Szaszłyki - propozycje na majówkę

Kto już  przebiera nóżkami w oczekiwaniu na majówkę? Kto zagląda na prognozę długotermionową i planuje grille i ogniska? Ja to wszystko robię, bo czeka mnie kilka wolnych dni! 

Przygotowałam zestaw przepisów na wyjątkowe szaszłyki - bo majówka to nie byle co, chcemy jeść pysznie i kolorowo.

Aby przejrzeć przepis, który Cię zainteresuje, kliknij na nazwę dania (te są nad każdym zdjęciem).

Przepisy na moje szaszłyki są z różnych pór roku, w dużej mierze piekłam je w piekarniku, jednak Ty bez problemu możesz przygotować je na grillu.

Szaszłyki z młodych ziemniaków i kurczaka

Szaszłyki z kurczakiem i kulkami z wieprzowiny

Szaszłykokebby- pikantne kofty z boczkiem 

Szaszłyki z indyka z brokułem i pomidorkami koktajlowymi 

Szaszłyki z indyka z cebulką i suszoną śliwką

Szaszłyki z wątróbki indyczej z jabłkiem 

Szaszłyki z udek kurczaka

Szaszłyczki z kiełbasą i warzywami 

Placki z młodej kapusty z serem

Warto je przygotować, bo są delikatne i bardzo smaczne. 

Zazwyczaj robię je z młodej kapusty, ale zdarza mi się wykorzystywać również tę starszą.

Dodatki można zmieniać - możesz dodać troszkę startej marchewki, albo jedną czy dwie pieczarki. 

Składniki:

pół niewielkiej główki młodej kapusty

1 mała cebula

1 średni ziemniak 

1 jajko

1-2 łyżki mąki pszennej

garść startego żółtego sera

posiekana natka pietruszki

posiekany koperek

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kapustę cienko szatkuję, cebulę kroję w cienkie piórka.

Przekłądam je do miski, lekko oprószam solą i duszę dłonią, by puściły sok i zmiękły.

Dodaję startego na drobnej tarce ziemniaka, jajko, starty ser, posiekane zioła, mąkę i przyprawy do smaku.

Wykładam na rozgrzany olej, smażę na średnim ogniu, przewracając dwukrotnie.

Jednogarnkowy obiad z mięsem, kaszą, ziemniakami i warzywami

Miał być bogracz, ale zmieniła mi się koncepcja, i wyszło jednogarnkowe, bardzo dobre danie z mięsem, kaszą, ziemniakami i warzywami. Różnorodne w smaku, kolorowe i sycące. Do przygotowania nie za trudne, a kiedy już się wszystko pięknie udusi, to robi się z tego taki mniamuśny, pachnący obiadek!

Składniki:

600 g łopatki wieprzowej (usunęłam truste części)

1 cebula średniej wielkości 

2 ziemniaki, średniej wielkości

1 małą marchewka

niewielki kawałek selera

3-4 spore pieczarki

pół żółtej papryki

8-10 pomidorków cherry

pół pęczka natki pietruszki 

1/3 szklanki kaszy pęczak

3-4 ząbki czosnku

1 łyżka mąki pszennej

do smaku: sól, mielony czarny pieprz, słodka mielona papryka, oraz w zasadzie wszystkie inne przyprawy, których lubisz używać do dań gulaszowych 

ok. 3/4 szklanki wody

3-4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki.

ZIemniaki i cebulę w kostkę.

Marchewkę wzdłuż na pół, a potem na plasterki.

Selera w niewielkie słupki.

Pieczarki na duże kawałki.

Paprykę w dużą kostkę.

Siekam pietruszkę (razem z łodyżkami).

Rozgrzewam olej na duej i głębokiej patelni.

Mięso oprószam solą, pieprzem, słodką papryką i mąką, mieszam.

Podsmażam mięso na mocnym ogniu, by się zarumieniło. 

DO mięsa dodaję pokrojoną cebulę, chwilę smażę razem (mocny ogień).

