Szaszłyki z jajek z pastą z makreli

Jajka przygotowane są trochę jak szaszłyki - na patyczkach, warstwowo ułożone na przemian z pastą z wędzonej makreli, twarożku i sałaty lodowej. Myślę że każdy sięgnie po nie chętniej, niż po zwyczajne jajka na twardo.

Składniki:
kilka jajek, ugotowanych na twardo
1 wędzona makrela
3 łyżki gładkiego, białego twarożku
kawałek sałaty lodowej
sól, pieprz do smaku

płatki chili do posypania
Dodatkowo:
sałata do udekorowania
majonez
płatki chili do posypania
Przygotowania:
Ugotowane na twardo i obrane jajka delikatnie kroję na plastry grubości ok. pół cm. 
Makrelę obieram z ości i rozcieram widelcem na gładko, dodaję serek i posiekaną w cienkie paseczki sałatę, doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Ucieram na gładką pastę. 

Plastry jajka przekładam pastą i ostrożnie nadziewam na wykałaczkę. 

Tak przygotowane jajka układam na pierzynce z posiekanej lub porwanej sałaty.

Całość oprószam płatkami chili.

Piankowy sernik z czekoladą

Sernik jest wspaniały, ma bardzo delikatną piankową strukturę i pyszny smak. 

Składniki (tortownica 20 cm):

300 g sera półtłustego twarogu, dwukrotnie przepuszczonego przez maszynkę

3 żółtka

5 białek

30 g roztopionego masła

160 g cukru

1 łyżka cukru waniliowego

1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

czekolada mleczna do polania

Przygotowanie:

Żółtka i oba cukry miksuję do uzyskania bardzo puszystej masy.

Zmniejszam obroty i miksując dalej dodaję po łyżce ser. 

Dodaję mąkę ziemniaczaną i masło, miksuję do połączenia.

Oddzielnie ubijam na sztywną pianę białka ze szczyptą soli.

Bardzo delikatnie, najlepiej łopatką, łączę ubitą pianę z masą serową, po czym przekładam masę do tortownicy (dno i bok wyłożone papierem, boki wyłożone wyżej niż tortownica, bo sernik urośnie).

Tortownicę wcześniej dodatkowo zabezpieczam folią aluminiową, żeby zapobiec sytuacji, że woda dostanie się do ciasta.

Tak przygotowane ciasto ustawiam w głębokim naczyniu do pieczenia, wlewam tyle wrzątku, by sięgał do połowy formy. 

Piekę przez 55 - 60 minut w temperaturze 170 stopni C.

Sernik urośnie, a potem równo opadnie.

Po całkowitym wystygnięciu wyjmuję sernik z tortownicy i polewam rozpuszczoną czekoladą.

Pasztet z cieciorki i soczewicy

Połączyłam moje dwa ulubione warzywa strączkowe i powstał z nich bardzo smaczny pasztet, czy jeśli ktoś woli tę nazwę - pieczeń. Jest dość zbity, co ułatwia krojenie. To świetna rzecz do jedzenia zarówno na zimno, jak i po podgrzaniu - jako danie obiadowe, zwłaszcza jeśli pasztet poda się z jakimś sosem. Wypróbowałam go na zimno z moją pastą z pieczonych warzyw, smakuje świetnie. Bardzo go polecam.

Składniki (na okrągła formę średnicy 18 cm):
1 szklanka ciecierzycy
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 duża cebula
3 łyżki oleju
2 duże lub 3 małe jajka
1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
1 płaska łyżeczka curry
1 łyżka suszonego majeranku
sól, pieprz do smaku
świeżo mielony czarny pieprz
Dodatkowo:
masło lub margaryna do posmarowania formy
płatki owsiane do posypania formy
Przygotowanie:
Cieciorkę i soczewicę gotuję w oddzielnych naczyniach wg przepisu na opakowaniu. 

Odsączam je porządnie. 

Soczewicę (ta się rozgotuje) przekładam do miski, a cieciorkę blenduję by się rozdrobniła na piasek. 

