Surówka z młodej kapusty z sosem czosnkowym

 Już bardzo wiele razy pisałam, że moim zdaniem najlepszy obiad to taki z surówką :) Tak jakoś mam, że choćby i najlepsze drugie danie, jeśli jest podane bez surówki, pozostawia wrażenie niedosytu. Zawdzięczam to chyba mojej Mamie, bo od dzieciństwa nauczyła mnie  i moje siostry, żebyśmy jadły surówki - wdzięczna Jej jestem za to :) 

Oprócz niepodważalnych walorów smakowych surowe warzywa dostarczają nam mnóstwa witamin i cennych minerałów. Zwłaszcza, że surówek można wymyślać naprawdę wiele, w każdej porze roku. 

Dzisiejszą zrobiłam z młodej kapusty, która jest teraz najsmaczniejsza - do niej troszkę cebuli, sporo natki pietruszki, i sos na bazie jogurtu.

Składniki (porcja na 2 osoby):

300 g młodej kapusty (waga po poszatkowaniu)

50 g cebuli

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

pół płaskiej łyżeczki soli

płaska łyżeczka cukru lub innego słodziwa

Sos:

130 g jogurtu naturalnego (użyłam greckiego)

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oleju lub oliwy

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie: 

Kapustę bardzo drobno szatkuję i przekładam do dużej miski.

Dodaję pół łyżeczki soli i łyżeczkę cukru, po czym wygniatam kapustę dłonią, by zmiękła. Odstawiam ją na 3-5 minut.

Dodaję pozostałe składniki: drobno posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Dokładnie mieszam.

W oddzielnej miseczce mieszam jogurt z sokiem z cytryny, olejem, i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Sos dodaję do miski z warzywami, ponownie dokładnie mieszam.

Doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Młoda kapusta z pieczarkami

Młoda kapusta szybko się dusi, więc przygotowanie z niej czegoś pysznego nie wymaga wiele czasu. Dziś do obiadu zrobiłam kapustę z pieczarkami, z dodatkiem boczku, cebulki i masła. Pyszności!

Młoda kapusta z pieczarkami przepis

Składniki:

ok. 800 g młodej kapusty, grubo posiekanej, bez głąba 

300 g pieczarek

1 średniej wielkości cebula

150 g wędzonego boczku

3-5 łyżek oleju (w zależności, ile tłuszczu wytopi się z boczku)

1 łyżka masła

2 ząbki czosnku

do smaku: sól i pieprz

Przygotowanie:

W głębokiej patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i wrzucam drobno pokrojoną cebulę. Podsmażam ją, mieszając, do zeszklenia, po czym dodaję drobno pokrojony boczek i smażę razem do mocnego zarumienienia boczku. Jeśli z boczku nie wytopił się tłuszcz, dodaję jeszcze olej. 

Gdy boczek jest rumiany, dodaję pieczarki pokrojone na grube plasterki. Wszystko oprószam lekko solą.

Smażę mieszając, by i pieczarki się zarumieniły.

Dodaję pokrojoną kapustę, mieszam, przykrywam patelnię.

Duszę wszystko 20-25 minut.

Dodaję masło i posiekany czosnek, doprawiam do smaku solą i pieprzem, duszę jeszcze kilka minut.

Placki z młodych ziemniaków i kapusty

Nie mogło być inaczej, musiałam je zrobić w sezonie na młode ziemniaki i młodą kapustkę. Za miesiąc te warzywa nie będą już miały tego samego smaku. Placuszki są pyszne!

Składniki (8-10 placków):

300 g młodych ziemniaków (waga po obraniu)

150 g młodej kapusty

pół niewielkiej cebuli

2 jajka

2 łyżki mąki pszennej

sól i pieprz do smaku

opcjonalnie: posiekany koperek, natka pietruszki

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kapustę bardzo drobno szatkuję i przekładam do dużej miski. Ziemniaki ścieram na tarce z grubymi oczkami, dodaję do kapusty. Dodaję jajka, mąkę i drobniutko pokrojoną cebulę, mieszam dokładnie masę i doprawiam do smaku. 

Placki smażę na rumiano z obu stron. W czasie smażenia na patelni powinno być sporo oleju.

Szaszłyki z młodych ziemniaków i kurczaka

Czasami zostaje mi jakiś niewielki kawałek mięsa, teoretycznie za mały żeby obdzielić nim więcej niż jedną osobę - a jednak dobry pomysł może sprawić cuda :) Miałam ok. 250 g fileta z kurczaka - i tyle wystarczyło, żebyśmy dziś we dwójkę najedli się do syta :)

Szaszłyki są przepyszne! Zrobiłam je na patelni grillowej, ale możesz przygotować je na zwykłej patelni, w piekarnika, albo po prostu na grillu. Jeśli wybierzesz ten ostatni sposób - podpowiem na końcu przepisu, co zrobić, żeby szaszłyki smakowały wyjątkowo.

