rękawiczki (np. lateksowe) - bo buraczki dość mocno farbują palce, i pomagając sobie ostrym, niewielkim nożykiem, obierz ze skórki.

Co zrobić dalej, opisałam poniżej.

* Inne przepisy w szkółce gotowania:
  - wątróbka z indyka z cebulką 

  - pyszne duszone pieczarki

  - pasta jajeczna na 3 sposoby

Buraczki z cebulką przepis

Składniki na 2 osoby:
3 średniej wielkości, najlepiej wcześniej ugotowane, czerwone buraczki 
1 niewielka cebula
2 łyżki oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
1 łyżka drobno posiekanego koperku 
1 lub 2 łyżki octu balsamicznego (jeśli nie lubisz smaku octu, możesz go zastąpić odrobiną soku z cytryny)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obrane buraczki ścieram na tarce z grubymi oczkami (najłatwiej zetrzeć je od razu w sporej misce, ustawiając w niej tarkę). Obraną cebulę kroję bardzo drobno (to ważne - bo duże kawałki cebuli nie będą dobrze smakowały) i dodaję do buraczków. Dodaję też posiekany koperek, ocet balsamiczny i olej. Mieszam dokładnie, po czym stopniowo doprawiam sałatkę do smaku (możesz to zrobić w dwóch etapach, czyli najpierw trochę wszystko posól i posyp pieprzem, dokładnie wymieszaj, odstaw na kilka minut. Po tym czasie spróbuj i dopraw ostatecznie do smaku). 

Zupa z kurczakiem i soczewicą

Smakiem tej zupy chciałam nawiązać do kuchni hinduskiej, którą tak bardzo lubię. Jest w niej curry i kardamon, trochę ostrości papryczki chili, i sporo świeżej natki pietruszki. Byłoby bardziej w klimacie, gdyby pietruszkę zastąpić kolendrą, jednak jej nie miałam. Zupa jest gładka, kremowa, z kawałkami delikatnego mięsa  kurczaka. 

Składniki:
2 litry wody
ok. 400 g. fileta z piersi kurczaka
1 marchewka
2 duże pietruszki 
pół małego selera
2 średniej wielkości ziemniaki
1 szklanka czerwonej soczewicy
300 g. krojonych pomidorów z puszki
1 mała czerwona papryczka chili (bez pestek)
2 duże liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka mieszanki curry
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
2-3 ziarna kardamonu, zgniecione w moździerzu
3-4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
0,5 szklanki śmietanki 30%
2-3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zalewam w dużym ganku mięso wodą, dodaję pokrojone w kostkę (wcześniej obrane): ziemniaki, marchew, pietruszkę i selera. Dorzucam ziele angielskie i liście laurowe, dodaję płaską łyżkę soli. Zagotowuję i gotuję dalej pod pokrywką przez ok. 30 minut. Dodaję soczewicę, gotuję 20 minut. Wyjmuję mięso, ziele angielskie i liście laurowe, a zawartość garnka blenduję. Następnie dodaję pomidory z puszki i przyprawy: curry, kumin i kardamon, oraz posiekane: papryczkę chili i czosnek. Gotuję na małym ogniu ok. 10 minut. Dodaję śmietankę, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaję sporo posiekanej natki pietruszki, oraz porwane na małe kawałki mięso.

Schab po myśliwsku

Wspaniałe danie ze schabu! Kruche mięso w sosie z dodatkiem pieczarek, grzybów leśnych, suszonych śliwek i ziół. Przepięknie pachnie, rewelacyjnie smakuje! Bardzo polecam!

Składniki (2-3 osoby):
600 g. schabu wieprzowego
1 średniej wielkości cebula
1 duży liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
5 dużych lub 10 małych suszonych kapeluszy grzybów leśnych (duże kruszę na części)
10 średnich pieczarek 
2 ząbki czosnku
pół niewielkiej czerwonej papryki
1 średniej wielkości pomidor
5-6 suszonych śliwek, przeciętych na pół
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 płaska łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
3 łyżki oleju
ok. 3/4 szklanki wrzątku
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sól i pieprz do smaku
sos sojowy do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję na kotlety o grubości 0,5 cm, a potem te na pół. Tak przygotowane kawałki schabu oprószam solą i pieprzem. Rozgrzewam olej na dużej patelni, układam mięso, podsmażam bez przykrycia przez 3 minuty, po czym przewracam na drugą stronę. W międzyczasie drobno kroję cebulę - po przewróceniu mięsa dorzucam ją na patelnię. Dokładam iść laurowy i ziele angielskie, dorzucam suszone grzyby. Wszystko lekko mieszam i podsmażam przez 5 minut. Pieczarki kroję na duże kawałki, dokładam na patelnię i znowu podsmażam wszystko przez kilka minut. Następnie dodaję pokrojoną w kostkę paprykę i posiekany czosnek, przykrywam patelnię, podsmażam 5 minut. Dodaję posiekanego w kostkę pomidora (bez skórki) i rozmaryn, duszę na małym ogniu pod pokrywką 10 minut. Dolewam połowę wrzątku, wstępnie doprawiam sos solą i pieprzem i duszę dalej, aż schab będzie odpowiednio miękki. W pozostałej wodzie, przestygniętej, rozprowadzam mąkę ziemniaczaną i wlewam zawiesinę na patelnię. Mieszam, dodaję posiekaną natkę pietruszki i śliwki, duszę 2-3 minuty, doprawiam do smaku sosem sojowym, i ewentualnie jeszcze solą i pieprzem.

