Placki z cukinii z mozzarellą

Mam w tym roku tak dużo cukinii, że muszę się ciągle zastanawiać, co z nią zrobić. Wczesną wiosną w folii wyrosły piękne roślinki, i zwyczajnie żal mi było je wyrzucić, więc przesadziłam je do kompostowników. Sześć sadzonek! I urosły tak jak nigdy, piękne, obficie kwitnące, z mnóstwem owoców. Każdemu, kto się orientuje, nie muszę tłumaczyć, ile tego wyszło 😉

Placki więc są co najmniej raz w tygodniu, co wcale nas nie martwi, bo je bardzo lubimy, zwłaszcza z zimną maślanką. Dziś w zestawie z zupą szczawiową - bajka po prostu! Do masy dodałam dwie spore garści startej mozzarelli, i efekt końcowy wyszedł pierwsza klasa.

Składniki:

2 średniej wielkości cukinie

2 średniej wielkości cebule

1 spory ząbek czosnku

2 duże jajka

3-5 łyżek mąki pszennej

2 garści startej na grubej tarce mozzarelli

sól i pieprz do smaku

można dodać posiekany koperek lub/i natkę pietruszki (użyłam soli ziołowej, wiec zioła były w zestawie)

olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinii nie obieram - chyba że ma bardzo twardą skórkę. Najlepiej wybierać młode, delikatne sztuki. Jeśli po przekrojeniu widać spore pestki - pozbywam się ich.

Cukinię ścieram na grubej tarce, odrobinę solę i lekko ściskam dłońmi, by puściła sok.

Odciskam go, nadmiar sprawi że placki będą się rozpadały.

Odciśniętą cukinię przekładam do miski, dodaję drobno posiekane cebule, oraz jajka i ewentualnie zioła.

Dokładnie mieszam, dodaję stopniowo mąkę - chodzi o to, by powstało jednolite ciasto, ale jednocześnie warto pamiętać, że nadmiar mąki sprawi, że placki będą twardsze.

Dodaję ser, dokładnie mieszam.

Doprawiam ciasto solą i pieprzem.

Wykładam po solidnej łyżce masy na dość mocno rozgrzany olej (powinno go być sporo, podobnie jak przy smażeniu placków ziemniaczanych ), smażę na rumiano z obu stron.

Kapusta zasmażana z pomidorami

Miałam jeszcze w piwnicy słoik zeszłorocznej kiszonej kapusty, więc choć letnia pora może niekoniecznie się kojarzy z taką właśnie potrawą, to jednak, patrząc na swoje piękne, soczyste, dojrzałe pomidory, postanowiłam do dzisiejszych kotletów zrobić zasmażaną kapustę. Kremową i pyszną. Moja wyszła dość kwaśna, bo nie płukałam jej wcale, ale taką właśnie lubimy. W każdym razie namawiam do wypróbowania takiego sposobu, to bardzo fajne danie.

Składniki:

ok. pół kg kiszonej kapusty

2 średniej wielkości cebule

3 spore dojrzałe pomidory, najlepiej z niewielką ilością pestek

2-3 ząbki czosnku

1 pełna łyżka masła

3 łyżki oleju

1 łyżka śmietany 18%

do smaku: sól i pieprz, ewentualnie cukier lub odrobina miodu

Zasmażka:

2 łyżki oleju

1 łyżeczka mąki pszennej

Przygotowanie:

Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, można przepłukać na sicie.

Siekam ją lekko, przekładam do garnka razem z masłem, dolewam tyle wody by sięgała mniej więcej do połowy wysokości kapusty i pod przykrywką gotuję ok. 15 minut.

W międzyczasie obieram cebule i kroję je w kostkę, podsmażam do zeszklenia na oleju.

Z pomidorów zdejmuję skórkę (jeśli są dojrzałe, da się to zrobić bez problemu; ewentualnie można lekko naciąć skórkę i sparzyć przez 10 sekund wrzątkiem, to też ułatwi sprawę), również kroję je w kostkę.

