Potrawy wigilijne 7/12: Drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą

Już dziś przygotowałam te pyszne, drożdżowe kapuśniaczki; zamrożę je (upieczone) i będą dodatkiem do wigilijnego barszczu.

Jeśli masz ochotę, zapraszam do zapoznania się z moimi przepisami na tradycyjną, wigilijną "dwunastkę" KLIK

Składniki (na ok. 25 sztuk):
Zaczyn:
20 g. świeżych drożdży
2 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka cukru
1/4 szklanki ciepłego mleka
Ciasto:
500 g. mąki pszennej
1 szklanka mleka 
1 płaska łyżeczka soli 

3 łyżki oleju
Farsz (można go przygotować nawet kilka dni wcześniej):
800 g. kiszonej kapusty

1szklanka wody
2 średniej wielkości cebule
5 łyżek oleju
2 liście laurowe
sól i pieprz do smaku

ewentualnie 2 jajka (jeśli zależy Ci, żeby kapusta w czasie jedzenia nie wypadała ze środka; ja wolę wersję bez jajek) 

Dodatkowo:

jajko do posmarowania pasztecików

do posypania można wykorzystać: ziarenka kminku, czarnuszki albo sezamu

Przygotowanie:

Farsz: kapustę odsączam i drobno siekam (jeśli jest bardzo kwaśna, można ją wcześniej przepłukać na sicie). Przekładam ją do szerokiego garnka z grubym dnem, dodaję liście laurowe i płaską łyżeczkę soli. Wlewam wodę, przykrywam garnek i zagotowuję, a potem zmniejszam moc palnika. W międzyczasie rozgrzewam patelnię, wlewam olej i podsmażam do zeszklenia pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażoną razem z tłuszczem przekładam do gotującej się kapusty, i na małym ogniu duszę aż kapusta będzie miękka (około godziny). Doprawiam do smaku solą i pieprzem, a potem odkrywam garnek, zwiększam moc palnika i mieszając od czasu do czasu gotuję, aż zupełnie odparuje woda.

Jeśli kapusta jest przygotowana tego samego dnia, w którym pieką się paszteciki, musi być wystudzona. (Jajka dodaję do zimnej kapusty i dokładnie mieszam).

Ciasto na paszteciki:

Zaczyn: mieszam w miseczce wszystkie składniki; odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce (u mnie to po prostu piekarnika rozgrzany do 50 stopni C) na 15 minut.

Mąkę wsypuję do miski, dodaję sól i wyrośnięty zaczyn, a także resztę ciepłego mleka. Zagniatam ciasto, dodaję olej, jeszcze chwilę wyrabiam dłonią. Miskę z ciastem znowu odstawiam w ciepłe miejsce (również przykrytą) na 25-35 minut - ciasto powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto dzielę na 4 części i każdą rozwałkowuję w prostokąt (mniej więcej 15 na 35 cm). Wzdłuż każdego prostokąta, na środku, układam farsz z kapusty, a potem sklejam dłuższe brzegi. Powstały rulon ostrym nożem kroję na 6-8 pasztecików, i każdy pasztecik przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (miejscem łączenia do dołu). Paszteciki smaruję rozmąconym jajkiem i posypuję np. sezamem.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika) na 20-25 minut.

Zakwas na czerwony barszcz

Dziś przygotowałam kolejny zakwas z czerwonych buraków, tym razem już na wigilijny barszcz. Żeby był głęboki w smaku i aromatyczny, powinien dojrzewać co najmniej przez 6-7 dni, a może nawet dłużej.
Barszcz ugotowany z zakwasem ma niepowtarzalny smak, więc warto poświęcić chwilę na jego przygotowanie, a potem przez kilka dni go doglądać. 

Kilka ważnych, zakwasowych rad:
- buraki powinny być bez chemii, o ile to możliwe (w sklepach są dostępne buraki eko)
- jeśli masz w kranie wodę dobrej jakości, spokojnie taka wystarczy; jeśli nie, możesz ją po prostu przegotować i ostudzić. Możesz też użyć niegazowanej wody mineralnej.
- wody powinno być tyle, by przykrywała buraki (nic nie powinno wystawać ponad jej powierzchnię)
- naczynie na zakwas (może być duży słoik, albo kamionkowy garnek) musi być wyparzone 
- gdy zakwas dojrzewa, naczynie powinno być przykryte, np. płócienną ściereczką
- codziennie trzeba do zakwasu zajrzeć i zbierać pianę, która powstaje na jego powierzchni
- jeśli mimo wszystko zdarzy się, że zobaczysz plamki pleśni, zbierz je ostrożnie z powierzchni czystą  łyżką i dalej codziennie kontroluj.  

