Karkówka z grzańcem

Bardzo łatwo przygotować taką karkówkę - grzaniec i wszystkie te aromatyczne przyprawy w nim robią świetną robotę! Bardzo polecam, nawet na świąteczny obiad - jest przepyszna!

Składniki:
850 g. karkówki wieprzowej
1 średniej wielkości cebula
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki oleju
0,5 szklanki grzańca (może być zarówno z alkoholem, jak i bez; alkohol w trakcie duszenia mięsa wyparuje))
1 płaska łyżeczka ciemnego kakao
1 łyżeczka zimnego masła
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję w kawałki grubości pół centymetra, oprószam solą i pieprzem, i smażę na mocno rozgrzanej patelni z dwoma łyżkami oleju do mocnego zarumienienia. Wtedy dodaję pokrojoną w kostkę cebulę, przykrywam, zmniejszam moc palnika i smażę 10 minut. Dodaję posiekany czosnek, smażę 2-3 minuty, a następnie dolewam grzaniec i dodaję kakao. Duszę pod pokrywką ok. 30-40 minut, do miękkości mięsa. Doprawiam sos do smaku solą i pieprzem, a na końcu, tuż przed podaniem, dokładam na patelnię zimne masło i mieszam do jego rozpuszczenia.

Krokiety z ziemniakami, boczkiem i szpinakiem

Gotowałam wczoraj barszcz z czerwonych buraków, na zakwasie, i przy okazji pomyślałam że zrobię dzięki temu obiad na dziś. Do barszczu zjedliśmy więc dziś przepyszne krokiety z dość nietypowym farszem, bo zrobiłam go z ziemniaków, szpinaku i podsmażonego wędzonego boczku z cebulką; oczywiście znalazł się tam ser i jajko - efekt wyszedł wspaniały, bo krokiety są chrupiące z zewnątrz, i aksamitnie mięciutkie w środku, rozpływają się w ustach. Polecam serdecznie, wypróbuj mój pomysł!

Składniki (12-14 sztuk):

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
1 szklanka maślanki
2 duże jajka
duża szczypta soli
4 duże łyżki stołowe oleju

Farsz:

1 kg świeżo ugotowanych, jeszcze ciepłych ziemniaków

2 średniej wielkości cebule

250 g. wędzonego boczku w plastrach

100 g. startej na drobnej tarce mozzarelli (może być żółty ser)

200 g. świeżego szpinaku (można też użyć mrożonego; po rozmrożeniu dodajemy 5-6 łyżek)

2 duże ząbek czosnku

1 łyżka oleju

1 pełna łyżka masła

2 niewielkie jajka

1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

jajka

bułka tarta 

olej

Przygotowanie:

W dużej misce mieszam rózgą (lub mikserem) wszystkie składniki ciasta, odstawiam miskę na 15 minut, a następnie smażę cienkie naleśniki (12-15 naleśników, u mnie patelnia o średnicy 24 cm).

Farsz: jeszcze ciepłe ziemniaki przepuszczam przez praskę lub dokładnie duszę widelcem. Odstawiam pod przykryciem (powinny pozostać ciepłe).

Cebule i boczek kroję drobniutko; na patelnię wlewam olej, wrzucam cebulę z boczkiem i smażę kilka minut, do zeszklenia cebuli, następnie dodaję posiekany szpinak i smażę jeszcze 2,3 minuty - wszystko przekładam do ziemniaków. Dokładnie mieszam, dodaję masło, starty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku; mieszam i na końcu dodaję jajka - mieszam do uzyskania gładkiej masy.

Złożenie i smażenie: Każdy naleśnik smaruję farszem na grubość ok. 3 mm, pozostawiając po pół cm marginesu od brzegów. Zwijam naleśniki w rulony.

Zwinięte panieruję w rozbełtanych jajkach i bułce tartej; smażę na rumiano przekręcając je w czasie smażenia o 1/4. Przed podaniem kroję na 2-3 części. Podaję gorące.

Schab duszony z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Kruche, miękkie mięso w niezwykle aromatycznym, bogatym i wyrazistym sosie. Polecam na niedzielny obiad!