Do podsmażonej cebuli przekładam pomidory oraz posiekany czosnek, lekko wszystko solę i smażę na dość mocnym ogniu aż odparuje większość wody.

Całą zawartość patelni przekładam do garnka z kapustą, dodaję śmietanę, mieszam i duszę jeszcze kilka minut.

Na patelni rozgrzewam olej, dodaję mąkę i smażę kilka minut mieszając, aż ta się zezłoci i powstanie rodzaj pasty. 

Wlewam do niej 2-3 łyżki płynu z kapusty, mieszam, i wszystko przekładam do garnka.

Dokładnie mieszam, doprawiam do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem albo miodem.

Lekka sałatka z kurczakiem

Tego typu sałatki najlepiej smakują mi, kiedy jest gorąco, więc najczęściej robię je latem. Z uwagi na bogactwo świeżych warzyw latem też łatwiej je skomponować, choć oczywiście i zimą bez problemu dobierzemy składniki. Nasza dzisiejsza sałatka to kilka składników, dobrze doprawiony i podduszony na patelni filet z kurczaka, i do tego prosty sos czosnkowy.

Składniki:

mieszanka sałat

świeży ogórek

pomidor

drobniutko posiekana cebula

kilka jasnych winogron

ok. 120 g fileta z kurczaka na 1 porcję

Przyprawy do mięsa:

sól lub sól ziołowa

mielony czarny pieprz

słodka mielona papryka

sól czosnkowa lub czosnek granulowany

curry

mielony anyż

Sos czosnkowy:

3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, użyłam jogurtu typu skyr

1 łyżeczka majonezu

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

odrobina oleju do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na małe kawałki, doprawiam solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, solą czosnkową, curry i szczyptą mielonego anyżu. 

Mieszam, odstawiam na 10 minut.

W tym czasie dowolnie kroję warzywa.

Mięso podsmażam na odrobinie oleju do zarumienienia, po czym wlewam  na patelnię kilka łyżek wody, przykrywam i na małym ogniu duszę ok. 8 minut.

Sos czosnkowy:

Jogurt i majonez przekładam do miseczki, dodaję sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz sól i pieprz do smaku.

Dokładnie mieszam.

Złożenie sałatki:

Wykładam porcję sałaty, pokrojone warzywa w dowolnej ilości, kilka przekrojonych winogron, oraz sos.

Naleśnikowe rożki z kurczakiem i porem

Fajny sposób na naleśniki, łatwe do zjedzenia, prawie na jeden kęs. Moje usmażyłam na rumiano w panierce i podałam z sosem czosnkowym i sałatą. 

Składniki:

kilka świeżo usmażonych naleśników, np. z tego przepisu: klik

Farsz:

1 pojedyncza, większa pierś z kurczaka

jasna część pora

1 ząbek czosnku

garść startego sera cheddar

kilka łyżek mleka

szczypta słodkiej mielonej papryki

sól i pieprz do smaku

Do panierowania:

jajko

bułka tarta

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przygotowanie:

Farsz:

Pora dokładnie myję, osuszam i kroję na małe kawałki.

Rozgrzewam na patelni niewielką ilość oleju, wrzucam pokrojonego pora, lekko oprószam solą i smażę 2-3 minuty, mieszając.

W międzyczasie drobno kroję mięso i dodaję do podsmażonego pora.

Doprawiam solą i pieprzem, smażę ok. 5 minut, mieszając.

Dolewam kilka łyżek mleka, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz ser.

Mieszam, aż ser się rozpuści, w razie jeśli wszystko jest zbyt gęste dolewam jeszcze troszkę mleka.

Ostatecznie doprawiam do smaku papryką, solą i pieprzem; można również dodać np. posiekany koperek.

Złożenie rożków:

Każdy naleśnik przekrajam na pół, po czym składam jak na zdjęciu.

Z jednego boku nakładam porcję farszu, i postępuję jak na zdjęciach - każdorazowo składając trójkąt.

