Ciasto Truflove

Ciasto Truflove to pyszny, warstwowy deser. Orzechowy spód, cienka warstwa kajmaku z orzeszkami, sporo pysznego kremu, i orzechowa, miękka beza. A wszystko wykończone czekoladą!

Syrop amaretto możesz zamienić na syrop rumowy.

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Beza z orzechami:

• 200 g białka
• 360 g cukru pudru
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 50 g wcześniej podprażonych na suchej patelni (lub podpieczonych w piekarniku), a potem drobno zmielonych orzechów włoskich

Ciasto orzechowe (spód):

• 3 jajka
• 120 g cukru pudru
• 2 łyżki oleju
• 150 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 5 g kakao
• 5 g proszku do pieczenia
• 100 g wcześniej podprażonych na suchej patelni (lub podpieczonych w piekarniku), a potem drobno zmielonych orzechów włoskich

Nasączenie:

• 1/3 szklanki śmietanki 30 lub 36%
• 1 łyżka syropu amaretto (lub kilka kropli zapachu amaretto plus 1 łyżeczka cukru pudru)

Krem:

• 600 g mascarpone
• 100 g śmietanki 30 lub 36%, mocno schłodzonej
• 100 g kajmaku z puszki
• 50 g masła orzechowego
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżki syropu amaretto, lub kilka kropli (ostrożnie z ilością) olejku amaretto

Dodatkowo:

• 100 g mlecznej czekolady
• 70 g śmietanki 30 lub 36%
• Bardzo drobno posiekane niesolone orzeszki arachidowe (mogą być również włoskie) – ok. pół szklanki

Przygotowanie:

Beza orzechowa:

Białka ubijam razem z cukrem pudrem do uzyskania gęstej, lśniącej piany.

Zmniejszam obroty miksera i dodaję sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną.

Miksuję przez chwilę do połączenia.

Dodaję zmielone orzechy i delikatnie łączę je z bezą – najlepiej łopatką.

Blachę wykładam papierem (dno i boki).

Wykładam ubitą pianę z orzechami, wyrównuję.

Wstawiam do uchylonego piekarnika nagrzanego do 120 stopni C i piekę bezę przez 1,5 godziny.

Wyjmuję i zostawiam do przestygnięcia.

Ciasto orzechowe (spód):

Jajka razem z cukrem puder ubijam mikserem do chwili, aż będą bardzo puszyste i jasne.

Zmniejszam obroty miksera i dolewam olej, miksuję do połączenia.

Oddzielnie mieszam: obie mąki, kakao i proszek do pieczenia.

Przesiewam je do ubitych jajek i delikatnie mieszam łopatką.

Na końcu, także delikatnie, mieszam ciasto ze zmielonymi orzechami.

Ciasto wykładam na blachę wyłożoną papierem.

Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 20-25 minut, do suchego patyczka.

Upieczony spód odstawiam do ostudzenia.

Krem:

W misie miksera umieszczam mascarpone i schłodzoną śmietankę.

Ubijam je razem na maksymalnych obrotach przez kilka minut, po czym dodaję kajmak.

Ubijam wszystko do uzyskania puszystego kremu.

Dodaję kakao, masło orzechowe i syrop amaretto (olejek).

Miksuję do połączenia.

Złożenie:

Jeśli na biszkopcie wyrosła lekka górka, ścinam ją ostrym nożem (pokruszoną można dodać do kremu).

Spód ciasta układam w blaszce.

Nasączam go śmietanką wymieszaną z łyżką syropu amaretto.

Ciasto smaruję cienką warstwą kajmaku, a na nim rozsypuję cienką warstwę orzeszków arachidowych (troszkę zostawiam do ozdobienia ciasta).

Wykładam cały krem, wyrównuję.

Na krem wykładam bezę – aby ją ostrożnie wyjąć, przykrywam blachę deską do krojenia o większej niż blacha powierzchni, i energicznie obracam do góry dnem.

Ostrożnie zdejmuję papier z bezy (będzie mokra w środku).

Jeśli beza się lekko pokruszy, nie trzeba się martwić  okruszki przydadzą się do ozdobienia ciasta.

Bezę delikatnie zsuwam na krem, dociskam.

Na bezę wylewam polewę z czekolady rozpuszczonej ze śmietanką, wyrównuję.

Górę ciasta posypuję kawałkami bezy i orzeszkami arachidowymi.

Ciasto zostawiam na noc w lodówce.

Kotlety z kurczaka z serem

Soczyste, delikatne i bardzo smaczne kotlety z mięsa kurczaka. Nadziałam je serem, który się pięknie rozpuścił podczas smażenia. Koniecznie trzeba je podać gorące!