Łączę ją z ugotowaną soczewicą. 

Cebulę podsmażam na oleju do lekkiego zrumienienia, przekładam razem z tłuszczem do miski. 

Dodaję jaja i przyprawy, bardzo dokładnie wszystko mieszam. 

Dno formy do pieczenia wykładam papierem, smaruję całość (dno i boki) masłem i posypuję płatkami owsianymi. 

Wykładam masę, wyrównuję powierzchnię i piekę przez 60 minut w temperaturze 190 stopni C. 

Pozostawiam w formie na noc do całkowitego wystygnięcia.        

         

Ciasteczka z orzechami włoskimi

 Są kruche, są delikatne i ciężko się od nich oderwać. Lekko orzechowe w smaku, pyszne do filiżanki kawy lub herbaty.

Składniki (ok. 60 ciasteczek o średnicy 5 cm):

• 300 g mąki pszennej + troszkę do podsypywania
• 100 g zmielonych na mąkę orzechów włoskich
• 20 g cukru waniliowego
• 50 g cukru pudru
• 150 g miękkiego masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu
• 3 żółtka

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam jednolite, gładkie ciasto.

Po zagnieceniu wkładam je na 10 minut do lodówki, a potem dzielę na 2-3 części.

Każdą część rozwałkowuję cieniutko (na grubość 2-3 mm) na lekko podsypanym mąką blacie.

Wykrajam ciasteczka, za pomocą szerokiego noża ostrożnie przenoszę je na wyłożoną papierem blachę.

Piekę przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu).

Po upieczeniu ciasteczka powinny być jasnozłote.

Pasta z makreli z pieczoną dynią

Krem, pasta kanapkowa, pyszne smarowidło. Połączyłam wędzoną rybę z delikatną, pieczoną dynią i wyszło prawdziwe cudo. Pasta jest bardzo lekka, aksamitna i rewelacyjna w smaku.

Składniki:
1 duża  wędzona makrela
5 łyżek musu z pieczonej dyni (TUTAJ przeczytasz, jak go zrobić)
sól, pieprz do smaku
ewentualnie posiekany koperek 
Przygotowanie:
Obraną z ości rybę dokładnie rozgniatam widelcem, dodaję mus z dyni i mieszam dokładnie łyżką do momentu, aż masa będzie puszysta, gładka i delikatna.

Doprawiam solą i pieprzem. 

Podaję jako pastę do kanapek, nadzienie do jajek czy do naleśników.

Pączki z dżemem malinowym

Od tygodnia o pączkach wspomnieliśmy co najmniej kilka razy, więc to był znak, że trzeba coś z tym zrobić. A że trochę się podziębiłam, to siedzę w domu, mam czas, no i że jeszcze ciągle czas taki trochę świąteczny - dziś był dobry dzień na smażenie.

Wyszły pyszne, puchate i mięciutkie. Troszkę je polukrowałam lukrem z soku z cytryny i cukru pudru, można je oczywiście też posypać tylko samym cukrem.

Składniki (u mnie 16 sztuk):

Używałam szklanki o standardowej pojemności 250 ml. 

3 szklanki mąki pszennej

4 żółtka w temperaturze pokojowej

1 jajko w temperaturze pokojowej

50 g rozpuszczonego masła

1 pełna łyżka cukru waniliowego

1 pełna łyżka cukru

szczypta soli

1 szklanka ciepłego mleka

30 g świeżych drożdży

dżem malinowy w temperaturze pokojowej

2 łyżki spirytusu (nie mają wpływu na smak pączków, sprawiają że ciasto "pije" mniej tłuszczu podczas smażenia)

smalec lub olej do smażenia - ok. 1 kg/1 litra

Przygotowanie:

Zaczyn:

Do kilku łyżek ciepłego mleka wsypuję łyżkę mąki, troszkę cukru i dodaję całe drożdże.

Rozcieram wszystko i odstawiam w ciepłe miejsce na 15-20 minut, by zaczyn wyrósł.