Na końcu pozostałą cześć naleśnika wciskam delikatnie do środka, by całość się ładnie trzymała.

Gotowe rożki panieruję w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smażę na rumiano.

Podaję na gorąco.

Placki z cukinii z kurczakiem

Sezon na cukinię trwa, w moim ogrodzie jest jej mnóstwo, więc i na naszych talerzach często się pojawia w różnych wariacjach. Tym razem podrzucam przepis na bardzo fajne, sycące placki z dodatkiem mięsa z kurczaka. Do nich podałam sos pieczarkowy.

Składniki:

1 średniej wielkości cukinia, u mnie żółta

1 niewielka cebula

1 jajko

1 pojedynczy filet z piersi kurczaka

3-4 łyżki mąki pszennej

posiekany koperek

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekam i przesmażam na małej ilości do zeszklenia.

Cukinię razem ze skórką ścieram na grubej tarce, odrobinę solę, po czym dłonią odciskam wodę.

Mięso kroję w bardzo drobną kostkę.

Wszystko łączę w misce, dodaję posiekany koperek, jajko oraz mąkę, mieszam, doprawiam do smaku.

Wykładam łyżką placki i smażę z obu stron na rumiano na średnio rozgrzanym oleju.

Filet z kurczaka w jajku

To bardzo prosty, ale zapewniam, że świetny sposób na mięso z kurczaka, na dodatek bardzo szybki. Taki obiad przygotujesz w 20 minut. Mięso jest delikatne i soczyste.

Składniki:

1 podwójny filet z piersi kurczaka

1 duże jajko

1 łyżeczka świeżo posiekanego koperku

do przyprawienia: sól, świeżo mielony czarny pieprz, słodka mielona papryka, zioła prowansalskie

1 płaska łyżeczka mąki 

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na podłużne, dość cienkie, niewielkie kawałki.

Przyprawiam je solą, pieprzem, papryką i ziołami prowansalskimi.

W misce rozbijam jajko, dodaję mąkę i koperek, dokładnie mieszam.

Kurczaka umieszczam w miseczce z jajkiem, zostawiam na kilka minut.

Smażę na średnio rozgrzanym ogniu na złoto z obu stron, po ok. 3 minuty z każdej.

Jeśli zostało trochę jajka, rozlewam je po smażącym się mięsie.

Serniczki

Szybka i pyszna przekąska, czyli serniczki które wspaniale smakują i na ciepło, i na zimno.

Składniki :

250 go gładkiego serka twarogowego

1 duże jajko

2 łyżki cukru

3-4 łyżki mąki pszennej 

olej do smażenia 

Przygotowanie:

Serek przekładam do miski, dodaję cukier i jajko, dokładnie mieszam.

Dodaję mąkę, ponownie dokładnie mieszam.

Placuszki smażę na średnio rozgrzanym oleju, przewracając dwukrotnie.

Odwrócone ciasto z rabarbarem

W sezonie na rabarbar koniecznie zrób to ciasto! Jest pyszne, lekko kwaskawe, wilgotne i pełne smaku. 

Najlepiej smakuje jeszcze troszkę ciepłe.

Składniki (okrągła forma o średnicy 22 cm):

450 g rabarbaru (waga po obraniu)

3 łyżki bułki tartej

100 g cukru trzcinowego

Ciasto:

130 g miękkiego masła

40 g cukru waniliowego

60 g cukru pudru

3 jajka

130 g jogurtu greckiego

15 g proszku do pieczenia

320 g mąki pszennej

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Obrany rabarbar kroję w drobną kostkę (grubsze kawałki przecinam wzdłuż na 2 albo 3 części).

Do misy miksera wkładam masło i oba cukry, zaczynam miksować.

Gdy masło jest bardzo puszyste i jasne, nie przerywając miksowania dodaję po jajku.

Następnie po łyżce dodaję jogurt.

Na końcu zmniejszam obroty miksera i stopniowo dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia.

Dno blachy wykładam papierem, boki smaruję masłem i posypuję bułką tartą.