Ziemniaki duszone z cebulą i pomidorami w śmietanie

Dziś za oknem smętnie, deszczowo i buro. Mam wolny dzień, sporo rzeczy do zrobienia i pustą lodówkę, bo nie zdążyłam zrobić zakupów; a jednocześnie miałam wielką ochotę, żeby coś ugotować. Zrobiłam bardzo proste danie, idealne na byle jaką pogodę, podałam z garścią sałat i startym cheddarem. Choć banalnie proste, było wyśmienite! 

Składniki (średnia porcja dla 2 osób):
2 średniej wielkości, wcześniej ugotowane (najlepiej w mundurkach) ziemniaki 
1 łyżka oleju 
2 średniej wielkości cebule
1 niewielki pomidor (lub kilka koktajlowych)
2 małe ząbki czosnku
2 łyżki śmietany 18%
ser typu Cheddar lub inny (ostatnio jestem fanką tego sera z Lidla, jest po prostu przepyszny)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki kroję w kostkę wielkości 1,5 cm. Cebulę kroję w trochę drobniejszą kostkę i wrzucam na patelnię ze średnio rozgrzanym olejem. Odrobinę ją solę, przykrywam patelnię i podsmażam do zeszklenia cebuli. Wtedy dorzucam ziemniaki, i dalej pod pokrywką smażę do 10 minut, do lekkiego zezłocenia ziemniaków. Dodaję pokrojonego pomidora i posiekany czosnek, zmniejszam ogień, podsmażam przez chwilkę. Dodaję śmietanę, mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem (już nie podgrzewam, śmietana ma się tylko połączyć z resztą składników). Przed podaniem ścieram na górę cheddar i posypuję posiekanym koperkiem.

Sałatka ziemniaczana z kabanosami

Bardzo często okazuje się, że najlepsze sałatki, jakie udało mi się zrobić, powstają z najprostszych składników. Tak było i dziś; moja ziemniaczana sałatka z kabanosem jest pyszna i sycąca, i idealnie nadaje się na lekki obiad.

Składniki:
2 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane
3-4 dowolne kabanosy
50-60 g. sera typu cheddar (lub innego żółtego)
2 szalotki
niewielki kawałek czerwonej papryki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1-1,5 łyżki majonezu
1 płaska łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki (wcześniej ugotowane, najlepiej w mundurach) kroję w kostkę ok. 1 cm i przekładam do miski. Kabanosy kroję na małe kawałki, podobnie paprykę i ser., mieszam z ziemniakami.  Szalotki siekam drobniutko, dodaję do reszty składników razem ze szczypiorkiem.
Majonez mieszam z musztardą, łączę z pokrojonymi składnikami w misce. Na końcu doprawiam solą i pieprzem.
Sałatka na zjedzenie powinna poczekać minimum godzinę w lodówce.

Kotlety z indyka z pieczarkami i serem

Zrobiłam je w pół godziny; są łatwe, a pyszne, i z całą pewnością, gdy podasz je na obiad, wszyscy będą zadowoleni. Mięsa nie rozbijałam zbyt cienko specjalnie po to, by kotlety pozostały soczyste. Dodatek sera i pieczarek świetnie podkreśla smak. Są świetne!

Składniki na 4 kotlety:

4 podłużne kotlety z piersi indyka po ok. 100 g. każdy

3-4 pieczarki

1 niewielka cebula

2-4 plastry dowolnego żółtego sera

sól ziołowa/sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

2 lub 3 jajka

bułka tarta

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kotlety lekko rozbijam tłuczkiem (powinny pozostać grube na trochę mniej niż 1 cm), oprószam je z obu stron solą ziołową/solą i pieprzem.

Pieczarki ścieram na tarce z grubymi oczkami, cebulę kroję w drobną kostkę. Podsmażam je na małej ilości oleju z odrobiną soli - najpierw przez 2 minuty cebulę, a potem dorzucam pieczarki i smażę jeszcze 3-4 minuty.

Na kotletach układam po kawałku plastra sera, i na ser od razy wykładam gorące pieczarki z cebulą. Delikatnie przyklepuję wszystko dłonią. 

Kotlety panieruję w jajku i bułce tartej - jest to trochę trudniejsze, niż normalnie, jednak jest na to sposób: bułkę tartą wysypuję na płaski talerz, jajka roztrzepuję widelcem również w dość szerokim, głębokim talerzu. Każdego kotleta układam stroną bez pieczarek w jajku, i polewam z góry jajkiem za pomocą łyżki. Delikatnie przenoszę kotleta na talerz z bułką, i robię to samo - posypuję z góry bułką (nie przewracam kotleta).

Tak przygotowane smażę na złoto z obu stron (po ok. 4 minuty), zaczynając od strony bez pieczarek.