Kokosanki

Kokosanki to bardzo proste i pyszne ciasteczka, a jako ciasteczka świąteczne są po prostu idealne 🍪😋

Składniki (15-16 sztuk):

200 g wiórków kokosowych

500 g rozpuszczonego masła

150 g cukru

2 białka

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

można dodać kroplę esencji waniliowej

Przygotowanie:

Masło rozpuszczam, dodaję cukier, mieszam.

Białka ubijam na sztywno, po czym łopatką delikatnie mieszam z mąką.

Wiórki wsypuję do masła z cukrem, mieszam, dodaję pianę i ponownie delikatnie mieszam.

Ręką nabieram porcje wielkości dużego orzecha włoskiego, ściskam mocno i układam na blasze wyłożonej papierem.

Piekę w 180 stopniach C ok. 15 minut - do ładnego zarumienienia.

Ciasto marchewkowe z czekoladą i bakaliami

 Odmieniłam tradycyjne ciasto marchewkowe - dodałam do niego czekoladę i duuużo bakalii, dzięki czemu jest bardzo bogate w smaku, wilgotne i pyszne. 

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

350 g obranej marchewki

250 g dojrzałych bananów (waga po obraniu)

100 g cukru trzcinowego

20 g cukru waniliowego

3 jajka

60 g oleju

250 g mąki pszennej

10 g sody

5 g proszku do pieczenia

100 g suszonych śliwek

100 g suszonych moreli

50 g suszonej żurawiny

10 g cynamonu

5 gożdzików, startych w możdzierzu (lub za pomocą wałka)

100 g gorzkiej czekolady w kropelkach (lub drobno posiekanej)

Polewa:

100 g czekolady mlecznej

60 g śmietanki 30 % (może być też mleko)

Dodatkowo:

olej do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

kilka posiekanych suszonych moreli do posypania

Przygotowanie:

Marchewkę ścieram na tarce z drobnymi oczkami, przekładam do miski.

Do marchewki dodaję banany - te ścieram na tarce z grubymi oczkami. 

Dodaję cukry: trzcinowy i waniliowy, oraz jajka i olej.

Dokładnie wszystko mieszam.

Dodaję mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia, a także cynamon i starte goździki; ponownie dokładnie mieszam.

Na końcu dodaję pokrojone w drobną kostkę: morele i śliwki, oraz żurawinę i czekoladę.

Mieszam dokładnie ciasto, po czym wykładam je do blachy (wcześniej posmarowanej olejem i posypanej mąką), wyrównuję.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego fo 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na 60 minut.

Ostudzone ciasto polewam czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką (lub mlekiem) i posypuję drobno posiekanymi suszonymi morelami.

Bułka drożdżowa z rodzynkami

Bułka jest bardzo maślana, przyjemnie wilgotna i pyszna. Idealna do rozkoszowania się z kubeczkiem kawy.

Składniki (u mnie 2 keksówki):

Zaczyn:

300 ml mleka

16 g cukru waniliowego

100 g mąki pszennej

8 g suchych drożdży

Dodatkowo:

400 g mąki pszennej

5 żółtek

110 g cukru

100 g masła

200 g drobnych rodzynek + 1 łyżka mąki pszennej

Kruszonka (na bogato, możesz zrobić z połowy porcji):

100 g masła

100 g cukru

200 g mąki pszennej

Potrzebne jeszcze będzie 100 g rozpuszczonego masła do smarowania ciasta.

Przygotowanie:

Rodzynki zalewam gorącą wodą i odstawiam.

Rozpuszczam też i odstawiam masło, które będzie służyło do smarowania ciasta.

Zaczyn:

Podgrzewam mleko, ważne żeby było ciepłe, ale nie gorące.

Rózgą mieszam je z mąką, suchymi drożdżami i cukrem, po czym ostawiam w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut (u mnie to piekarnik nagrzany do 40 stopni) do wyrośnięcia.

Ciasto:

Rozpuszczam masło, odstawiam na bok.

W misie miksera umieszczam mąkę, żółtka, cukier i wyrośnięty zaczyn.

Mieszam ciasto za pomocą haka, zaczynając od najniższych obrotów i stopniowo je zwiększając do średnich, przez ok. 5 minut.