Składniki:

ok. 700 g fileta z piersi kurczaka

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 jajko

1 łyżka majonezu

1 łyżka mąki pszennej

do smaku: sól i pieprz

(można dodać słodką mieloną paprykę i ulubione zioła)

starty żółty ser

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso siekam jak na tatar (można też użyć zmielonego), przekładam do miski.

Cebulę ścieram na drobnej tarce, czosnek przeciskam przez praskę i wszystko dodaję do mięsa.

Wbijam jajko, dodaję majonez i dokładnie mieszam.

Dodaję mąkę, doprawiam solą i pieprzem do smaku, mieszam.

Nabieram porcję masy, mocno spłaszczam na dłoni, do środka wkładam porcję sera i sklejam brzegi, formując dość płaskie, podłużne kotlety.

Tak przygotowane smażę na średnim ogniu do ładnego zarumienienia.

Kruche ciasto z wiśniami i bezą

Kruchy spód, warstwa z wiśniami pachnąca cytryną i kardamonem, i delikatna bezowa pianka. To po prostu musi smakować :)

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Kruchy spód:

300 g mąki pszennej

5 g proszku do pieczenia (1 płaska łyżeczka)

40 g cukru waniliowego

80 g cukru pudru

80 g śmietany 18%

120 g miękkiego masła

2 żółtka

1 jajko

Warstwa wiśniowa:

800 g zamrożonych wiśni (bez pestek)

110 g cukru

skórka starta z 1 cytryny

1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu

100 g mąki ziemniaczanej

Pianka bezowa:

180 g białka (białka z 6 jajek)

240 g cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Zaczynam od warstwy wiśniowej:

Zamrożone wiśnie umieszczam razem z cukrem w garnku i podgrzewam, aż się rozmrożą i puszczą sok. 

Odlewam pół szklanki soku i studzę go.

W przestudzonym rozprowadzam mąkę ziemniaczaną.

Do wiśni w garnku dodaję startą skórkę z cytryny i kardamon.

Wlewam zawiesinę z mąką ziemniaczaną i podgrzewam nie przerywając mieszania, aż powstanie gęsta, szklista masa przypominająca kisiel.

Masę odstawiam do przestudzenia.

Kruchy spód:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam miękkie, elastyczne ciasto.

Można je lekko podsypać mąką przy zagniataniu.

Ciastem wyklejam dno blachy (wcześniej posmarowanej masłęm i posypanej mąką).

Nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra- dół, środkowy poziom, bez temoobiegu) na 18 - 20 minut.

Wyjmuję podpieczony spód i zmniejszam temperaturę do 145 stopni C.

Pianka bezowa:

Białko ubijam razem z cukrem pudrem na najwyższych obrotach miksera, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.

Dodaję sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, miksuję do połączenia.

Złożenie i pieczenie:

Na podpieczony spód wykładam masę z wiśni, wyrównuję.

Na warstwę wiśniową wykładam ubitą pianę z białek, rozprowadzam na całej powierzchni i widelcem robię ozdobne wzorki.

Ciasto wstawiam ponownie do piekarnika (145 stopni C) i piekę ok. 1,5 godziny.

Przekąski sylwestrowe część 2

Oto kilka moich propozycji na pyszne przekąski sylwestrowe - kliknij na nazwę dania, które Cię zaciekawiło, a znajdziesz się na stronie z przepisem.

Przy okazji przypominam zestawienie sylwestrowych przekąsek z ubiegłego roku, kliknij TUTAJ

Szybka przekąska- pieczarki w cieście

Przekąska z ciasta francuskiego z pomidorkami i czosnkiem

Łatwe mini tarty z serem i gruszką

Kuleczki z ciecierzycy

Pieczone mini gołąbki 

Roladki z tortilli z kotletem mielonym

Rozetki ziemniaczane z farszem z mascarpone i łososia

Zastanawialiście się kiedyś, czy ziemniak może być elegancki i wykwintny? I nie mam na myśli kształtu czy wyglądu bulwy, ale potrawy jakie z niego mogą powstać. Jak by nie patrzeć, ziemniaki traktujemy raczej jako codzienne warzywo, najczęściej jako dodatek do mięsa, zupy czy innej potrawy. A gdyby tak dać mu pierwszą rolę - co byście z niego przyrządzili? 

Pobawiłam się trochę w tym temacie i postanowiłam przygotować coś wyjątkowego :) 

Składniki:
0,5 kg ziemniaków

1 żółtko
1 łyżeczka majonezu
3 łyżki tartego, wędzonego oscypka (może być inny, twardy ser)
sól i pieprz do smaku
Farsz:
3 łyżki serka mascarpone
100 g. łososia wędzonego na zimno
2-3 filety anchois
1 łyżeczka posiekanego koperku
1 żółtko
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
olej do posmarowania papieru
łosoś do ozdoby
koperek do ozdoby
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie. 

