Sałatka z kurczakiem, ananasem i selerem naciowym

Bardzo sycąca sałatka, idealna na stół jeśli mamy w planach spotkanie z przyjaciółmi, czy nawet jako lekki obiad.  Kurczak pachnący curry i majerankiem, soczysty i słodki ananas, aksamitny żółty ser, delikatnie ostra czerwona cebula i idealny do tego wszystkiego smak selera naciowego. Pyszna zwłaszcza, gdy się przez kilka godzin przegryzie w lodówce.

Składniki:
ok. 300 g. fileta z piersi kurczaka 
Przyprawy do kurczaka:
sól, pieprz
curry
suszony majeranek 
Dodatkowo:
300 g. ananasa w zalewie
2-3 łodygi selera naciowego
1 niewielka czerwona cebula
40 g. żółtego sera
majonez
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso nacieram sola, pieprzem, curry i majerankiem, zawijam w folię aluminiową i piekę przez 30 minut w temperaturze 190 stopni C (ewentualnie można je też pokroić i przesmażyć na patelni).

Upieczone mięso schładzam i kroję w średniej wielkości kostkę. 

Łodygi selera obieram z nitek, siekam drobno razem z cebulą. 

Kroję też ser i ananasa (jeśli jest w krążkach). 

Wszystkie składniki przekładam do miski, dodaję 2-3 łyżki majonezu, dokładnie mieszam, a na końcu doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Sałatka smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce.

Placki ziemniaczane z kaszą orkiszową

Zaistniała dziś u nas potrzeba szybkiego obiadu. Co robicie w takiej sytuacji? Moim zdaniem zawsze warto sprawdzić jakie są możliwości, tzn. co zostało w lodówce 😉Ugotowana kasza orkiszowa? Świetnie! Wystarczy do niej zetrzeć kilka ziemniaków i już mamy na obiad pyszne placki. Do nich proponuję kefir, jogurt naturalny albo surówkę.

Składniki na kilkanaście sztuk:
ok. 200 g. ugotowanej kaszy orkiszowej (może być z poprzedniego dnia)
kilka ziemniaków - po starciu powinno być ich na oko tyle samo co kaszy
1 mała cebula
1 jajko
1-2 łyżki mąki pszennej
do smaku: sól, pieprz, suszony majeranek
olej do smażenia
Przygotowanie:
Kaszę przekładam do miski. 

Do oddzielnego naczynia ścieram na tarce z grubymi oczkami obrane i umyte ziemniaki - ma być ich mniej więcej taka ilość, jak kaszy w drugiej misce. 

Do ziemniaków dodaję drobno pokrojoną cebule oraz jajko, mieszam razem, dodaję mąkę i jeszcze raz dokładnie mieszam. 

Doprawiam masę do smaku solą, pieprzem i majerankiem. 

Dodaję kaszę, mieszam do  połączenia. 

Rozgrzewam olej na patelni i łyżką wykładam niewielkie placki. 

Smażę z obu stron na rumiano. 

Podaję gorące.

Sałatka z awokado, ogórkiem i rukolą

Zjadłam ostatnio na obiad pyszną sałatkę, i choć jest niezwykle prosta to pomyślałam że się z Wami nią podzielę. Jest sycąca i bardzo smaczna. 

Składniki:
rukola
zielony ogórek
mozzarella w kulce
dojrzałe awokado
pomidorki koktajlowe
Sos - proporcje:
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
0,5 łyżeczki płynnego miodu
2 łyżeczki majonezu
odrobina świeżego czosnku (przeciśniętego przez praskę)
szczypta soli i pieprzu do smaku
Przygotowanie:
Obieram ogórka i wycinam nasiona, po czym kroję go na niewielkie kawałki. 

W miseczce układam liście rukoli, a na nich ogórka, kawałki awokado przekrojone na pół pomidorki i porwaną lub pokrojoną mozzarellę. 

Całość polewam sosem (dokładnie mieszam składniki).

Karmelizowana cebula

Cebula wcale nie musi być ostra w smaku, wystarczy ją usmażyć i już się to zmieni. A zmieni się jeszcze bardziej, jeśli przed smażeniem podgotuje się ją w mleku. Mój sposób gwarantuje, że będzie delikatna i słodka, bo najpierw właśnie w mleku podgotowana, jest później smażona na maśle z dodatkiem cukru, co powoduje że wytwarza się karmel. Efekt jest bardzo fajny, zachęcam, spróbuj. Taki dodatek będzie bardzo pasował do obiadowych mięs.

Składniki:
3 duże cebule
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
1 łyżeczka ciemnego cukru
duża szczypta soli
pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obrane cebulę kroję na ćwiartki, przekładam do niewielkiego rondelka, zalewam mlekiem i pod przykryciem, na małym ogniu, gotuję aż będą półmiękkie. 

Odlewam mleko (można je wykorzystać np. do przygotowania beszamelu), cebule przekładam na patelnię z masłem, dodaję cukier, szczyptę soli i delikatnie mieszając smażę ok. 10 minut. 