Dolewam masło, mieszam do połączenia,  i jeszcze kolejnych 5 minut.

Rodzynki odcedzam dokładnie na sicie, dodaję łyżkę mąki, mieszam i wsypuję do ciasta, wyrabiam na małych obrotach do równomiernego wymieszania.

Przykrywam ciasto w misie, najlepiej folią spożywczą, i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut.

Powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładam na blat podsypany lekko mąką, dzielę na 2 części (możesz upiec 1 ciasto w większej blaszce, wtedy nie musisz go dzielić).

Każdą część rozwałkowuję w na prostokąt, smaruję rozpuszczonym masłem, składam na pół, ponownie lekko rozwałkowuję i ponownie smaruję masłem. 

Składam na kształt keksówki i przekładam do niej (wcześniej natłuszczam ją masłem i oprószam mąką).

Ciasto przed wyrośnięciem powinno zajmować powierzchnię troszkę mniejszą niż do połowy formy.

Górę smaruję masłem.

Tak przygotowane znowu odstawiam w ciepłe miejsce na 20-25 minut.

Kruszonka:

Masło rozgniatam dłonią z cukrem, po czym dodaję mąkę i wyrabiam palcami do uzyskania charakterystycznych grudek.

Pieczenie:

Wyrośnięte ciasto w keksówkach posypuję obficie kruszonką.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekę ok. 45 - 50 minut.

Po upieczeniu i lekkim przestygnięciu wyjmuję ciasto z foremek, zostawiam na kratce do całkowitego przestudzenia.

Skrzydełka marynowane w śmietanie

Skrzydełka robię na różne sposoby, dość często bo bardzo je lubimy, zwłaszcza upieczone tak, żeby były rumiane i z chrupiącą skórką. Dzisiejsze też tu zapiszę, bo po oraz pierwszy marynowałam je ze śmietaną, i wyszły naprawdę dobre. Może kogoś zainspiruję.

Wszystkie moje przepisy na skrzydełka znajdziesz TUTAJ

Składniki:

1 kg skrzydełek

marynata:

2 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

pół łyżeczki miodu

1 łyżka soli

1 pełna łyżeczka estragonu

pół łyżeczki curry

pół łyżeczki mielonego pieprzu

3-4 łyżki oleju do pieczenia

Przygotowanie:

Skrzydełka przecinam na dwie części, odrzucam lotki.

Mięso przekładam do miski, i dodaję wszystkie składniki marynaty, dokładnie mieszam.

Najlepiej zostawić zamarynowane mięso co najmniej na 25 godziny w lodówce, ale jeśli nie masz tyle czasu, zostaw je chociaż na 3-4 godziny.

Pieczenie:

Na dno naczynia wlewam olej, rozkładam zamarynowane skrzydełka.

Piekę bez przykrycia w 195 stopniach C około 60-70 minut, przewracając je po ok. 40 minutach.

Eklerki z kremem śmietankowym

Ciastka z kremem budyniowym to jedna z lepszych rzeczy, jakie znam. A zwłaszcza te z ciasta parzonego, czyli eklerki albo ptysie. Są idealne, żeby uczcić jakiś wyjątkowy dzień, lub ... uczynić takim jakiś całkiem zwykły.

Składniki (ok. 20 sztuk):

ciasto parzone:

1 szklanka wody

szczypta soli

85 g masła

150 g mąki pszennej

4 duże jajka

Krem:

pół litra mleka

1 budyń śmietankowy bez cukru

3 łyżki cukru

1 kostka miękkiego masła (200 g)

Polewa:

mleczna czekolada

słodka śmietanka

Dodatkowo u mnie do posypania posiekana nadziewana czekolada o smaku espresso

Przygotowanie: 

Ciasto parzone:

Do garnka wlewam wodę, dodaję masło i sól, podgrzewam do zagotowania i rozpuszczenia masła.

Zdejmuję garnek z ognia, wsypuję mąkę i rozcieram - najlepiej drewnianą łyżką, aż połączy się z płynem i utworzy jednolite ciasto (powinno ładnie odstawać od brzegów garnka).

Masę odstawiam do przestudzenia (może być lekko ciepła).

Wbijam kolejno po jednym jajku, za każdym razem miksując do połączenia.