Dodaję pokrojone: marchewk i selera (mocny ogień), smażę kilka minut.

Dodaję ziemniaki, mieszam, smazę kilka minut (mocny ogień).

Zsuwam wszystko na jedną część patelni, a w wolne miejsce wrzucam pieczarki.

Smażę 2-3 minuty.

Mieszam wszystko, zmniejszam ogień i przykrywam.

Zaczynam dusić - najpierw ok. 15-20 minut, by trochę zmiękło mięso i twarde warzywa.

Wtedy dodaję wodę, posiekany czosnek, paprykę, pomidory i kaszę.

Duszę wszystko razem pod przykryciem na małym ogniu ok. 30-40 minut.

Wszytko powinno być miękkie.

Na końcu dodaję posiekaną natkę pietruszki, mieszam, duszę jeszcze kilka minut.

Słodka kapusta zasmażana z pieczarkami i marchewką

Warzywny dodatek do obiadu - biała kapusta zasmażana z cebulą, marchewką i pieczarkami.

Składniki:

ok. 500 g białej kapusty (pół niewielkiej główki)

2 średnie marchewki 

ok. 200 g niewielkich pieczarek

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

3-4 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kapustę drobno szatkuję.

Pieczarki kroję na pół, a potem na cienkie plasterki.

Obrane cebule kroję na cienkie  piórka.

Marchewki po obraniu przekrajam wzdłuż, a potem kroję na cienkie plasterki.

Czosnek dorbno siekam lub przepuszczam przez praskę.

Rozgrzewam 2 łyżki oleju na dużej i głębokiej patelni, wrzucam pokrojoną cebulę, lekko opróśzam ją solą i podsmażam do zeszklenia.

Podsmażoną cebulę zsuwam na bok patelni, a w wolne miejsce wrzucam marchewkę.

Smażę wszystko kilka minut, mieszam, po czym ponownie zsuwam na jedną częśc patelni.

W wolne miejsce wrzucam piecarki, lekko je solę, dolewam pozostały olej i smażę kilka minut, by pieczarki się lekko zezłociły.

Dodaję poszatkowaną kapustę, mieszam, doprawiam wstępnie solą i pieprzem.

Przykrywam patelnię i duszę wszystko na średnik ogniu ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Pod koniec duszenia dodaję czosnek.

Można dodać posiekany koperek.

Ewentualnie jeszcze raz doprawiam.

Grillowane kotlety z karkówki

Powoli czas zacząć sezon grillowania i posiłków na świeżym powietrzu, tęskniliśmy za tym :) 

Zbliża się kilka dni urlopu, będzie ognisko, będzie grill, będzie jedzonko z żeliwnego kociołka - nie mogę się doczekać! Ale jeszcze dopóki w mieście, muszę się zadowolić mięskiem przygotowanym na patelni grillowej - oczywiście też pysznym. Polecam moją marynatę - karkówka w niej przygotowana jest bardzo aromatycznz i super smaczna.

Składniki:

0,5 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej na 4 kotlety

1 średniej wielkości cebula

Marynata:

1 łyżeczka drobnej soli

1 łyżeczka cukru trzcinowego lub zwykłego

1 łyżeczka suszonego majeranku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

0,5 łyżeczki mielonego kuminu

Dodatkowo:

2 łyżki oliwy lub oleju

Przygotowanie:

Mięso przygotowuję dzień lub dwa wcześniej.

Mieszam wszystkie składniki marynaty i dokładnie nacieram nią kotlety z obu stron.

Przyprawione kotlety układam w naczyniu, przekładając je cebulą pokrojoną w plastry.

Naczynie szczelnie przykrywam i zostawiam na dzień lub dwa w lodowce.

Przed grillowaniem kotlety lekko rozbijam (nie za mocno, nie powinny być zbyt cienkie), a potem każdy smaruję cienko oliwą lub olejem  - najlepiej zrobić to pędzelkiem.