Zdjęcia pokazują etapy przygotowania, a za kilka dni pokażę jak zakwas zmieni kolor i wygląd.

Składniki:
1,5 kg czerwonych buraków, dobrej jakości, o ile to możliwe ze sprawdzonego źródła, bez chemii
5 ząbków czosnku
kilkanaście ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
1-1,5 litra wody (może być z kranu, o ile masz wodę dobrej jakości; lub przegotowanej i ostudzonej)
1 płaska łyżka soli

Przygotowanie:

W wodzie rozpuszczam sól. Buraki obieram i  dokładnie myję, a potem kroję w kawałki (nie kroję ich zbyt drobno, bo małe kawałki są lekkie i wypływają na powierzchnię). Na dno naczynia wrzucam obrane, przekrojone na pół ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe, potem buraki, a na końcu wlewam wodę.

Przykrywam naczynie i odstawiam w ciepłe, ciemne miejsce.

Codziennie (najlepiej rano i wieczorem) zaglądam do zakwasu i zdejmuję pianę, która zacznie po 1-2 dniach tworzyć się na jego powierzchni).

Zakwas po kilku dniach nabierze głębokiego koloru i smaku.

Po 6-8 dniach, o ile nie będzie od razu użyty, przelewam go do wyparzonych słoików i przechowuję szczelnie zakręcone w zimnym miejscu.

Karkówka z grzańcem

Bardzo łatwo przygotować taką karkówkę - grzaniec i wszystkie te aromatyczne przyprawy w nim robią świetną robotę! Bardzo polecam, nawet na świąteczny obiad - jest przepyszna!

Składniki:
850 g. karkówki wieprzowej
1 średniej wielkości cebula
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki oleju
0,5 szklanki grzańca (może być zarówno z alkoholem, jak i bez; alkohol w trakcie duszenia mięsa wyparuje))
1 płaska łyżeczka ciemnego kakao
1 łyżeczka zimnego masła
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję w kawałki grubości pół centymetra, oprószam solą i pieprzem, i smażę na mocno rozgrzanej patelni z dwoma łyżkami oleju do mocnego zarumienienia. Wtedy dodaję pokrojoną w kostkę cebulę, przykrywam, zmniejszam moc palnika i smażę 10 minut. Dodaję posiekany czosnek, smażę 2-3 minuty, a następnie dolewam grzaniec i dodaję kakao. Duszę pod pokrywką ok. 30-40 minut, do miękkości mięsa. Doprawiam sos do smaku solą i pieprzem, a na końcu, tuż przed podaniem, dokładam na patelnię zimne masło i mieszam do jego rozpuszczenia.

Krokiety z ziemniakami, boczkiem i szpinakiem

Gotowałam wczoraj barszcz z czerwonych buraków, na zakwasie, i przy okazji pomyślałam że zrobię dzięki temu obiad na dziś. Do barszczu zjedliśmy więc dziś przepyszne krokiety z dość nietypowym farszem, bo zrobiłam go z ziemniaków, szpinaku i podsmażonego wędzonego boczku z cebulką; oczywiście znalazł się tam ser i jajko - efekt wyszedł wspaniały, bo krokiety są chrupiące z zewnątrz, i aksamitnie mięciutkie w środku, rozpływają się w ustach. Polecam serdecznie, wypróbuj mój pomysł!

Składniki (12-14 sztuk):

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
1 szklanka maślanki
2 duże jajka
duża szczypta soli
4 duże łyżki stołowe oleju

Farsz:

1 kg świeżo ugotowanych, jeszcze ciepłych ziemniaków

2 średniej wielkości cebule

250 g. wędzonego boczku w plastrach

100 g. startej na drobnej tarce mozzarelli (może być żółty ser)

200 g. świeżego szpinaku (można też użyć mrożonego; po rozmrożeniu dodajemy 5-6 łyżek)

2 duże ząbek czosnku

1 łyżka oleju

1 pełna łyżka masła

2 niewielkie jajka

1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

jajka

bułka tarta 

olej

Przygotowanie:

W dużej misce mieszam rózgą (lub mikserem) wszystkie składniki ciasta, odstawiam miskę na 15 minut, a następnie smażę cienkie naleśniki (12-15 naleśników, u mnie patelnia o średnicy 24 cm).