Ciasto powinno być zupełnie gładkie.

Przekładam je do rękawa cukierniczego z tylką 4B.

Wyciskam na blasze wyłożonej papierem ciastka o długości ok. 10-12 cm.

Wstawiam di piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekę 35 minut (nie otwieram piekarnika w czasie pieczenia, zwłaszcza w początkowym okresie).

Upieczone eklerki powinny być chrupiące z zewnątrz. 

Krem budyniowy:

Budyń można ugotować dzień wcześniej.

Gotuję budyń wg przepisu na opakowaniu, jednak z 3-ma a nie 2-ma łyżkami cukru.

Ugotowany przykrywam folią spożywczą w takim sposób, by przystawała do jego powierzchni, i zostawiam do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Miękkie masło przekładam do miski i ucieram mikserem przez kilka minut, żeby było puszyste.

Następnie dodaję po łyżce zimny budyń, za każdym razem miksuję, do całkowitego wykorzystania.

Krem powinien być gładki i gęsty.

Przed nałożeniem na ciastka można go ewentualnie schłodzić przez chwilę w lodówce.

Składanie:

Eklerki przecinam ostrym nożem wzdłuż na pół, dół wypełniam kremem (z rękawa cukierniczego), przykrywam górą.

Sposób wykończenia:

Można, tak jak ja, zanurzyć górę ciastek w czekoladzie rozpuszczonej ze śmietanką, lub posypać cukrem pudrem.

Aromatyczna szynka pieczona w cebuli

Do marynaty użyłam zupy cebulowej, i efekt finalny jest super, mięso mięciutkie, pachnące i pyszne. Polecam ten łatwy i bardzo smaczny sposób na obiad. 

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej

1 torebka zupy cebulowej, użyłam z firmy Knorr

pół płaskiej łyżki soli

pieprz do smaku

2 łyżki oleju

1 łyżka słodkiej mielonej papryki

1 łyżka suszonych płatków czosnku

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

1 cebula na dno naczynia

3 łyżki oleju 

Przygotowanie:

Mięso kroję na plastry ok. 1,5 cm, nacieram mieszanką zupy cebulowej, słodkiej papryki, soli i pieprzu.

Szczelnie zamknięte zostawiam na noc w lodówce.

Pieczenie:

Na dno naczynia do pieczenia wlewam olej, rozkładam pokrojoną na kawałki cebulę.

Na cebuli układam zamarynowane mięso, dorzucam liście laurowe i ziele angielskie.

Szczelnie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 60-70 minut.

Mięso powinno być prawie miękkie.

Po tym czasie zdejmuję przykrycie, obracam pastry mięsa, zmniejszam temperaturę do 190 stopni C i piekę jeszcze ok. 20-25 minut; można w międzyczasie jeszcze raz obrócić plastry.

Kaszanka w cieście cebulowym

 Mam dziś dla Was bardzo fajny pomysł na podanie kaszanki.  Przygotowana w ten sposób nie dość, że jest zupełnie zaskakująca - bo zanim nie spróbujemy nie sposób się domyślić, co jest na talerzu, to naprawdę świetnie smakuje. 

Składniki:
kaszanka w batonie 
2 cebule
1 duże jajko
2 łyżki mleka
1-2 łyżki maki pszennej
sól, pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie:
Kaszankę kroję w plastry ok. 1,5 do 2 cm grubości (bez skórki). 

Cebule bardzo drobno siekam lub ścieram na tarce. 

Jajko mieszam widelcem z mlekiem, mąką  i przyprawami do smaku - ma powstać gładkie, dość gęste ciasto. 

Plastry kaszanki zanurzam w cieście i w posiekanej cebulce - od razu przekładam je na patelnię ze średnio rozgrzanym olejem. 

Mają się smażyć na rumiano z każdej strony. Podaję z musztardą.

                               

 

Sałatka z pieczonym kurczakiem i marynowaną cukinią

 Sałatka, w której jedynym tłuszczem jest odrobina oliwy dodana do sosu. No i odrobina w żółtym serze - wybrałam lekki i delikatny. Kurczaka upiekłam, a cieniutko pokrojoną cukinię zamarynowałam wcześniej w soku z cytryny. Do tego sałata lodowa i wspaniały słodko-pikantny sos z oliwą i musztardą.