Na dno blaszki wykładam rabarbar, wcześniej w oddzielnej misce, dokładnie pomieszany z cukrem trzcinowym.

Na rabarbar wykładam ciasto, wyrównuję powierzchnię.

Blaszkę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, piekarnika, bez termoobiegu) na 60 minut. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Jeszcze gorące ciasto odwracam - przykrywam blaszkę płaskim je talerzem, i odwracam energicznym ruchem, zdejmuję papier.

Prze podaniem oprószam cukrem pudrem.

Letni obiad z patelni

Warzywne cudo z patelni, cudo przynajmniej dla mnie, i mogłabym to jeść codziennie. Wszystkie warzywa są  z mojego ogórka, widziały tylko słońce i wodę, wiec smakują pysznie. To danie nie wymaga umiejętności, ani zbyt wiele czasu, i bardzo polecam je wszystkim, którzy lubią warzywa!

Składniki (na 2 osoby):

kilka liści dowolnej sałaty

kilkanaście małych młodych ziemniaków

1 mała cebulka

2 młode, małe zielone cukinie

1 średniej wielkości miąższysty pomidor

sporo posiekanego koperku

trochę posiekanego świeżego lubczyku

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól i pieprz do smaku

1,5 pełnej łyżki prawdziwego masła

Przygotowanie:

Zaczynam od ziemniaków - wystarczy je porządnie umyć, albo można je oskrobać, jak kto woli.

Jeśli są malutkie, zostawiam w całości; jeśli troszkę większe - kroję na ćwiartki.

Gotuję je w osolonej wodzie do miękkości.

Cukinię kroję w dowolny sposób na kawałki.

Czosnek siekam.

Pomidora również kroję na kawałki.

Gdy ziemniaki się ugotują, odcedzam je, i po lekkim przesuszeniu przekładam na patelnię z rozpuszczonym masłem. 

Dodaję posiekany czosnek, oraz pokrojoną cukinię.

Posypuję wszystko papryką i wstępnie solę.

Smażę, mieszając, 6-10 minut, by cukinia zmiękła.

Dodaję pomidora i posiekane zioła, smażę jeszcze kilka minut na niewielkim ogniu.

Doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Podanie:

Na talerzach rozkładam liście sałaty, na nie wykładam warzywa z patelni.

Całość posypuję posiekaną cebulką i koperkiem.

Kruchy placek z brzoskwiniami i pianką bezową

O tej porze roku morele i brzoskwinie są najsmaczniejsze - warto wykorzystać je do upieczenia wspaniałego kruchego ciasta z bezą. 

Kruchy spód, soczyste, lekko kwaśne owoce i aksamitna pianka - to jest pyszne!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 20 g cukru waniliowego
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka bezowa:

• 5 białek
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• 1 kg moreli i brzoskwiń
• 2 łyżki bułki tartej
• masło do posmarowania formy
• mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Z mąki, masła, obu cukrów, proszku do pieczenia i żółtek zagniatam jednolite ciasto.

Wyklejam nim dno wcześniej natłuszczonej masłem i oprószonej mąką blachy, nakłuwam ciasto widelcem.

Na wyklejony (surowy) spód równomiernie wysypuję bułkę tartą.

Brzoskwinie i morele pozbawiam pestek, dzielę owoce na ćwiartki i układam je na spodzie z kruchego ciasta.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 25 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia spodu z owocami do misy miksera wlewam białka, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać je na pianę.

Gdy piana jest prawie sztywna, nie przerywając ubijania dodaję po łyżce cukier. Piana powinna być lśniąca, gęsta i gładka. Na koniec wlewam sok z cytryny i jeszcze przez chwilę miksuję.

Zmniejszam temperaturę piekarnika do 140 stopni.

Ubitą pianę wykładam na spód z owocami (gorący), wyrównuję i wstawiam z powrotem do piekarnika na 40 – 45 minut, kontroluję w międzyczasie stopień zarumienienia bezy – jeśli rumieni się mocno, przykrywam ciasto papierem do pieczenia.