Kasza pęczak z boczniakami i dorszem

Mąż podsumował, że takiego połączenia to chyba w życiu nie jadł - ale to nam naprawdę smakowało :) Bardzo fajne danie. Wyszło trochę przypadkiem, chciałam wykorzystać co nieco z lodówki, a efekt jest taki, że będę do niego wracać. Polecam do wypróbowania.

Składniki (2 osoby):

200 g świeżego lub mrożonego dorsza

ok. 3/4 szklanki kaszy pęczak

2 łyżki sosu sojowego

woda do gotowania kaszy

1 łyżka masła do gotowania + łyżeczka do smażenia dorsza

1 spora cebula

250 g boczniaków

niewielka cukinia

pół czerwonej papryki

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Zaczynam od gotowania pęczaku - opłukuję kaszę na sicie, wsypuję do garnka, wlewam wodę, (zaczynam od takiej ilości, żeby sięgała troszkę ponad kaszę). Dodaję 1/3 łyżeczki soli i masło.

Gotuję do miękkości, uzupełniając wodę w razie potrzeby (po troszku, na końcu ma jej praktycznie nie być). W połowie gotowania wlewam sos sojowy, który doda pęczakowi troszkę grzybowego aromatu.

Gdy kasza się gotuje, przygotowuję warzywa: cebulę kroję w piórka, boczniaki w paseczki, cukinię w dowolne kawałki, no. kostkę; paprykę w niewielkie kawałki. Siekam czosnek.

Podsmażam najpierw na oleju cebulę - do zeszklenia, po czym dodaję boczniaki i smażę kilka minut, by zmiękły. 

Dodaję cukinię, paprykę i czosnek, smażę kilka minut. Doprawiam do smaku.

Na oddzielnej patelni smażę rybę - po prostu na niewielkiej ilości oleju z dodatkiem masła, ze szczyptą soli i pieprzu. 

Gdy kasza jest ugotowana, przekładam ją do warzyw na patelni, a potem  - przed samym podaniem - dodaję dorsza podzielonego na kawałki, łącznie z aromatycznym tłuszczem ze smażenia. 

Filet z kurczaka duszony w gęstym sosie

Soczyste i miękkie kawałki kurczaka w gęstym sosie, trochę pikantnym, trochę słodkim. To aromatyczne danie, wzbogacone nutą sosu sojowego i czosnku.

Składniki (2-3 osoby):

0,5 kg fileta z piersi kurczaka

1 spora cebula

2 duże ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka płynnego miodu (jeśli miód jest stały, to pół łyżeczki)

1 łyżka mąki

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka musztardy miodowej

1 płaska łyżka jasnego sosu sojowego

ostra papryka w proszku do smaku

sól i pieprz do smaku

woda do podlewania

2-3 łyżki oleju

1 łyżeczka zimnego masła

Przygotowanie:

Mięso kroję na dość spore kawałki, nacieram solą i pieprzem, a potem oprószam mąką.

Podsmażam do zrumienienia na rozgrzanym oleju.

W międzyczasie kroję cebulę w piórka i dorzucam ją do podsmażonego kurczaka - mieszam i chwilkę smażę na mocnym ogniu, potem go zmniejszam i przykrywam patelnię.

Smażę kilka minut, by cebula się lekko zarumieniła i zmiękła.

Dodaję posiekany czosnek, miód i przecier pomidorowy - mieszam i na małym ogniu pod przykryciem duszę do czasu, aż mięso będzie miękkie. Podlewam sos wodą kilka razy, ale nie za dużo.

Gdy cebula się ładnie rozpadnie, dodaję curry, sos sojowy i musztardę, doprawiam sos do smaku szczyptą ostrej papryki, solą i pieprzem, i duszę jeszcze kilka minut. Ewentualnie dodaję jeszcze troszkę wody.

Na na końcu dodaję łyżeczkę zimnego masła i mieszam do jego rozpuszczenia. 

Gulasz paprykowy z łopatki

Ten aromatyczny gulasz to kruche, rozpływające się w ustach kawałki łopatki wieprzowej, w gęstym sosie o głębokim kolorze. Dodatek słodkiej i wędzonej papryki nadaje potrawie wyrazistego charakteru. Najlepiej smakuje w towarzystwie kopytek lub świeżego pieczywa.