Kotlety grilluję do uzsykania pożądanej miękkości.

Pod koniec grillowania dodaję plastry cebuli pozostałe po marynowaniu.

Moje kotlety przygotowałam na patelni grillowej - najpierw mocno ją rozgrzałąm, ułożyłam na niej kotlety, zarumieniłam je z obu stron, dołożyłam cebulę; grillowałam jeszcze kilka minut i dolałam odrobinę wody. Przykryłam patelnię i pozwoliłam mięsu dusić się jeszcze kilka minut.

Smażone kulki ziemniaczane z porem i ziołami

Kulki ziemniaczane to niewątpliwie ciekawy dodatek do obiadu :) Wydaje się, że są skomplikowane do przygotowania, ale to nieprawda, wcale nie są trudne! 

Polecam też mój przepis na pikantne kulki ziemniaczane KLIK

Składniki (20 kulek):

500 g świeżo ugotowanych ziemniaków

80 g pora (biała część)

2 łyżki posiekanych ziół (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)

40 g cebuli

1 jajko

30 g mąki ziemniaczanej 

30 g mąki pszennej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

olej do głębokiego smażenia

bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Świeżo ugotowane ziemniaki przepuszczam przez praskę lub dokładnie duszę widelcem.

Podsmażam na niewielkiej ilości oleju drobno pokrojone: cebulę i pora - do zeszklenia.

Podsmażone dodaję do ziemniaków razem z posiekanymi ziołami, dokładnie mieszam.

Dodaję jajko, mieszam.

Dodaję obie mąki i mieszam do połączenia.

Doprawiam masę solą i pieprzem.

Formuję 20 kulek, każdą lekko panieruję w bułce tartej.

Smażę w mocno rozgrzanym oleju (ilość do głębokiego smażenia, kulki powinny być w nim całe zanurzone) - na mocno złoty kolor.

Po usmażeniu wyjmuję kulki z oleju i na chwilę przekładam na talerz wyłożony

papierem, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Kotlety z pietruszki

Wspaniałe kotlety z korzenia pietruszki - jeśli kto nie próbował, serdecznie polecam. Dobre na lekki, bezmięsny obiad. Można je podać tak jak ja, ze smażonymi pieczarkami, albo z sosem.

Składniki na 8 kotletów:

6 pietruszek, średniej wielkości 

1 średniej wielkości cebula

2 ząnki czosnku

2 łyżki posiekanej  natki pietruszki

1 duże lub 2 mniejsze jajka

2 łyżki bułki tartej

do smaku: sól, mielony czarny pieprz, pieprz ziołowy

Dodatkowo:

olej do smażenia

bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Obrane pietruszki ścieram na drobnej tarce, przekładam do miski.

Obieram i drobniutko kroję cebulę, a potem podsmażam ją do zeszklenia na 1-2 łyżkach oleju.

Podsmażoną dodaję do startej pietruszki, dokładnie mieszam.

Dodaję jajko i posiekaną natkę, mieszam.

Dodaję bułkę tartą, mieszam, doprawiam masę do smaku.

Formuję 8 okrągłych kotletów, każdy panieruję w bułce tartej.

Smażę na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron.

Sałatka z pieczarkami, szynką i oliwkami

 Sałatka jest wyrazista w smaku, bardzo dobra jako przekąska.

Składniki:

12-15 małych marynowanych pieczarek

200 g kukurydzy z puszki

120 g szynki konserwowej w plastrach

100 g żółtego sera w plastrach

8-10 zielonych oliwek bez pestek, mogą być nadziewane np. papryką

pół małej cebuli

2 łyżki posiekanego szczypiorku

2 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Pieczarki kroję na pół.

Szynkę i żółty ser kroję na cienkie paseczki długości 2-2,5 cm.

Drobno siekam cebulę.

Oliwki kroję na cienkie plasterki.

Wszystko przekłądam do miseczki, dodaję posiekany szczypiorek, oraz odsączoną kukurydzę.