Składniki:
500 g. schabu, pokrojonego w plastry grubości ok. 1 cm
1 średniej wielkości cebula
1 zielona papryczka chili
10 suszonych pomidorów z oleju
2 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka mąki pszennej
4 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
ok. 3/4 szklanki wody do podlewania w czasie duszenia

200 g. niewielkich pieczarek

1 łyżeczka masła

pół łyżeczki posiekanego, świeżego rozmarynu 

Przygotowanie:

Pokrojone mięso oprószam solą i pieprzem, a potem lekko rozbijam tłuczkiem (nie za cienko). Każdy plaster oprószam też odrobinę mąką. Rozgrzewam olej na patelni, podsmażam mięso z obu stron na rumiano. Obraną cebulę kroję w kostkę, dokładam do podsmażonego mięsa, przykrywam patelnię i smażę do chwili, gdy cebula się zeszkli. Pieczarki kroję na duże kawałki, dokładam na patelnię. Zmniejszam moc palnika i na małym ogniu duszę ok. 20 minut. W razie potrzeby schab podlewam troszkę wodą, by ciągle na patelni było troszkę sosu. Siekam  w paseczki pomidory i papryczkę chili (bez pestek), czosnek przeciskam przez praskę, dodaję razem z rozmarynem do mięsa. Duszę jeszcze 15 minut, po czym dodaję zimne masło, czekam do rozpuszczenia, doprawiam wszystko ostatecznie do smaku.

Potrawy wigilijne 6/12: Barszcz grzybowy (jasny)

Tę bogatą w smaku, pyszną zupę grzybową polecam Ci na wigilijną kolację. Podałam ją z oddzielnie ugotowanymi, pokrojonymi w kostkę ziemniakami, i podsmażonymi na rumiano, lekko chrupiącymi podgrzybkami. Smakuje cudownie!

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Składniki (na ok. 3 litry zupy):
60 g. suszonych grzybów leśnych (u mnie podgrzybki)
2,5 litra wody 
2 marchewki
2 pietruszki
2 średniej wielkości cebule
5 łyżek oleju 
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 ząbki czosnku

2 czubate łyżki mąki pszennej
250 ml. śmietanki 30%
sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

4,5 niewielkich ziemniaków 

posiekana natka pietruszki 

1 łyżeczka mąki do podsmażenia grzybów

1 łyżeczka oleju do podsmażenia grzybów

posiekana natka pietruszki 

Przygotowanie:

Grzyby przekładam do miseczki i zalewam wrzątkiem (pół litra), przykrywam np. talerzem, i odstawiam na godzinę - dwie. 

Do garnka wlewam pozostałe 2 litry wody, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, zagotowuję z łyżką soli. Obrane marchewki i pietruszki kroję w drobną kostkę, rozgrzewam patelnię i na suchej, bez tłuszczu, podsmażam, aż się zarumienią. Podsmażone warzywa dodaję do gotującego się wywaru, a na patelnię wrzucam drobno pokrojone cebule (również bez tłuszczu). Podsmażam do zarumienienia, dodaję do zupy. Odcedzam grzyby, a wodę po moczeniu dolewam do zupy. Połowę grzybów siekam i przekładam do garnka. Gotuję wszystko ok. pół godziny, wyjmuję liście laurowe; w międzyczasie szykuję jasną zasmażkę: rozgrzewam olej na patelni, dodaję mąkę i smażę do uzyskania jasnozłotego koloru. Do zasmażki wlewam chochlę-dwie gotującego się wywaru, mieszam, a potem zawiesinę przekładam do garnka. Gotuję jeszcze chwilę, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym blenduję zupę do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaję słodka śmietankę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Oddzielnie w osolonej wodzie gotuję pokrojone w kostkę ziemniaki.

Resztę grzybów kroję w kostkę, oprószam solą i mąką, podsmażam do zrumienienia na oleju.

Podaję z podsmażonymi grzybami i ugotowanymi oddzielnie ziemniakami. 

Karkówka - 8 pysznych pomysłów!

Czas na kilka pysznych pomysłów na obiad z karkówki!
Mam nadzieję, że wybierzesz coś dla siebie z moich propozycji.  
Po kliknięciu na nazwę zostaniesz przeniesiona/przeniesiony na stronę z przepisem.
Życzę smacznego!

Karkówka pieczona na kiszonej kapuście

Karkówka w plastrach pieczona z grzybami leśnymi 

Karkówka duszona z pieczarkami i papryką

Karkówka w pikantnym sosie z papryką

Karkówka duszona w czerwonym winie

Karkówka w sosie orientalnym

Karkówka z pieczarkami w sosie ze słodkiej śmietanki 

Karkówka w marynacie z wędzoną papryką

Potrawy wigilijne 5/12: Ryba po grecku

Daniem, z którego trudno byłoby mi zrezygnować na Wigilii, jest ryba po grecku. Uwielbiam ją i na ciepło, i na zimno. 