Składniki (porcja na 2 osoby):

250 g fileta z kurczaka

Marynata:

1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżka majonezu 

pół łyżeczki soli

Dodatkowo:

patyczki do szaszłyków

15 małych (3-4 cm średnicy) młodych ziemniaków - oczywiście możesz też po prostu pokroić większe ziemniaki 

3-4 łyżki oleju

1 łyżka masła

sól i pieprz

woda do podlewania w trakcie duszenia

Przygotowanie:

Najlepiej dzień wcześniej (lub kilka godzin) mięso kroję na niewielkie kawałki, i dokładnie mieszam ze składnikami marynaty.

Ziemniaki dokładnie oczyszczam, można je oskrobać, albo umyć szczoteczką.

Przygotowuję szaszłyki - na patyk naprzemiennie nadziewam ziemniaki i mięso.

Na patelnię grillową (lub zwykłą, jednak powinna być tak duża, żeby szaszłyki bez problemu się zmieściły i przywierały do dna; możesz też zrobić to na blasze i wstawić ją do piekarnika) wlewam olej, układam szaszłyki, i obsmażam je z każdej strony.

Następnie zmniejszam moc palnika, podlewam szaszłyki niewielką ilością wody (ok. pół szklanki), dodaję masło. Przykrywam szaszłyki folią aluminiową, by mogły się poddusić dzięki dodaniu wody i działaniu pary wodnej).

Szaszłyki w międzyczasie doprawiam solą i pieprzem,  i kilkukrotnie przewracam. Jeśli jest taka potrzeba dolewam jeszcze wodę.

W opcji na grilla szaszłyki warto zarumienić, a potem każdy zawinąć w folię aluminiową, z dodatkiem odrobiny masła.

Szaszłyki są gotowe, kiedy ziemniaki są mięciutkie, a całość rumiana.

Kotlety z ciecierzycy

 Są niezwykle smaczne, sycące i zdrowe. Bardzo je lubimy, pewnie także dlatego, że pasują do nich hinduskie przyprawy - kumin, kardamon, czosnek i cebula. Polecam je na lekki obiad!

Składniki (8-9 sztuk):

200 g ciecierzycy (waga przed ugotowaniem)

100 g cebuli

2 jajka

2 ząbki czosnku

3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)

1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki

4-5 ziaren kardamonu

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Przygotowanie: 

Dzień wcześniej namaczam ciecierzycę w zimnej wodzie  - w ilości kilka centymetrów ponad powierzchnię ciecierzycy

Następnego dnia odlewam wodę z moczenia, wlewam świeżą, lekko ją solę i gotuję cieciorkę do miękkości.

Ugotowaną miksuję, po czym dodaję do niej podsmażoną na niewielkiej ilości oleju, drobno pokrojoną cebulę, jajka, czosnek, pietruszkę i przyprawy (kardamon ucieram w moździerzu i wyrzucam łuski).

Wyrabiam wszystko do jednolitej masy.

Formuję kotlety, każdy panieruję w bułce tartej i smażę na oleju na złoto z obu stron.

Grillowane zielone szparagi z boczkiem

Kończy się nieuchronnie sezon na szparagi. Dziś przygotowałam je na patelni grillowej, z marynatą z czosnku i sosu sojowego, zawinięte w apetycznie rumiany boczek. Były absolutnie cudowne....

Składniki:
15 szparagów, mniej więcej równej grubości
6 plastrów wędzonego, surowego boczku
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju
1 duży ząbek czosnku
Dodatkowo:
olej do posmarowania patelni
Przygotowanie:
Umyte szparagi przycinam lekko, usuwając podsuszone końcówki. Układam je w płaskich pęczkach po 5  i spinam wykałaczkami, jak na zdjęciu (w 2 miejscach). Mieszam składniki marynaty i pędzlem nanoszę ją na szparagi, odkładam ja na 15 minut. Następnie miedzy wykałaczkami zawijam wokół szparagów plastry boczku. Tak przygotowane szparagi układam na rozgrzanej, natłuszczonej olejem patelni grillowej, smażę z obu stron po ok. 5 minut. Podaję na gorąco.

                         

 

                          

Filet z kurczaka w sosie koperkowym

Spróbuj, jak pysznie smakuje mój filet z kurczaka w sosie koperkowym. Poznaj moją propozycję na szybki, tani i łatwy obiad - filety z piersi kurczaka uduszone w sosie koperkowym, ze śmietaną, cebulką i czosnkiem. Taka potrawka super smakuje zarówno z ziemniakami, jak i ryżem, kaszą czy makaronem.