Farsz: jeszcze ciepłe ziemniaki przepuszczam przez praskę lub dokładnie duszę widelcem. Odstawiam pod przykryciem (powinny pozostać ciepłe).

Cebule i boczek kroję drobniutko; na patelnię wlewam olej, wrzucam cebulę z boczkiem i smażę kilka minut, do zeszklenia cebuli, następnie dodaję posiekany szpinak i smażę jeszcze 2,3 minuty - wszystko przekładam do ziemniaków. Dokładnie mieszam, dodaję masło, starty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku; mieszam i na końcu dodaję jajka - mieszam do uzyskania gładkiej masy.

Złożenie i smażenie: Każdy naleśnik smaruję farszem na grubość ok. 3 mm, pozostawiając po pół cm marginesu od brzegów. Zwijam naleśniki w rulony.

Zwinięte panieruję w rozbełtanych jajkach i bułce tartej; smażę na rumiano przekręcając je w czasie smażenia o 1/4. Przed podaniem kroję na 2-3 części. Podaję gorące.

Schab duszony z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Kruche, miękkie mięso w niezwykle aromatycznym, bogatym i wyrazistym sosie. Polecam na niedzielny obiad!

Składniki:
500 g. schabu, pokrojonego w plastry grubości ok. 1 cm
1 średniej wielkości cebula
1 zielona papryczka chili
10 suszonych pomidorów z oleju
2 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka mąki pszennej
4 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
ok. 3/4 szklanki wody do podlewania w czasie duszenia

200 g. niewielkich pieczarek

1 łyżeczka masła

pół łyżeczki posiekanego, świeżego rozmarynu 

Przygotowanie:

Pokrojone mięso oprószam solą i pieprzem, a potem lekko rozbijam tłuczkiem (nie za cienko). Każdy plaster oprószam też odrobinę mąką. Rozgrzewam olej na patelni, podsmażam mięso z obu stron na rumiano. Obraną cebulę kroję w kostkę, dokładam do podsmażonego mięsa, przykrywam patelnię i smażę do chwili, gdy cebula się zeszkli. Pieczarki kroję na duże kawałki, dokładam na patelnię. Zmniejszam moc palnika i na małym ogniu duszę ok. 20 minut. W razie potrzeby schab podlewam troszkę wodą, by ciągle na patelni było troszkę sosu. Siekam  w paseczki pomidory i papryczkę chili (bez pestek), czosnek przeciskam przez praskę, dodaję razem z rozmarynem do mięsa. Duszę jeszcze 15 minut, po czym dodaję zimne masło, czekam do rozpuszczenia, doprawiam wszystko ostatecznie do smaku.

Potrawy wigilijne 6/12: Barszcz grzybowy (jasny)

Tę bogatą w smaku, pyszną zupę grzybową polecam Ci na wigilijną kolację. Podałam ją z oddzielnie ugotowanymi, pokrojonymi w kostkę ziemniakami, i podsmażonymi na rumiano, lekko chrupiącymi podgrzybkami. Smakuje cudownie!

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Składniki (na ok. 3 litry zupy):
60 g. suszonych grzybów leśnych (u mnie podgrzybki)
2,5 litra wody 
2 marchewki
2 pietruszki
2 średniej wielkości cebule
5 łyżek oleju 
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 ząbki czosnku

2 czubate łyżki mąki pszennej
250 ml. śmietanki 30%
sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

4,5 niewielkich ziemniaków 

posiekana natka pietruszki 

1 łyżeczka mąki do podsmażenia grzybów

1 łyżeczka oleju do podsmażenia grzybów

posiekana natka pietruszki 

Przygotowanie:

Grzyby przekładam do miseczki i zalewam wrzątkiem (pół litra), przykrywam np. talerzem, i odstawiam na godzinę - dwie. 