Dodaję majonez.

Dokładnie mieszam, odstawiam na pół godziny do lodóki.

Po tym czasie oprawiam sałątkę do smaku solą i pieprzem.

Schab duszony z jabłkiem, porem i cebulą

Moja propozycja na świąteczny obiad to  kruche plastry schabu duszone w lekkim sosie z cebuli, pora i jabłek.

Składniki:

ok. 600 g  schabu wieprzowego

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku

niewielki por

1 jabłko (lekko kwaśne)

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

1 płaska łyżeczka majeranku

woda do podlewania (ok. 1/2 szklanki)

Przygotowanie:

Mięso kroję na plastry grubości pół centymetra.

Każdy oprószam solą i pieprzem, oraz lekko panieruję w mące.

Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam mięso na dość mocnym ogniu, by je zarumienić z obu stron.

Zdejmuję mięso z patelni, i wrzucam na nią drobno posiekaną cebulę i pora (jasną część). 

Nie dolewam oleju!

Smażę przez chwilę, dodaję posiekany drobno czosnek, oraz starte na tarce z grubymi oczkami (wcześniej obrane) jabłko.

Oprószam je lekko solą, pieprzem i majernkiem, przykrywam i na małym ogniu smażę kilka minut.

Na cebuli z jabłkiem i porem rozkładam plastry schabu, dolewam odrobinę wody.

Duszę wszystko pod przykryciem 35-50 minut, aż schab będzie miękki.

W razie potrzeby dolewam po trosze wodę.

Z warzyw i jabłka powstanie rodzaj lekkiego sosu sosu.

Duszony królik

Przyznaję, mięso z królika przygotowałam chyba 3 razy w życiu, chociaż (jak chyba każdy) od dawna wiem, że jest zdrowe i smaczne. Ale - jakoś nam nie było do tej pory po drodze. Może po prostu dlatego, że rzadko je widziałam w sklepie. Ostatnio zobaczyłam, kupiłam, i w konsekwencji oczywiście zrobiłam z niego obiad :)

Wszystko niespiesznie udusiłam na patelni - kawałki mięsa z cebulą i marchewką, z przyprawami; powolne duszenie sprawiło że wytworzył się gęsty, aromatyczny sos - naprawdę śwetnie to smakuje. 

Składniki:

1 tuszka królika (część korpusu odłożyłam do zamrażarki)

1 średniej wielkości cebula

1 średniej wielkości marchewka

3 ząbki czosnku

przyprawy:

sól ziołowa

mielony czarny pieprz

słodka mielona papryka

wędzona słodka papryka

ocet balsamiczny

sok z cytryny

suszony majeranek

Dodatkowo:

3-4 łyżki oleju do smażenia

woda do podlewania w czasie duszenia

mąka do panierowania mięsa

Przygotowanie:

Tuszkę królika dokładnie myję i dzielę na części, po czym nacieram solą ziołową, mielonym czarnym pieprzem i słodką papryką.

Nastepnie każdy kawałek dokładnie obtaczam w mące.

Rozgrzewam na patelni olej i obsmażam królika z obu stron na rumiano.

Podsmażone mięso zsuwam na bok patelni, w wolne miejsce wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę, chwilkę podsmażam. 

Dorzucam drobno pokrojoną marchewkę, mieszam.

Zmniejszam ogień i pod przykryciem smażę wszystko 10 minut.

Dodaję posiekany czosnek, majeranek, trochę wędzonej papryki oraz ocet balsamiczny (nieduże ilości, wg smaku); na dno patelni wlewam po odrobinie wody - uzupełniam ją w czasie duszenia.

W międzyczasie mięso lekko skrapiam sokiem z cytryny (mniej więcej 1 łyżka).

Próbuję sosu i doprawiam go do smaku.

Powoli duszę wszystko do chwili, gdy mięso będzie miękkie.

Na koniec posypuję posiekaną natką pietruszki.