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej

2 średnie cebule

2 niewielkie marchewki

1 średnia pietruszka (korzeń)

3 ząbki czosnku

2 podłużne słodkie czerwone papryki

1 mała papryczka chili lub do smaku suszona

kilka ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

pół łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

pół łyżeczki suszonego tymianku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ok. 1,5 litra wody

kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

Do garnka wlewam wodę, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, zaczynam gotować pod przykryciem.

Mięso kroję na kawałki, oprószam solą i pieprzem, oraz mąką.

Smażę je partiami na niewielkiej ilości oleju, na mocnym ogniu, do zrumienienia.

Podsmażone przekładam do garnka. 

Ścieram na grubej tarce marchewki i pietruszkę, a cebulę kroję w drobną kostkę. 

Podsmażam je na patelni po smażeniu mięsa (dolewam troszkę oleju) przez kilka minut, i również przekładam do garnka.

Dorzucam posiekany czosnek, tymianek, słodką i ostrą paprykę do smaku, i pod przykryciem duszę, aż mięso będzie miękkie.

Wtedy dodaję koncentrat  i duszę jeszcze 10 minut.

Papryki pozbawione nasion kroję na niewielkie kawałki i krótko przesmażam - dodaję do gulaszu na samym końcu.

Wszystko doprawiam do smaku, dodaję posiekaną natkę.

Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, można odlać kilka łyżek płynu, i po jego przestudzeniu wymieszać dokładnie z łyżeczką mąki - zawiesina wlana do gorącego gulaszu go zagęści.

Sałatka z pieczonym kurczakiem i ryżem

Bardzo smaczna i sycąca sałatka z kurczakiem, słodką kukurydzą, selerem naciowym i ryżem.

Przy okazji zapraszam też na pyszną sałatkę, również  kurczakiem oraz z ananasem!

Składniki:

2 pojedyncze filety z piersi kurczaka

marynata do kurczaka:

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki czarnego pieprzu

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki

0,5 łyżeczki miodu

1 łyżka oleju

3-4 łyżki lekko gazowanej wody mineralnej

Dodatkowo:

100 g. ryżu

duża puszka kukurydzy

3 łodygi selera naciowego

2-3 łyżki majonezu

sól, pieprz do smaku

papier do pieczenia 

olej do smażenia i natłuszczenia papieru

Przygotowanie:

Ze składników marynaty mieszam pastę, nacieram nią kurczaka i odstawiam mięso na 2 godziny do lodówki. 

Następnie szybko obsmażam mięso z obu stron i przekładam na lekko natłuszczony papier na blasze - piekę kurczaka 25 minut w temperaturze 175 stopni C (pod przykryciem). 

Upieczone mięso przekładam na talerz do wystygnięcia, a potem kroję je w kostkę.

Łodygi selera obieram z twardych nitek, i drobno kroję. 

Przekładam go do miski. 

Dodaję odsączoną kukurydzę i przestudzony ryż, a także pokrojone mięso. 

Dodaję majonez, mieszam, doprawiam solą i pieprzem. Sałatkę podaję schłodzoną. 

                           

                           

                           

Placki pieczarkowe

Pyszna alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. To danie pełne smaku umami, chrupiące z zewnątrz i aksamitne w środku.

Składniki (8-10 niewielkich placków):

4-5 większych pieczarek (wybrałam te najbielsze)

1 mała cebulka szalotka

1 mała marchewka

1 ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka majonezu

pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 jajko

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Obraną marchew ścieram na tarce z grubymi oczkami, tak samo ścieram pieczarki, przekładam je do miski.

Szalotkę kroję jak najdrobniej i dokładam do pieczarek.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki, wszystko mieszam razem z jajkiem, majonezem i mąką.

Na końcu doprawiam do smaku.

Smażę na rumiano na sporej ilości rozgrzanego oleju (jak placki ziemniaczane).

Karkówka pieczona z warzywami

Bardzo dobry obiad z piekarnika, przygotowany w jednym naczyniu.  

