Naleśniki z pieczarkami i cukinią

Kiedy nie mam pomysłu na obiad często robię naleśniki, i zawsze okazuje się, że to był bardzo dobry pomysł! Dzisiejsze z bezmięsnym farszem, bardzo soczyste, lekko korzenne - naprawdę pycha.

Składniki:

kilka świeżo usmażonych naleśników, np. z TEGO  przepisu

Farsz: 

1 średniej wielkości cebula

pół małej cukinii

6-8 średniej wielkości pieczarek

1 ząbek czosnku

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

szczypta curry

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

garść startego sera typu cheddar lub mozzarella

posiekana natka pietruszki

jajko do panierowania 

bułka tarta do panierowania

olej do podsmażenia

Przygotowanie:

Smażę naleśniki i zostawiam je przykryte talerzem, żeby pozostały miękkie i elastyczne.

Farsz: 

Drobno kroję cebulę i podsmażam ją na oleju do zeszklenia.

Cukinię kroję wzdłuż na pół, kroję w cienkie plasterki, dorzucam do podsmażonej cukinii.

Lekko wszystko solę, dodaję posiekany drobno czosnek, i smażę kilka minut, żeby cukinia się zeszkliła.

W międzyczasie pieczarki kroję również w cienkie plasterki, też dorzucam na patelnię, smażę kolejnych kilka minut.

Dodaję przecier pomidorowy, mieszam, doprawiam do smaku solą, pieprzem, curry i gałką muszkatołową; mieszając smażę na małym ogniu kilka minut.

Złożenie i smażenie:

Na naleśniku rozkładam równomiernie porcję farszu, posypuję serem i posiekaną natką pietruszki.

Składam w trójkąt (na pół, i jeszcze raz na pół).

Przygotowane naleśniki panieruję kolejno w roztrzepanym jajku  i bułce tartej.

Smażę na średnio rozgrzanym oleju z obu stron po kilka minut.