W tym czasie cebula powinna się lekko zarumienić i zmięknąć, ale powinna pozostać w kawałkach. Doprawiam pieprzem, podaję na gorąco do duszonych mięs.

              

Cukinia z wędzoną papryką i orzeszkami ziemnymi

Lubię nietypowe połączenia i nowe smaki. Jędrna cukinia, prażone orzeszki ziemne i lekko grzybowy w smaku sos sojowy, doprawione czosnkiem i bardzo aromatyczną wędzoną papryką razem smakują świetnie. 

Składniki:
2 małe cukinie (z małą ilością nasion)
1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
1 łyżka oliwy
20-30 orzeszków ziemnych
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
kilka kropli oleju sezamowego
ewentualnie sól do smaku
Przygotowanie:
Umyte cukinie kroję na kawałki, czosnek siekam w plasterki, orzeszki rozdzielam na połówki. 

Orzeszki prażę chwilę na suchej patelni, po czym dolewam oliwę, dodaję cukinię i czosnek i smażę wszystko moment na dość dużym ogniu. 

Dolewam sos sojowy i olej sezamowy, dosypuję paprykę - duszę wszystko razem jeszcze kilka minut, uważając jednak by cukinia pozostała jędrna.

Sałatka warstwowa azjatycka

Bombowa wyszła ta sałatka, i myślę sobie że nie widziałam jeszcze, by ktoś taką robił. Powiem całkiem nieskromnie, że to po prostu rewelacyjne, przepyszne danie, i bardzo, bardzo namawiam do zrobienia każdego, kto lubi azjatyckie smaki. Ja na pewno będę ją robić dość często.

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka

2 łyżki oleju do smażenia

Marynata do kurczaka:

3 łyżki sosu sojowego

3 łyżki sosu Mirin (można użyć zamiast tego pół łyżeczki płynnego miodu)

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

pół łyżeczki soli

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

Dodatkowo:

1/4 główki sałaty lodowej

1 duża czerwona papryka

ok. 100 g jakiegoś azjatyckiego makaronu, użyłam błyskawicznego

pęczek szczypiorku, najlepiej z zieloną cebulką

prażony sezam

Sos 1:

3 pełne łyżki majonezu

2 łyżki sosu Teriyaki

2 łyżki oleju sezamowego

Sos 2:

2 pełne łyżki gładkiego masła orzechowego

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oleju sezamowego

1 łyżka płynnego miodu

Przygotowanie:

Kurczaka warto zamarynować dzień wcześniej:

Mięso kroję na małe kawałki, łączę ze wszystkimi składnikami marynaty, dokładnie mieszam i odstawiam do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. 

Zamarynowane mięso podsmażam na oleju, mieszając, ok. 8-10 minut, pod koniec smażenia można przykryć patelnię.

Odstawiam do wystygnięcia. 

Przygotowuję makaron (zależy jaka wersja: albo gotuję, albo zalewam wrzątkiem i czekam kilka minut). 

Gotowy, zimny makaron lekko siekam. 

Drobno siekam sałatę, paprykę kroję w niewielkie cienkie paseczki, siekam szczypiorek. 

Przygotowuję oba sosy, łącząc składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.

Złożenie sałatki:

Na dnie naczynia rozkładam posiekaną sałatę, a na niej układam paseczki papryki. 

Wykładam równomiernie pierwszy sos, ten z majonezem. 

Kolejna warstwa to kawałki kurczaka, a potem posiekany szczypiorek. 

Na szczypiorek wykładam posiekany makaron.

Na górę wykładam drugi, ciemny sos, całość można dodatkowo posypać szczypiorkiem, papryką i prażonym sezamem. 

Sałatka z kurczakiem, karmelizowaną gruszką i szpinakiem baby

Sałatka jest lekka i orzeźwiająca, i moim zdaniem przepyszna. Do przygotowania sosu użyłam oliwy z trawą cytrynową, która ma wyrazisty cytrusowy smak. 

Składniki  na 2 porcje:
1 pojedynczy filet z piersi kurczaka
1 gruszka (użyłam odmiany Konferencja)
duża garść świeżych liści szpinaku (baby)
duża garść liści rukoli
5 -6 łyżek sosu balsamico
1 płaska łyżeczka masła
Sos:
0,5 łyżeczki ciemnego cukru (lub miodu)
duża szczypta soli
5 łyżek lekko gazowanej wody mineralnej
8 łyżek oliwy z trawą cytrynową

kilka kropli soku z cytryny
Dodatkowo:
pączki świeżej mięty (lub posiekane liście)
Przygotowanie:
Kurczaka gotuję przez 20 minut od zagotowania w osolonej wodzie, po czym odkładam do przestudzenia (przekładam na talerzyk i przykrywam miseczką, by nie wysechł). 

Gdy jest zimny, kroję go w cienkie plasterki. 

Przygotowuję sos: do słoiczka wrzucam sól i cukier, dolewam wodę, zakręcam i mocno potrząsam, by się rozpuściły. 

