Sos słodko-kwaśny (chili i czosnek)

Rozpoczął się sezon grillowy, przyda się sos słodko-kwaśny :)
Zamiast uzupełniać zapasy w sklepie przygotowałam sama sporą butelkę własnego. Smakuje właściwie tak samo, myślę że ta ledwo wyczuwalna różnica to po prostu brak w moim sosie....chemii :)  Polecam, jest przepyszny.

Składniki :
2 szklanki wody
3/4 octu ryżowego
2/3 szklanki białego cukru
1/3 łyżeczki soli
1 czubata łyżka ciemnego cukru dark muscovado
1,5 łyżeczki mąki ryżowej lub skrobi ziemniaczanej
3 czerwone papryczki chili
5 ząbków czosnku
skórka otarta z 1 cytryny
Przygotowanie :
 Z papryczek usuwam gniazda nasienne, pozostawiając pestki. Czosnek i papryczki siekam drobno, razem z pestkami i skórką cytryny przekładam do rondelka. Wlewam wodę, oba rodzaje cukru , sól i ocet i zagotowuję. Mąkę ryżową rozprowadzam w 2 łyżkach wody, dodaję do rondla, jeszcze chwilę razem podgrzewam. 1/3 sosu miksuję dla uzyskania charakterystycznego, czerwonawego koloru , mieszam  z pozostałą częścią. Przelewam do butelki, pozostawiam do ostygnięcia. Przechowuję w lodówce do tygodnia.
Przepis autorski. 

Pizza z kapustą

  Zestawienie składników może wydawać się to trochę nietypowe, bo kto je kapustę kiszoną z musztardą ? Zapewniam Was jednak, że smak jest wyborny; ciasto jest lekko słodkie, kapusta pikantna, a musztardowo -serowy sos łączy te smaki w idealną całość. 

Składniki na 4 małe pizze :
Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
15 g. świeżych drożdży
1/4 szklanki ciepłego mleka
1/2 łyżeczki majeranku
1/3 łyżeczki miodu
1/3 łyżeczki soli
3 łyżki oliwy
Kapusta :
100 g. kapusty kiszonej
1 duża cebula
2-3 łyżki wody
1 łyżka oleju do smażenia
sól i pieprz do smaku
Sos - mieszam  wszystkie składniki:
3 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki słodkiej musztardy (u mnie bawarska)
1/3 łyżeczki soli
3 łyżki drobno startego żółtego sera
Przygotowanie : 
 W przesianej do miski mące robię dołek, wkruszam do niego drożdże, dodaję troszkę miodu, wlewam 2-3 łyżki mleka i pozostawiam na 10 minut, aż drożdże wyraźnie urosną. Dodaję pozostałe mleko, miód, sól, majeranek i oliwę, zagniatam ciasto. Zostawiam pod przykryciem na 15 minut. 
W międzyczasie obraną cebulę kroję w plasterki i smażę na łyżce oleju na średnim ogniu (pod przykryciem), by zmiękła i lekko się zarumieniła. Dodaję do cebuli kapustę i wodę, duszę razem przez 15 minut. Doprawiam  solą i pieprzem, odstawiam do przestudzenia.
Wyrośnięte ciasto przekładam na stolnicę posypana mąką, zagniatam lekko, dzielę na 4 części. Każdą rozwałkowuję na kształt kółka o średnicy ok. 10 cm. Brzegi każdego kółka  zawijam zgodnie ze zdjęciem i lekko nacinam nożem. Przekładam na blachę wyłożoną papierem, każde kółko  smaruję sosem i wykładam porcję kapusty. Piekę w temperaturze 180 stopni C. przez ok. 20 minut. Smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.
Przepis autorski.

Musaka z pomidorowym beszamelem

  Dziś na obiad proponuję pyszną musakę , z bakłażanem, suszonymi pomidorami, marchewką i wołowiną. Choć przygotowanie jest dość pracochłonne, smak zrekompensuje nam poświęcony czas . Poza tym można przygotować dużą porcję i odłożyć/zamrozić ją na kolejny obiad :) 

Składniki :
Musaka :
2 spore bakłażany
2 duże cebule
2 spore marchewki
600 g. mielonej wołowiny
6 suszonych pomidorów
5 ząbków czosnku
250 g. startego żółtego sera
oliwa 
sól, pieprz
tymianek, oregano
puszka pomidorów w zalewie
Beszamel :
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 szklanka mleka
2 łyżki oliwy
1/2 kostki masła
1/3 łyżeczki soli
2 czubate łyżki mąki pszennej
Przygotowanie :
  Bakłażana kroję w centymetrowe plastry, posypuję solą i odstawiam na kilka minut. Opłukuję , osuszam papierowym ręcznikiem. Smażę na patelni grillowej, odkładam na bok. Mięso ze szczyptą soli smażę na suchej patelni, aż będzie rozdrobnione  i rumiane, dodaję puszkę z pomidorami, doprawiam tymiankiem ,oregano, solą i pieprzem.
 Marchew trę na tarce z grubymi oczkami, cebulę kroję w plastry. Pod przykryciem na niewielkiej ilości smażę cebulę by się zeszkliła, dodaję marchew i pokrojone w paseczki suszone pomidory, doprawiam solą i pieprzem. Dodaję posiekane w plasterki ząbki czosnku , troszkę tymianku i oregano.
 W rondelku rozpuszczam masło w mleku. Przecier pomidorowy mieszam z oliwą i mąką, dodaję sól i energicznie mieszając dodaję do mleka z masłem, aż powstanie dość gęsta masa.
 W posmarowanej oliwą formie do zapiekanek układam warstwę bakłażana, warstwę mięsa, warstwę cebuli i marchwi, bakłażana i na końcu mięsa. Posypuję startym serem. Górę dokładnie pokrywam beszamelem, ozdabiam przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, posypuję lekko tymiankiem i skrapiam oliwą. Piekę ok. 40 minut w temperaturze 220 stopni C.
Podaję gorącą.