Ciasto:

Mąkę przesiewam do miski.

Dodaję wyrośnięty zaczyn, oba cukry, szczyptę soli oraz żółtka i jajko, wlewam spirytus, pozostałe mleko (dalej ciepłe) i rozpuszczone masło. 

Wyrabiam ciasto (jeśli robisz to w mikserze, użyj mieszadła w kształcie haka).

Ciasto po wyrobieniu będzie dość luźne i lepkie, nie należy dodawać więcej mąki, bo pączki będą zbyt twarde. 

Przykrywam miskę z ciastem folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Lekko podsypuję stolnicę mąką, wykładam wyrośnięte ciasto.

Oprószam je z góry mąką, lekko klepię dłonią by je odgazować.

Następnie wałkiem delikatnie rozwałkowuję na grubość ok. 2-3 cm.

Okrągłą foremką do wycinania wykrawam placuszki o średnicy 6-8 cm.

Lekko spłaszczam placuszki, wykładam po łyżeczce dżemu, i bardzo dokładnie sklejam pączka, zgarniając boki do środka.

Tak przygotowane pączki układam na ściereczce lekko oprószonej mąką - miejscem sklejenia do dołu.

Znowu pozostawiam je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na ok. pół godziny.

Smażenie:

Rozgrzewam smalec lub olej w szerokim garnku z grubym dnem. 

Czy jest gotowy do smażenia sprawdzam przez wrzucenie kawałeczka ciasta do garnka - jeśli ciasto od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie się ładnie smażyć, temperatura jest odpowiednia. 

Smażę po kilka pączków, ważne żeby w garnku był luz, bo pączki jeszcze urosną.

Smażę przez 2-3 minuty na jedną stronę, pączki obracam drewnianym patyczkiem.

Po usmażeniu wyjmuję je łyżką z siatką i odkładam na chwilę na papier, by odsączyć tłuszcz.

Jeszcze ciepłe lukruję lukrem z soku z cytryny i cukru pudru. 

 

Sałatka z melonem i fetą

Jestem zachwycona smakiem tej sałatki! Wpadłam na ten pomysł wczoraj wieczorem, przy okazji robienia koktajlu. Połączyłam słodki, żółty melon miodowy ze słoną fetą, dorzuciłam posiekaną bazylię, doprawiłam balsamico.  Dla mnie istne niebo w gębie, zwłaszcza gdy jest porządnie schłodzona.

Składniki:
kawałek żółtego melona miodowego
feta light
posiekana świeża bazylia
gęsty ocet balsamico, u mnie z malinami
Przygotowanie:
Melona i fetę kroję w kostkę, liście bazylii siekam w paseczki. 

Wykładam wszystko na talerz, lekko polewam balsamico. 

Nie mieszam przed podaniem.

Mocno schładzam.

Tajskie roladki

Ależ to pyszne wyszło 😋 Słodko-pikantne, delikatne, rozpływające się w ustach roladki, z fajnym, wyrazistym smakiem. 

Składniki:

6 ładnych plastrów karkówki wieprzowej

6 plastrów topionego sera cheddar

słodko-ostry sos tajski z chili

sól i pieprz

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3-4 pieczarki

kawałek słodkiej czerwonej papryki

mała papryczka chili (bez pestek)

ok. 1 łyżki posiekanej kolendry - jeśli jej nie lubisz, zamień na natkę pietruszki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

2-3 łyżki oleju 

Przygotowanie:

Plastry karkówki mocno rozbijam tłuczkiem do mięsa (najłatwiej włożyć mięso do mocnej torebki foliowej, ja używam woreczków do mrożenia), by mięso było jak największe i cienkie. Uwaga, żeby go nie przerwać.

Farsz:

Drobno kroję pół cebuli i papryki, pieczarki w cienkie plasterki.

Czosnek przeciskam przez praskę.