Składniki:

400- 500 g karkówki wieprzowej 

5-6 średniej wielkości ziemniaków

2 średniej wielkości marchewki

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

kawałek pora

kilka niewielkich pieczarek

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

Do smaku: sól pieprz, słodka mielona papryka, curry, mielony anyż

olej

Przygotowanie:

Mięso kroję na cienkie plastry. 

Warzywa obieram i myję, a potem kroję na niewielkie kawałki - odkładam pora i pieczarki. 

Pokrojone przekładam do miski i doprawiam: solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, curry i szczyptą mielonego anyżu, wlewam do nich również łyżkę oleju - po czym wszystko dokładnie mieszam.

Na dno naczynia do pieczenia wlewam troszkę oleju, wykładam warzywa, dorzucam liście laurowe, ziele angielskie i grubo pokrojony czosnek.

Plastry karkówki doprawiam tak samo jak warzywa, układam na nich.

Na górze rozkładam posiekanego pora oraz pieczarki w kawałkach.

Wszystko jeszcze skrapiam olejem.

Przykrywam szczelnie naczynie i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 1,5 godziny. 

Po tym czasie zdejmuję pokrywę, zwiększam temperaturę pieczenia do 190-200 stopni C i piekę jeszcze ok. 20 minut. 

W czasie pieczenia dwukrotnie odwracam mięso. 

Kotlety z kurczaka z cukinią

Pyszne, delikatne i bardzo soczyste kotlety z fileta z kurczaka z dodatkiem tartej cukinii. Są bardzo dobre również na zimno, do kanapek.

Składniki:

ok. 400 g fileta z piersi kurczaka

1 średniej wielkości cukinia

niewielki kawałek pora (jasna część)

1 cebulka szalotka

2 duże ząbki czosnku

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka musztardy

1 jajko

4 łyżki mąki pszennej

pół płaskiej łyżeczki curry

sól  pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję w drobną kostkę i przekładam do miski.

Cukinię ścieram na tarce z grubymi oczkami do oddzielnej miski, po czym oprószam ją solą, odstawiam na 5 minut, a potem odciskam z soku.

Odciśniętą przekładam do kurczaka, wbijam jajko, dodaję majonez i musztardę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Wszystko dokładnie mieszam, po czym dodaję mąkę i jeszcze raz mieszam. 

Doprawiam do smaku curry, solą i pieprzem.

Rozgrzewam olej na smażę na nim kotlety - wykładam po 2 łyżki masy, kotlety powinny być grube na ok. 2 cm. 

Należy smażyć je na średnim ogniu, by dosmażyły się w środku. Pod koniec smażenia można przykryć patelnię i zmniejszyć ogień.

Polędwiczki w czosnku i papryce

To moja propozycja na szybki obiad. Ekspresowe danie, które przygotowałam w niecałe 15 minut. Tak przygotowane mięso proponuję podać z miksem sałat i świeżymi warzywami. 

Uwaga, jeśli polędwiczki będą długo na patelni, stwardnieją i wtedy będą wymagały dłuższego duszenia. 

Składniki na 2 osoby:
400-450 g. polędwiczek wieprzowych
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
1 czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki
3 ząbki czosku
odrobina wody do podlania
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Polędwiczki ostrym nożem okrajam z białych błonek, po czym kroję na plastry grubości ok. 1 cm. Lekko rozpłaszczam plastry dłonią i odrobinę oprószam solą. 

Rozgrzewam olej na patelni, bardzo krótko obsmażam mięso z obu stron - ma tylko złapać lekko złoty kolor. 

Następnie dorzucam na patelnię  masło i  przeciśnięty przez praskę czosnek, a papryką oprószam mięso. 

Przez minutę-dwie smażę razem, przewracając w międzyczasie polędwiczki, po czym dolewam odrobinę wody (jakieś 1/5 szklanki). 

Duszę (bez przykrycia) jeszcze 2-3 minuty. 

Mięso przy naciśnięciu powinno być miękkie i delikatne. 

Od razu podaję z surówkami.