Do garnka wlewam pozostałe 2 litry wody, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, zagotowuję z łyżką soli. Obrane marchewki i pietruszki kroję w drobną kostkę, rozgrzewam patelnię i na suchej, bez tłuszczu, podsmażam, aż się zarumienią. Podsmażone warzywa dodaję do gotującego się wywaru, a na patelnię wrzucam drobno pokrojone cebule (również bez tłuszczu). Podsmażam do zarumienienia, dodaję do zupy. Odcedzam grzyby, a wodę po moczeniu dolewam do zupy. Połowę grzybów siekam i przekładam do garnka. Gotuję wszystko ok. pół godziny, wyjmuję liście laurowe; w międzyczasie szykuję jasną zasmażkę: rozgrzewam olej na patelni, dodaję mąkę i smażę do uzyskania jasnozłotego koloru. Do zasmażki wlewam chochlę-dwie gotującego się wywaru, mieszam, a potem zawiesinę przekładam do garnka. Gotuję jeszcze chwilę, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym blenduję zupę do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaję słodka śmietankę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Oddzielnie w osolonej wodzie gotuję pokrojone w kostkę ziemniaki.

Resztę grzybów kroję w kostkę, oprószam solą i mąką, podsmażam do zrumienienia na oleju.

Podaję z podsmażonymi grzybami i ugotowanymi oddzielnie ziemniakami. 

Karkówka - 8 pysznych pomysłów!

Czas na kilka pysznych pomysłów na obiad z karkówki!
Mam nadzieję, że wybierzesz coś dla siebie z moich propozycji.  
Po kliknięciu na nazwę zostaniesz przeniesiona/przeniesiony na stronę z przepisem.
Życzę smacznego!

Karkówka pieczona na kiszonej kapuście

Karkówka w plastrach pieczona z grzybami leśnymi 

Karkówka duszona z pieczarkami i papryką

Karkówka w pikantnym sosie z papryką

Karkówka duszona w czerwonym winie

Karkówka w sosie orientalnym

Karkówka z pieczarkami w sosie ze słodkiej śmietanki 

Karkówka w marynacie z wędzoną papryką

Potrawy wigilijne 5/12: Ryba po grecku

Daniem, z którego trudno byłoby mi zrezygnować na Wigilii, jest ryba po grecku. Uwielbiam ją i na ciepło, i na zimno. 

Przepis oczywiście jest już na blogu, znajdziesz go tutaj: klik!

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Potrawy wigilijne 4/12: Śledzie

Wszystkie moje propozycje na tradycyjne, wigilijne potrawy znajdziesz TUTAJ.

Nie mogłam się zdecydować na jedną propozycję ze śledziami,  dlatego przypomnę moje dwa ulubione przepisy:

- tradycyjne śledzie z cebulką w oleju, lekko kwaśne, pikantne, pachnące zielem angielskim i listkiem laurowym, naprawdę są pyszne! Warto je przygotować 3-4 dni przed Wigilią, by nabrały pełni smaku. Przepis znajdziesz tu: klik!

- matiasy w sosie z curry, ananasem i rodzynkami. To śledzie w dość nietypowym wydaniu, bo w wyśmienitym, lekko słodkim sosie śmietanowym z cebulką, ananasem i rodzynkami, z dodatkiem curry i czosnku. Są wspaniałe! Przepis znajdziesz tu: klik!

Siekane kotleciki z kurczaka z pieczarkami i serem

 Pomysł na szybki, domowy obiad z kurczaka.

Składniki:
300 g. fileta z piersi kurczaka
250 g. pieczarek
1 średniej wielkości cebula
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę (można pominąć)

40-50 g. startego żółtego sera
1 jajko
3 łyżki mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:

Obraną cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam przez kilka minut, do zeszklenia, na niewielkiej ilości oleju. Dodaję drobno pokojone pieczarki, oprószam wszystko solą i smażę do chwili, gdy z grzybów zupełnie odparuje woda.

Mięso kroję w małą kostkę (ok. cm), przekładam do miski, dodaję przestudzone pieczarki z cebulą oraz ser, doprawiam solą i pieprzem, dokładnie mieszam. Dodaję jajko i mąkę, i mieszam do powstania gęstego ciasta.

Rozgrzewam olej na patelni i wykładam po łyżce ciasta, formując płaski kotlet. Smażę na rumiano z obu stron (po 3-4 minuty). Podaję na gorąco.