Przepis autorski.

Kuleczki z pora

Szukałam wczoraj pomysłu na nietuzinkowe wykorzystanie pora. Gdy zobaczyłam ten przepis pomyślałam: ok, pewnie będzie smaczne. Smaczne ? Hm, chciałabym Was przekonać, jak niesamowicie smaczne ! Myślę, że nawet jeśli ktoś do tej pory nie przepadał za tym warzywem, może je w tej wersji szczerze pokochać ;) 

Chrupiąca skórka... Wnętrze wręcz kremowe, por jest słodkawy i bardzo lekki, tłuszczu się nie czuje wcale - to po prostu danie idealne ! Jak dla mnie strzał w 10. Bardzo gorąco zachęcam do spróbowania ! 
Zapraszam też na kulki z brukselką

Składniki  na ok. 20 sztuk:
1/2 kg białej części pora
3 łyżki oliwy
1/3 szklanki bulionu (u mnie wołowy)
40 g. masła
1/2 szklanki mąki pszennej
3/5 szklanki mleka
sól, pieprz
1 jajko
bułka tarta
olej do smażenia (w głębokim tłuszczu)
Przygotowanie :
 Umytego pora kroję w plasterki szerokości ok. 3 mm, wrzucam na patelnię z oliwą, smażę pod przykryciem ok. 5 minut. Dolewam bulion i duszę jeszcze 5 minut, doprawiam solą i pieprzem. W rondlu rozpuszczam masło, dodaję mąkę, robię jasną zasmażkę. Do gorącej wlewam mleko i mieszam energicznie, powinno powstać dość gęste ciasto, które zbije się w kulę i będzie odstawało od brzegów rondla. Dodaję do niego duszone pory, mieszam do połączenia się składników. Gotową masę ewentualnie jeszcze doprawiam i odstawiam do ostygnięcia.
 Z zimnej masy formuję kulki wielkości małej mandarynki, panieruję je w jajku i bułce tartej. W głębokim , szerokim garnku rozgrzewam olej (aż zaczną tworzyć się smugi na dnie), smażę kulki po kilka sztuk przez kilka minut na złotobrązowy kolor. Wyjmuję na papier do odsączenia, podaję gorące, posypane natką pietruszki.

Przepis (lekko zmieniony) z książki TAPAS, wyd. Świat Książki 

Pieczone pierogi z marchewką, boczkiem i wędzoną śliwką

    Wymyśliłam dziś pierogi z zaskakującym nadzieniem, marchewkowym, słodko-pikantnym  ; muszę przyznać że smakują bardzo ciekawie. Zwłaszcza gdy podkreśli się jeszcze smak sosem z chili. 

Składniki :
Ciasto :
1 szklanka mąki pszennej
1 żółtko
1 łyżka oleju
duża szczypta soli
ok. 1/4 szklanki gorącej wody
Nadzienie :
4-5 marchewek
1 spora cebula
ok. 150 g. wędzonego boczku
10 suszonych śliwek
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 płaska łyżka łagodnej musztardy ( u mnie bawarska)
sól ,  pieprz do smaku
Przygotowanie : 
  Obrane marchewki gotuję prawie do miękkości, kroję w kostkę 0,5 na 0,5 cm. Boczek, śliwki i cebulę kroję w taką samą kostkę; boczek rumienię na patelni, dorzucam cebulę, chwilę duszę by cebula zmiękła, dodaję śliwki i przekładam do miski razem z marchewką. Dodaję musztardę i gałkę , doprawiam solą i pieprzem, odstawiam.
  Ze składników na ciasto zagniatam jednolitą, elastyczną kulę , odkładam na 15 minut ( przykrywam ścierką). Ciasto rozwałkowuję na cienki placek ( ok. 2 mm) , wykrawam kółka średnicy ok. 8 cm , na środek każdego układam po solidnej porcji nadzienia, sklejam dokładnie brzegi . Na brzegu każdego pierożka robię falbankę, jak na zdjęciu ( zawijam część ciasta do góry). Przekładam na blachę wyłożoną papierem d pieczenia, każdego pieroga smaruję rozmąconym jajkiem . Piekę w temperaturze 190 stopni C. przez ok. 20 minut, pierogi powinny być jednolicie rumiane.
Przepis autorski.