Sałatka zimowa

Wyszła mi zupełnie przypadkiem, bo postanowiłam zużyć kilka rzeczy z lodówki. Po pierwsze- po wczorajszym obiedzie został mi sos czosnkowy. Poza tym - w lodówce był kawałek żółtego sera i brokuł, na który jakoś nie miałam pomysłu. Sałatka naprawdę pyszna, konkretna i wyrazista.

Składniki:

3-4 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane w całości

4 jajka, ugotowane na twardo

4-5 łyżek kukurydzy z puszki

1/3 niewielkiego brokuła, podzielonego na różyczki, ugotowanego

posiekany szczypiorek według uznania

Sos czosnkowy:

1 pełna łyżka majonezu

2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

2 duże ząbki pieprzu

pół płaskiej łyżeczki cukru

sok z cytryny do smaku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Wcześniej ugotowane składniki, czyli ziemniaki i jajka, kroję w dużą kostkę. 

Przekładam do miski. 

Dodaję kukurydzę i ugotowane różyczki brokuła.

Z podanych składników robię sos czosnkowy:

mieszam jogurt z majonezem, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dodaję do smaku: sok z cytryny, cukier, sól i pieprz.

Sałatkę mieszam z sosem, dodaję szczypiorek, ewentualnie doprawiam do smaku solą i pieprzem (jeśli warzywa były gotowane w osolonej wodzie, może okazać się to zbędne).

Grillowany bakłażan z mięsem mielonym, pomidorem i pieczarkami

Połączenie bakłażanów z pysznym sosem z mięsem mielonym, pieczarkami, pomidorem, cebulką i oczywiście odrobiną czosnku, koniecznie z natką pietruszki - jak zawsze niezawodne. 

Składniki (porcja na 2 osoby):
2 niewielkie bakłażany
sól ziołowa do oprószenia bakłażanów (lub po prostu sól i pieprz)
Sos:
400 g. mięsa mielonego (u mnie łopatka wieprzowa)
1 spora cebula
10-12 średniej wielkości pieczarek
1 duży ząbek czosnku
2 soczyste pomidory 
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
ewentualnie 1-2 łyżki przecieru pomidorowego (jeśli chcesz, by sos był bardziej pomidorowy)
Dodatkowo:
garść tartej mozzarelli
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:

Cebulę kroję w drobną kostkę i na 2 łyżkach oleju podsmażam z odrobiną soli do zeszklenia, po czym dodaję pokrojone w kostkę pieczarki.

 

Przykrywam patelnię i smażę kilka minut - do chwili gdy pieczarki zmiękną i lekko się zezłocą. 

Wszystko zdejmuję z patelni i wrzucam na nią mięso mielone. 

Oprószam je lekko solą, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Podsmażam na dość mocnym ogniu, rozdrabniając łopatką. 

Gdy mięso zmieni kolor, dorzucam pokrojone w kostkę pomidory (razem z sokiem, który wypłynął w czasie krojenia). 

Smażę dalej. mieszając, na mocnym ogniu przez kilka minut. 

Potem dodaję podsmażone wcześniej pieczarki z cebulą. 

Mieszam, przykrywam patelnię, zmniejszam ogień i duszę ok. 10 minut (ewentualnie teraz dodaję przecier pomidorowy). 

Na koniec posypuję posiekaną natką pietruszki.

Gdy sos się dusi, przygotowuję bakłażany: kroję je na plastry grubości ok. 1,5 cm, oprószam solą ziołową. 

Rozgrzewam patelnię grillową, smaruję ją olejem, układam plastry bakłażana.

 Grilluję łącznie ok. 15 minut, przewracając w międzyczasie - uwaga, bakłażan "pije" tłuszcz, więc nie należy go dolewać w trakcie obróbki. 

Radzę po prostu przykryć patelnię np. folią aluminiową, i kontrolować, by plastry się nie przypaliły. Bakłażan po ok. 10 minutach zeszkli się i zmięknie, pozostając jednak jędrnym.

Podaję razem: plastry bakłażana od razu po zdjęciu z patelni posypuję lekko mozzarellą, która powinna się rozpuścić, a na górę wykładam sos.