Jeszcze ciepłe przepuszczam przez praskę, a gdy lekko wystygną, ucieram je łyżką z majonezem i żółtkiem. 

Dodaję starty na drobnej tarce ser, mieszam, przyprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Masę przekładam do rękawa cukierniczego i wyciskam na natłuszczony papier okrągłe rozetki, puste w środku (u mnie po 3 warstwy masy na  rozetkę). 

Wyciskam też taką  małe "czapeczki" - samą ilość jak ilość rozetek.  

Blaszkę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na 15 minut. W tym czasie drobniutko siekam łososia oraz filety anchois, mieszam je z serkiem mascarpone, żółtkiem i koperkiem, doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Tę masę również przekładam do rękawa i wypełniam nią podpieczone rozetki. 

Przykrywam je czapeczkami, ponownie wstawiam blaszkę do piekarnika - tym razem ustawiam temperaturę 150 stopni  i piekę z termoobiegiem do zezłocenia. 

Upieczone rozetki ozdabiam kawałkiem łososia i koperkiem. 

Podaję zarówno na gorąco, jak i na zimno.

                                

Sałatka z szynką i jajkiem

Prosta sałatka - idealna na imprezę!

Składniki:

3 jajka ugotowane na twardo

2 ogórki kiszone

1 słodka czerwona papryka

150 g szynki konserwowej w plastrach

100 g żółtego sera w plastrach

1 mała cebula

sól i pieprz do smaku

Sos:

2 płaskie łyżki majonezu

2 płaskie łyżki jogurtu naturalnego

pół płaskiej łyżeczki musztardy miodowej

pół płaskiej łyżeczki musztardy sarepskiej

Przygotowanie:

Ogórki obieram ze skórki i kroję na drobną kostkę.

Tak samo kroję też paprykę i jajka, a także drobno ser i szynkę.

Wszystkie składniki umieszczam w misce i mieszam. 

Sos:

Dokładnie mieszam wszystkie składniki.

Sos wlewam do sałatki i jeszcze raz mieszam, a na końcu doprawiam solą i pieprzem.

Sałatka przed jedzeniem powinna poleżeć ok. godziny w lodówce.

Przed podaniem całość oprószam świeżo mielonym czarnym pieprzem. 

Warstwowa sałatka z kurczakiem i kapustą

Na wieczór sylwestrowy planuję kilka sałatek i na pewno znajdzie się wśród nich sałatka z kurczakiem, bo to pyszne i pożywne danie. Sałatka warstwowa na dodatek pięknie wygląda na stole :)

Składniki (duża miska):

1 duży, podwójny filet z piersi kurczaka

do przyprawienia mięsa:

sól, pieprz, curry, słodka mielona papryka, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

2 łyżki oleju

Warzywa:

1 średni zielony ogórek

1 puszka kukurydzy

kawałek białej kapusty

1 duża czerwona papryka

ok. 50 g żółtego sera, startego na drobnej tarce

posiekany szczypiorek

prażona cebulka do posypania

majonez

Przygotowanie:

Mięso warto zamarynować kilka godzin wcześniej: pokrojone na małe kawałki posypuję przyprawami, dokładnie mieszam i zostawiam w lodówce.

Przyprawionego kurczaka podsmażam do ładnego zrumienienia na oleju, po czym przykrywam patelnię i jeszcze, na małym ogniu, smażę 10-12 minut.

Warzywa:

Odsączam na sicie kukurydzę.

Z papryki wycinam gniazdo nasienne i kroję ją w małą kostkę.

Drobno szatkuję kawałek białej kapusty.

Ogórka (ze skórką) kroję w małą kostkę.

Złożenie:

Na dno miski wykładam podsmażonego kurczaka (po przestygnięciu), na niego wykładam ogórka, smaruję warstwą majonezu i lekko posypuję posiekanym szczypiorkiem.

Następnie wykładam kukurydzę, na nią kapustę i paprykę, i znowu majonez.

Całość obficie posypuję posiekanym szczypiorkiem i na końcu prażoną cebulką.

Sałatka z kurczakiem, mozzarellą i grejpfrutem

Pyszna sałatka z wykorzystaniem grillowanego fileta z piersi kurczaka. Sałatka jest lekka, przyjemnie kwaskawa, sycąca i bardzo smaczna. Moim zdaniem idealna na kolację lub przekąskę w ciągu dnia.