Dolewam sok z cytryny i oliwę, i ponownie potrząsam, by wszystko się połączyło. 

Gruszkę przekrajam na pół, usuwam gniazdo nasienne, i kroję dalej na plasterki. 

Na patelnię wlewam ocet balsamiczny, dodaję masło i podgrzewam. 

Gdy masło się rozpuści, układam plastry gruszek. 

Podgrzewam na małym ogniu do momentu, aż sos się zredukuje i zacznie się karmelizować - wtedy przekładam plasterki gruszek na drugą stronę i smażę jeszcze 2 minuty. 

W 2 miseczkach układam po połowie: umyte liście szpinaku i rukoli (kilka pozostawiam do przybrania), a następnie plasterki kurczaka z gorącymi plasterkami gruszki.

Wszystko polewam sosem, i na górze dodatkowo układam kilka małych liści szpinaku, rukoli, oraz pączki mięty. 

                           

Szaszłyki z jajek z pastą z makreli

Jajka przygotowane są trochę jak szaszłyki - na patyczkach, warstwowo ułożone na przemian z pastą z wędzonej makreli, twarożku i sałaty lodowej. Myślę że każdy sięgnie po nie chętniej, niż po zwyczajne jajka na twardo.

Składniki:
kilka jajek, ugotowanych na twardo
1 wędzona makrela
3 łyżki gładkiego, białego twarożku
kawałek sałaty lodowej
sól, pieprz do smaku

płatki chili do posypania
Dodatkowo:
sałata do udekorowania
majonez
płatki chili do posypania
Przygotowania:
Ugotowane na twardo i obrane jajka delikatnie kroję na plastry grubości ok. pół cm. 
Makrelę obieram z ości i rozcieram widelcem na gładko, dodaję serek i posiekaną w cienkie paseczki sałatę, doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Ucieram na gładką pastę. 

Plastry jajka przekładam pastą i ostrożnie nadziewam na wykałaczkę. 

Tak przygotowane jajka układam na pierzynce z posiekanej lub porwanej sałaty.

Całość oprószam płatkami chili.

Pasztet z cieciorki i soczewicy

Połączyłam moje dwa ulubione warzywa strączkowe i powstał z nich bardzo smaczny pasztet, czy jeśli ktoś woli tę nazwę - pieczeń. Jest dość zbity, co ułatwia krojenie. To świetna rzecz do jedzenia zarówno na zimno, jak i po podgrzaniu - jako danie obiadowe, zwłaszcza jeśli pasztet poda się z jakimś sosem. Wypróbowałam go na zimno z moją pastą z pieczonych warzyw, smakuje świetnie. Bardzo go polecam.

Składniki (na okrągła formę średnicy 18 cm):
1 szklanka ciecierzycy
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 duża cebula
3 łyżki oleju
2 duże lub 3 małe jajka
1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
1 płaska łyżeczka curry
1 łyżka suszonego majeranku
sól, pieprz do smaku
świeżo mielony czarny pieprz
Dodatkowo:
masło lub margaryna do posmarowania formy
płatki owsiane do posypania formy
Przygotowanie:
Cieciorkę i soczewicę gotuję w oddzielnych naczyniach wg przepisu na opakowaniu. 

Odsączam je porządnie. 

Soczewicę (ta się rozgotuje) przekładam do miski, a cieciorkę blenduję by się rozdrobniła na piasek. 

Łączę ją z ugotowaną soczewicą. 

Cebulę podsmażam na oleju do lekkiego zrumienienia, przekładam razem z tłuszczem do miski. 

Dodaję jaja i przyprawy, bardzo dokładnie wszystko mieszam. 

Dno formy do pieczenia wykładam papierem, smaruję całość (dno i boki) masłem i posypuję płatkami owsianymi. 

Wykładam masę, wyrównuję powierzchnię i piekę przez 60 minut w temperaturze 190 stopni C. 

Pozostawiam w formie na noc do całkowitego wystygnięcia.        

         

Ciasteczka z orzechami włoskimi

 Są kruche, są delikatne i ciężko się od nich oderwać. Lekko orzechowe w smaku, pyszne do filiżanki kawy lub herbaty.

Składniki (ok. 60 ciasteczek o średnicy 5 cm):

• 300 g mąki pszennej + troszkę do podsypywania
• 100 g zmielonych na mąkę orzechów włoskich
• 20 g cukru waniliowego
• 50 g cukru pudru
• 150 g miękkiego masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu
• 3 żółtka

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam jednolite, gładkie ciasto.

Po zagnieceniu wkładam je na 10 minut do lodówki, a potem dzielę na 2-3 części.

Każdą część rozwałkowuję cieniutko (na grubość 2-3 mm) na lekko podsypanym mąką blacie.

Wykrajam ciasteczka, za pomocą szerokiego noża ostrożnie przenoszę je na wyłożoną papierem blachę.

Piekę przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu).

Po upieczeniu ciasteczka powinny być jasnozłote.