Polecam również filety z kurczaka duszone w pieczarkach.

Filet z kurczaka w sosie koperkowym przepis
Składniki:
2 podwójne filety z piersi kurczaka
1 łyżka mąki pszennej
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki śmietany 18%
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
ok. 1 szklanki wody
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję na duże kawałki, oprószam solą i pieprzem, a potem mąką. 

Smażę je krótko na oleju z obu stron, po czym zdejmuję na chwilę z patelni pozostawiając tłuszcz. Cebulę kroję w drobną kostkę, czosnek siekam drobniutko i wszystko przekładam na rozgrzany olej. Gdy cebula i czosnek się zeszklą, dokładam z powrotem mięso na patelnię, dolewam wodę i masło. Duszę wszystko ok. 20 minut, do miękkości mięsa.

Śmietanę mieszam w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego sosu z patelni, by ją zahartować, po czym przelewam ją na patelnię. 

Dodaję koperek, krótko podgrzewam razem, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Klopsiki zapiekane w bakłażanach

Bardzo nam smakował dzisiejszy obiad - klopsiki z łopatki wieprzowej zawinęłam w plastry bakłażana, i upiekłam razem z małymi, młodymi ziemniaczkami i pomidorem. Wyszło pyszne, lekkie, letnie danie!

Składniki (porcja na 2 osoby):

Klopsiki:

400 g mięsa mielonego (użyłam mięsa z łopatki wieprzowej)

1 mała cebula

1 małe jajko

2 ząbki czosnku

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki 

do smaku sól i pieprz

Dodatkowo:

2 średniej wielkości bakłażany

1 nieduży, dojrzały pomidor

10-15 małych, młodych ziemniaków

olej

natka pietruszki do posypania

sól ziołowa/ sól i pieprz 

Przygotowanie:

Umyte bakłażany kroję wzdłuż na plastry grubości ok. 0,5 cm. 

Plastry podsmażam z obu tron na lekko rozgrzanym oleju (bakłażan ma to do siebie, że chłodnie dużo tłuszczu, więc ostrożnie z ilością) Bakłażan powinien zmięknąć i zrobić się elastyczny, może się też zarumienić. Podsmażone plastry odkładam na bok.

Mięso przekładam do miski, dodaję drobniutko pokrojoną cebulę, jajko, posiekaną natkę pietruszki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiam masę, a potem doprawiam ją do smaku solą  pieprzem.

Formuję z niej lekko podłużne, niewielkie klopsiki (taką ilość, ile jest plastrów bakłażana) .

Klopsiki zawijam we wcześniej podsmażone plastry bakłażana.

Układam je pośrodku naczynia do pieczenia (dno lekko skrapiam olejem), a wokół rozkładam małe, młode ziemniaki (można je porządnie wyszorować szczoteczką, albo oskrobać).

Ziemniaki oprószam solą ziołową/solą i pieprzem.

Na całości rozkładam pokrojonego w małą kostkę pomidora.

Naczynie przykrywam szczelnie folią aluminiową i wstawiam na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góa-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu).

Po półgodzinie zdejmuję folię i piekę wszystko jeszcze ok. 30-40 minut, lub do miękkości ziemniaków.

Podaję na gorąco; przed podaniem posypuję natką pietruszki.

Kotlety z udek kurczaka w marynacie z jogurtem

Taki sposób na udka kurczaka bardzo mi się spodobał, bo mięso z nich jest bardziej soczyste, niż np. z fileta, i kotlety są naprawdę wyjątkowo smaczne. Udka wytrybowałam, czyli usunęłam kości. Dodatkowo marynata z jogurtem naturalnym powoduje, że mięso kruszeje, robi się delikatne i pyszne. Ja moje kotlety przygotowałam na patelni grillowej, podlewając je od czasu do czasu odrobiną wody, ale mogą być usmażone na zwykłej patelni, upieczone w piekarniku lub przygotowane na tradycyjnym grillu.

Składniki:

4 uda z kurczaka

Marynata:

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

0,5 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki 

1 łyżeczka suszonego majeranku

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 płaska łyżeczka ciemnego cukru (u mnie kokosowy)

Dodatkowo:

0,5 szklanki jogurtu naturalnego

3-4 łyżki oleju do smażenia

woda do podlewania w czasie smażenia/duszenia

Przygotowanie:

Udka trybuję (ostrym nożem usuwam ostrożnie kości, starając się nie przeciąć skóry. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, skorzystaj z rad np. w TYM filmiku)

Mieszam składniki marynaty, i dokładnie nacieram nią mięso. Przyprawione kawałki przekładam do miski, smarując jednocześnie każdy z obu stron jogurtem. Odstawiam najlepiej na całą noc do lodówki. 