Składniki na 2 porcje:
2 garście mieszanki sałat
garść rukoli
2 plastry czerwonego grejpfruta
1 kulka mozzarelli w zalewie
6 pomidorków cherry
10 orzechów nerkowca
1 pojedynczy, grillowany filet z kurczaka, jak go przygotować sprawdź TUTAJ
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Sos:
1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka soku z limonki
3 łyżki oleju z awokado (może być oliwa)
3-4 łyżki lekko gazowanej wody mineralnej
szczypta soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu 
Przygotowanie:
Grillowanego kurczaka kroję w cienkie plastry. Na dwóch talerzach układam po garści sałat, a na nich pozostałe składniki: pokrojoną w kawałki mozzarellę, cząstki grejpfruta, pokrojone w ósemki pomidorki oraz kurczaka. Sałatki posypuję posiekanymi orzechami (można je dodatkowo podprażyć na suchej, gorącej patelni) oraz rukolą i szczypiorkiem.
Sos: wszystkie składniki mieszam w miseczce lub w zamkniętym słoiku. 
Sałatki polewam sosem tuż przed podaniem.

Sernik z jogurtem i kruszonką

 Ten sernik jest delikatny, mokry i piankowy, bardzo deserowy. W połączeniu z chrupiącą kruszonką smakuje świetnie!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

• 5 jajek
• 200 g cukru pudru
• 20 g cukru waniliowego
• 800 g twarogu z wiaderka
• 120 g oleju
• 80 g budyniu waniliowego z cukrem
• 160 g jogurtu greckiego
• 
  

Kruszonka:

• 100 g masła (wyjmij je z lodówki 15 minut przed robieniem kruszonki)
• 100 g cukru
• 200 g mąki pszennej
• 
  

Dodatkowo:

• kakaowe herbatniki na spód sernika
• masło do posmarowania formy
• mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Jajka i oba cukry umieszczam w misie miksera i miksuję na najwyższych obrotach, aż masa stanie się biała i puszysta.

Miksując dalej dodaję po łyżce twaróg.

Następnie dodaję jogurt, a na końcu ostrożnie wlewam olej, miksuję do połączenia.

Dno blaszki (posmarowanej masłem i oprószonej mąką) wykładam herbatnikami.

Wylewam masę serową, wyrównuję.

Blachę wstawiam d piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na 20 minut (środkowy poziom, bez termoobiegu).

W międzyczasie w misie miksera umieszczam składniki kruszonki, krótko miksuję do połączenia.

Palcami wygniatam przez chwilę kruszonkę, by utworzyły się charakterystyczne grudki.

Kruszonkę ostrożnie (po 20 minutach podpiekania) wykładam na sernik.

Piekę razem jeszcze 70 minut.

Gorący sernik okrajam wzdłuż brzegów blaszki, by ładnie opadł.

Kroję po całkowitym wystygnięciu.

Pyszna sałatka z kurczakiem i jajkiem

Najedzeni po uszy po wczorajszej kolacji, nie mieliśmy dziś ochoty na nic ciężkiego, więc jak to zwykle w takim wypadku, zrobiłam na obiad sałatkę. Kurczak, jajka suszone pomidory, sałaty i odświeżający, słodko-ostry sos. Polecam wszystkim na świąteczną przekąskę!

Składniki (2 osoby):

1 większy filet z piersi kurczaka

3-4 łyżki wody

2 łyżki oleju do smażenia

Przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, słodka mielona papryka, curry, czosnek granulowany

dowolne sałaty, u mnie strzępiaste

10-12 pomidorów w oleju

3-4 jajka, ugotowane na twardo

garść pestek dyni

Sos:

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka majonezu

1 łyżeczka płynnego miodu

3 łyżki oliwy lub oleju

duża szczypta soli

6-8 łyżek lekko gazowanej wody mineralnej

Przygotowanie:

Zaczynam od mięsa: kurczaka kroję na mniejsze kawałki, przekładam do miski, doprawiam do smaku.

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam mięso i na średnim ogniu mieszając smażę ok. 12 minut.

W połowie smażenia dolewam na patelnię wodę i wszystko przykrywam pokrywką, w ten sposób duszę 3-4 minuty, a potem znowu zdejmuję pokrywkę i dosmażam kurczaka, żeby się ładnie zarumienił.

Następnie kroję na paski.

Sałaty rwę na kawałki, rozkładam na talerzach.

Ugotowane jajka dzielę na ćwiartki, układam razem z podsmażonym mięsem na sałacie, dodaję też pomidory (można je lekko pokroić, o ile są duże).

Sos: najprościej wymieszać go w małym zakręcanym słoiczku.

Przekładam do niego: sok z cytryny, musztardę, miód i majonez, dodaję wodę i sól do smaku, zakręcam u mocno potrząsam, by się połączyły.

Dolewam oliwę lub olej i znowu potrząsam, aż powstanie jednolita emulsja - jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać jeszcze troszkę wody.

Sos wylewam na sałatkę, całość posypuję pestkami dyni (można je wcześniej podprażyć na rozgrzanej, suchej patelni).