Przepis oczywiście jest już na blogu, znajdziesz go tutaj: klik!

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Potrawy wigilijne 4/12: Śledzie

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Nie mogłam się zdecydować na jedną propozycję ze śledziami,  dlatego przypomnę moje dwa ulubione przepisy:

- tradycyjne śledzie z cebulką w oleju, lekko kwaśne, pikantne, pachnące zielem angielskim i listkiem laurowym, naprawdę są pyszne! Warto je przygotować 3-4 dni przed Wigilią, by nabrały pełni smaku. Przepis znajdziesz tu: klik!

- matiasy w sosie z curry, ananasem i rodzynkami. To śledzie w dość nietypowym wydaniu, bo w wyśmienitym, lekko słodkim sosie śmietanowym z cebulką, ananasem i rodzynkami, z dodatkiem curry i czosnku. Są wspaniałe! Przepis znajdziesz tu: klik!

Siekane kotleciki z kurczaka z pieczarkami i serem

 Pomysł na szybki, domowy obiad z kurczaka.

Składniki:
300 g. fileta z piersi kurczaka
250 g. pieczarek
1 średniej wielkości cebula
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę (można pominąć)

40-50 g. startego żółtego sera
1 jajko
3 łyżki mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:

Obraną cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam przez kilka minut, do zeszklenia, na niewielkiej ilości oleju. Dodaję drobno pokojone pieczarki, oprószam wszystko solą i smażę do chwili, gdy z grzybów zupełnie odparuje woda.

Mięso kroję w małą kostkę (ok. cm), przekładam do miski, dodaję przestudzone pieczarki z cebulą oraz ser, doprawiam solą i pieprzem, dokładnie mieszam. Dodaję jajko i mąkę, i mieszam do powstania gęstego ciasta.

Rozgrzewam olej na patelni i wykładam po łyżce ciasta, formując płaski kotlet. Smażę na rumiano z obu stron (po 3-4 minuty). Podaję na gorąco. 

Potrawy wigilijne 3/12: Pierogi z kapustą i grzybami

Bywało, że przy stole na wigilijnej kolacji w mojej rodzinie zasiadało pewnie i ze dwadzieścia osób. Mam takie wspomnienia z dzieciństwa - wigilia u Dziadków, mnóstwo cioć i wujków, i do tego oczywiście cała czereda dzieci. Na kolację czekało się z utęsknieniem i burczącym brzuchem, bo post tego dnia był u nas obowiązkowy. Około siedemnastej tata stwierdzał, że czas sprawdzić, czy pojawiła się już pierwsza gwiazdka, ubieraliśmy się ciepło (to były lata, kiedy zimy były mroźne, i pełne śniegu, a niebo atramentowo czarne) i wychodziliśmy na poszukiwanie tej wyczekanej, lśniącej, srebrzystej kropeczki. Po powrocie do domu dziwiliśmy się, jak szybki musi być Mikołaj, skoro w ciągu tych kilkunastu minut zdołał przyjechać, wypakować prezenty i ułożyć je zgrabnie pod choinką :) Kolacja wigilijna zawsze była pyszna; tyle smakołyków było na stole, że nie wiadomo było po co sięgnąć najpierw! Jednak wygrywały zawsze wspaniałe, usmażone na rumiano, z chrupiącą skórką -  właśnie one, czyli pierogi z kapustą i grzybami. 

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Składniki (40-50 pierogów):
Ciasto:

500 g. mąki pszennej

pół łyżeczki soli

6 łyżek oleju

1 szklanka gorącej wody

Farsz:

600 g. kapusty kiszonej

40 g. suszonych grzybów leśnych 

1 szklanka gorącej wody

1 średniej wielkości cebula

2 liście laurowe

3 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

ewentualnie łyżeczka cukru (jeśli kapusta będzie za kwaśna)

Przygotowanie:

Farsz (można go przygotować nawet kilka dni wcześniej): Grzyby zalewam wodą, przykrywam i odstawiam na pół godziny. Odsączam (zostawiam wodę) i drobniutko siekam. Kapustę o ile jest mocno kwaśna, odsączam i drobno siekam, przekładam do garnka, dolewam wodę po moczeniu grzybów, dodaję posiekane grzyby, liście laurowe oraz łyżeczkę soli. Przykrywam garnek i gotuję na średnim ogniu. W międzyczasie obieram i  drobno kroję cebulę, podsmażam ją do zeszklenia na oleju; podsmażoną dodaję do kapusty. Duszę wszystko aż kapusta będzie miękka - około godziny. Zdejmuję pokrywkę i mieszając gotuję wszystko jeszcze ok. 15 minut, by dobrze odparowała woda. Doprawiam do smaku solą i pieprzem (ewentualnie cukrem).