Rozgrzewam olej na patelni , układam kotlety (skórą do dołu) i smażę bez przewracania kilka minut, aż skórka się ładnie zarumieni. Wtedy przewracam i smażę z drugiej strony. Następnie wlewam odrobinę wody i przykrywam patelnię. Powtarzam ten proces 2-3 razy, przewracając mięso. Kotlety są gotowe po 12-15 minutach.

Sałatka z młodych ziemniaków ze szparagami i zielonym ogórkiem (na ciepło, obiadowa)

Wspaniała sałatka obiadowa z młodych warzyw - pysznych ziemniaczków, szparagów i ogórków gruntowych. Smakowała mi dziś nieziemsko 😋😍 W ciepłe dni to idealny posiłek.

Składniki (dla 2 osób):

11-12 niewielkich, młodych ziemniaków

2-3 ogórki gruntowe

pół pęczka drobnych zielonych szparagów

2 ząbki czosnku

dowolna sałata

czerwona papryczka chili, bez nasion, drobniutko posiekana

2 łyżki oleju

1 łyżka masła

sól i pieprz do smaku

Sos:

1 łyżka musztardy miodowej

5 łyżek oliwy

2 łyżki soku z cytryny

10 lekko gazowanej wody mineralnej

1 ząbek czosnku

duża szczypta soli

Przygotowanie:

Przygotowuję sos: w zakręcanym słoiczku umieszczam musztardę, sól, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i wodę. Zakręcam słoik i energicznie potrząsam, żeby wszystko się połączyło. Dolewam oliwę i jeszcze raz potrząsam do uzyskania gładkie emulsji. 

Ziemniaki oskrobuję lub myję szczoteczką, po czym kroję na ćwiartki i gotuję przez 10-12 minut w osolonej wodzie - powinny pozostać lekko twarde. Wyjmuję ziemniaki z wody i zostawiam na chwilę do obsuszenia.

Rozgrzewam olej i masło na głębokiej patelni, wrzucam podgotowane ziemniaki i szparagi pokrojone na 2-3 części (do tej sałatki wybrałam cienkie, drobne, które nie wymagały obierania). Dodaję posiekaną papryczkę chili, oprószam wszystko solą i pieprzem, przykrywam i na średnim ogniu smażę 8-10 minut, do miękkości warzyw. Na kilka minut przed końcem smażenia dodaję posiekany czosnek.

Na talerzach rozkładam porwaną na kawałki sałatę, na nią wykładam ziemniaki ze szparagami, oraz pokrojone ogórki. 

Wszystko polewam sosem i od razu podaję.

Naleśniki zapiekane z mięsem mielonym i serem

Zapiekane naleśniki to taki swojski, domowy i pyszny obiad. Smakują mi chyba z każdym farszem, a wypróbowałam już całkiem sporo pomysłów - niżej podaję kilka linków.

Dzisiejsze naleśniki z mięsem mielonym są wyjątkowo dobre. W zasadzie miałam robić kotlety mielone, ale w międzyczasie plan mi się zmienił :) Czemóż by nie odmienić obiadu?

Zapraszam po kilka naleśnikowych inspiracji (kliknij na nazwę):

- naleśniki z soczewicą
- naleśniki zapiekane z  mięsem i szpinakiem 
- naleśniki z pieczarkami 
- naleśniki maślankowe z warzywami 

Składniki (porcja na 4-5 osób):

5 gotowych, wcześniej usmażonych naleśników, np, z tego przepisu KLIK

Farsz:

400 g mięsa mielonego z łopatki lub karkówki wieprzowej

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1 jajko

5 łyżek zimnej wody

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

sól do smaku

Dodatkowo:

300 g sera w plastrach (do tostów)

ketchup

żółty tarty ser do posypania

olej do posmarowania formy

bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Mięso mielone wykładam do miski, dodaję drobniutko posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, wodę, pieprz ziołowy i wstępnie sól do smaku. Dokładnie wyrabiam masę, a potem dodaję przecier pomidorowy, jeszcze raz dokładnie mieszam, i na końcu ostatecznie doprawiam solą. Farsz powinien być wyraziście doprawiony.

Na każdym naleśniki rozkładam plastry sera - powinny go w miarę możliwości przykryć. Na ser wykładam 1/5 masy z mięsa mielonego, rozprowadzam równomiernie na całej powierzchni. Zwijam naleśniki w rulon. 

Formę do pieczenia natłuszczam olejem i posypuję bułką tartą. Układam naleśniki. Przykrywam szczelnie formę i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 50 minut. Po tym czasie zdejmuję przykrycie, smaruję naleśniki łyżką lub dwiema łyżkami ketchupu i posypuję naleśniki tartym serem. Zapiekam jeszcze jakiś czas, do zarumienienia się sera (10-15 minut).

Podaję gorące.