Składniki na 1 osobę:
Mięso:
1 mały filet z kurczaka
mieszanka ziół prowansalskich
duża szczypta soli
Cukinia:
ok. 5 cm świeżej cukinii, niezbyt grubej
kilka łyżek soku z cytryny
szczypta soli
szczypta pieprzu
Poza tym:
kawałek sałaty lodowej
2 plastry delikatnego żółtego sera
Sos:
1 łyżeczka musztardy miodowej
szczypta ciemnego cukru
szczypta soli
2 łyżki lekko gazowanej wody mineralnej
2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
Umytą cukinię kroję w cieniutkie plastry, przekładam do miski. 

Wlewam sok z cytryny, dodaję sól i pieprz. 

Mieszam i odstawiam na pół godziny.
Umyte i oczyszczone mięso nacieram mieszanką ziół i lekko oprószam solą, po czym zawijam w folię aluminiową i piekę przez 35 minut w 190 stopniach C. 

Upieczone kroję w skośne plastry.
Sałatę lodową rwę w kawałki i wykładam nią dno talerza, dookoła układam kilka zwiniętych plastrów cukinii. 

Na porwanej sałacie lodowej układam kawałki sera, na nich kurczaka, uzupełniam talerz zwiniętymi plasterkami cukinii. 

Oprószam pieprzem.
Mieszam musztardę z cukrem i szczyptą soli, dolewam wodę i oliwę, mieszam do uzyskania gładkiego sosu. 

Polewam sałatkę.

                  

Szybka przekąska - pieczarki w cieście

To naprawdę szybka i pyszna przekąska, wystarczy 15 minut i wszystko gotowe. Smakuje świetnie, bo pieczarki są bardzo soczyste, a ciasto przyjemnie pikantne i wyraziste w smaku.

Składniki:

ok. 300 g pieczarek najlepiej niewielkich

2 duże jajka

ok. 1/3 szklanki mleka

3 lub 4 łyżki mąki pszennej

do ciasta, wg smaku: sól, pieprz, czosnek granulowany, odrobina ostrej papryki i curry, słodka papryka, ulubione zioła

olej do smażenia

Przygotowanie:

Pieczarki myję i odrywam nóżki.

Oprószam grzyby solą i pieprzem, mieszam.

W miseczce robię z jajek, mleka i mąki robię ciasto o konsystencji śmietany, doprawiam do smaku wg uznania.

Wrzucam pieczarki, dokładnie mieszam.

Na patelni rozgrzewam olej - dość sporo, np. jak na placki ziemniaczane.

Wykładam po kolei pieczarki, najlepiej zacząć je smażyć od strony nóżki.

Smażę do zrumienienia, przewracam, jeszcze raz przewracam.

Warto spróbować jedną pieczarkę, żeby sprawdzić, czy jest usmażona w środku.

Podaję na gorąco.

Kruche podkówki z czekoladą

Ciasteczka są niezwykle pyszne, bardzo kruche i delikatne. Jedne z najlepszych, jakie upiekłam. Między innymi takie właśnie planuję upiec na świąteczne prezenty. Polecam, wypróbuj!

Składniki:

200 g mąki pszennej

50 g cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwą wanilią

90 g miękkiego masła

2 żółtka

3 g proszku do pieczenia (pół płaskiej łyżeczki) 

dowolna czekolada, u mnie mleczna

odrobina mleka lub słodkiej śmietanki

Przygotowanie:

Ze składników zagniatam gładkie ciasto.

Dzielę je na 2 porcje, każdą rozwałkowuję na grubość 3-4 mm.

Wykrajam foremką ciasteczka, układam je na blasze wyłożonej papierem.

Piekę w temperaturze 180 stopni C (góa-dół, bez termoobiegu) 5-6 minut, do delikatnego zezłocenia.

Po upieczeniu wyjmuję na kratkę do przestudzenia.

Czekoladę rozpuszczam w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, można dodać odrobinę mleka lub śmietanki by była troszkę rzadsza.

Zanurzam końcówki ciasteczka w czekoladzie, można również posypać je mielonymi orzeszkami. Zostawiam na kratce do zastygnięcia.