Ciasto: mąkę razem z solą wsypuję do miski, dolewam olej i stopniowo wodę, mieszając ciasto dłonią aż do momentu, gdy da się z niego zrobić kulkę. Ciasto będzie ciepłe, wyrabiam je żeby było gładkie i elastyczne. Wyrobione odkładam do miski, i przykrywam np. ściereczką, na 10 minut. 

Ciasto dzielę na 4 części; każdą rozwałkowuję na podsypanej lekko mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm. Wykrajam np. standardową szklanką kółka, nakładam na każde kółko łyżeczkę farszu, dokładnie sklejam brzegi.

Gotowe, surowe pierogi układam na podsypanej lekko mąką ściereczce lub desce do krojenia.

Zagotowuję w dużym garnku 3-4 litry wody z łyżeczką soli, na wrzątek wrzucam pierogi. Gotuję 3 minuty po wypłynięciu, wyjmuję łyżką cedzakową (ja zawsze wyjmuję pierogi na talerz z niewielką ilością oleju; a po przestygnięciu przekładam do pojemników).

Potrawy wigilijne 2/12: Kapusta postna

Mam dwie ulubione potrawy wigilijne: tę właśnie kapustę postną, przygotowywaną z dużą ilością cebuli i grzybów, koniecznie na oleju; i pierogi z kapustą i grzybami (przepis na nie znajdziesz na blogu jutro).

Odkąd pamiętam, kapustę w ten sposób przygotowuje moja Mama, a sądzę, że i Ona pamięta ten smak ze swojego dzieciństwa, kiedy gotowała ją dla swojej rodziny babcia Janka. Różnica jest taka, że babcina kapusta dojrzewała już od września w wielkiej, drewnianej beczce w śpichlorku (znasz to słowo? Było używane na podlaskiej wsi, a oznaczało mały schowek, czyli spichlerz, zazwyczaj pod jednym dachem z chlewami. Śpichlorek miał drewniane dach i podłogę, 

przechowywało się w nim zarówno zboże, jak domowe zapasy i różne drobne sprzęty gospodarskie), a ja kupuję ją w sklepie.
Babcinej najpyszniejszej na  świecie kapusty od bardzo dawna już nie ma.
I chociaż smak tej dzisiejszej wigilijnej kapuchy bez dwóch zdań nie jest taki jak kiedyś, to i tak jest tak pyszna, że nie mogę się jej co roku w Wigilię najeść.

Tę potrawę możesz przygotować dużo, dużo wcześniej; zamknięta na gorąco w szczelnie zakręconym słoiku może czekać w lodówce i tydzień, a jeśli ją zapasteryzujesz, może czekać na swoją kolej dużo dłużej.

Wszystkie moje propozycje na tradycyjną Wigilijną kolację znajdziesz TUTAJ

Składniki:

600 g. kapusty kiszonej (waga po odsączeniu)
300 g. obranej cebuli
30 g. suszonych grzybów leśnych 

8 łyżek oleju roślinnego
2 duże ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

1 do 2 szklanek wody

Przygotowanie:

Grzyby zalewam w miseczce szklanką wrzątku, przykrywam i odstawiam na godzinę. 

Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, można lekko przepłukać. Siekam ją z grubsza, a potem przekładam do dużego garnka, dodaję grzyby razem z wodą w której się moczyły oraz troszkę soli, i zaczynam powoli gotować pod przykryciem. W międzyczasie obrane cebule kroję na pół, a potem na cienkie plasterki. Rozgrzewam olej na dużej patelni, wrzucam cebulę, lekko ją solę i smażę (pod przykryciem) aż zupełnie zmięknie i się zeszkli. Cebulę razem z olejem przekładam do garnka z gotującą się kapustą, i pozwalam na małym ogniu dusić się całości 80-90 minut (ciągle pod pokrywką; w razie potrzeby dolewam po trosze wodę). Wyjmuję grzyby, siekam je drobniutko, i z powrotem dodaję do kapusty. Na koniec doprawiam przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. 

Podaję ją na gorąco.