Rozgrzewam łyżkę oleju, podsmażam do zeszklenia cebulę, potem dodaję czosnek i pieczarki i smażę razem przez kilka minut, potem dodaję papryki i posiekaną kolendrę. Dodaję sos sojowy i smażę chwilę pod przykryciem, na końcu doprawiam solą i pieprzem.

Zwijanie roladek:

Plastry karkówki z obu stron doprawiam solą i pieprzem, a potem smaruję sosem słodko-ostrym.

Na każdym plastrze mięsa układam: ser i porcję farszu, boki plastra zawijam do środka, a potem zwijam rolady. Można je dodatkowo zabezpieczyć szpadkami lub owinąć nitką. 

Gotowe roladki znowu smaruję słodko-ostrym sosem.

Tak przygotowane podsmażam na rumiano z każdej strony na pozostałym oleju, a potem dodaję na patelnię drugą połowę cebuli, również drobniutko pokrojoną, przykrywam patelnię i zmniejszam moc palnika. Wytworzy się sos, w którym roladki będą się dusiły.

Czas duszenia ok. 40-50 minut, w zależności od mięsa.

Roladki powinny być bardzo miękkie. 

Schabowe duszone z warzywami

Lubię mięso duszone z warzywami, bo takie dania są bardzo łatwe i smaczne. Sprawdził się nawet schab, zazwyczaj dość suchy - w tej potrawie soczysty i kruchy.

Składniki:
5-6 kotletów schabowych
2 duże lub 3 mniejsze cebule
2 marchewki
1 mała pietruszka
kilka centymetrów jasnej części pora
3-4 łyżki oleju
woda do podlewania
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kotlety rozbijam dość mocno tłuczkiem, oprószam je solą i pieprzem, i krótko obsmażam z obu stron, by się lekko zarumieniły.

Cebulę kroję w dużą kostkę, obrane marchewkę i pietruszkę ścieram na tarce z grubymi oczkami, pora kroję w cienkie plasterki. 

Podsmażone mięso zdejmuję z patelni, wrzucam na nią cebulę i pod pokrywką smażę ją do zeszklenia. Dodaję pozostałe warzywa, całość doprawiam wstępnie solą i pieprzem i smażę na małym ogniu kilka minut. 

Na warzywach układam mięso, dolewam odrobinę wody i na małym ogniu duszę ok. 30 minut. Uzupełniam wodę w razie potrzeby. 

Na koniec całość ostatecznie doprawiam do smaku.

Kruche rurki z marmoladą

To bardzo stary, i w mojej rodzinie prawdopodobnie już kilkadziesiąt razy wypróbowany przepis na bardzo kruche i przepyszne rurki z nadzieniem z marmolady. Są tanie i łatwe, więc polecam serdecznie!

Składniki (ok. 50 sztuk):

(mierzyłam wszystko standardową szklanką o pojemności 250 ml)

1 kostka margaryny (250 g) wyjętej z lodówki 

1 szklanka gęstej śmietany 18%

3 szklanki mąki pszennej

twarda marmolada (zwykły dżem wypłynie podczas pieczenia)

cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Przesiewam mąkę do miski.

Siekam margarynę na kawałki, przekładam do mąki, dodaję też śmietanę.

Zagniatam jednolite, gładkie ciasto (na początku będzie się wydawało, że jest zbyt dużo mąki, ale pod wpływem ciepła, kiedy margaryna zacznie się rozpuszczać, ciasto ładnie się zagniecie).

Wyrobione ciasto dzielę na kawałki i rozwałkowuję jak najcieniej, a potem dzielę na paski szerokości 4-6 cm, i tnę na prostokąty lub kwadraty.

Na brzegu każdego prostokąta (kwadratu) układam troszkę marmolady, i zwijam w rurkę.

Gotowe rurki układam na papierze do pieczenia miejscem łączenia w dół.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekę do ładnego, równomiernego zezłocenia - ok. 30 minut.

Sprawdzam przełamując jedno ciasteczko, czy jest upieczone w środku.

Upieczone oprószam cukrem udrem.

Przechowuję w zamkniętym pojemniku.