Potrawy wigilijne: gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi

Przepyszne gołąbki z farszem z suszonych prawdziwków i z kaszy gryczanej smakują rewelacyjnie zarówno podane z sosem grzybowym, czy - jak u mnie - po prostu podsmażone na oleju. 

W moim rodzinnym domu gołąbki nie były co prawda tradycyjną potrawą wigilijną, ale bardzo mi się ta potrawa podoba. Są doskonałe!

Jeśli chcesz sprawdzić moje przepisy na tradycyjną, wigilijną "dwunastkę", zapraszam Cię - zajrzyj tutaj KLIK

Składniki:

1 kapusta na gołąbki
3/4 szklanki kaszy gryczanej

2 spore cebule
30 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju do smażenia
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:
3 łyżki oleju do duszenia
pół średniej marchewki
2 liście laurowe
kilka suszonych grzybów leśnych 

woda po moczeniu grzybów do duszenia

Przygotowanie:

Zaczynam od kapusty - gotuję ją w dużym garnku, zdejmując w miarę gotowania zewnęrzne liście; lub przez kilkanaście minut gotuję na najwyższej mocy w mikrofalówce.

Farsz:

Grzyby zalewam ok. 2 szklankami gorącej wody, przykrywam i odstawiam na 15 minut.

Gotuję prawie do miękkości kaszę gryczaną w osolonej wodzie, po czym ewentualnie dokładnie ją odcedzam na sicie.

Obrane cebule kroję na drobną kostkę i podsmażam na oleju do zeszklenia.

Podsmażoną cebulę przekładam do ugotowanej kaszy.

Wyjmuję namoczone grzyby (wodę zostawiam) i siekam je drobniutko, dodaję do kaszy z cebulą.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki.

Dolewam kilka łyżek wody po moczeniu grzybów.

Dokładnie wszystko mieszam, i dość mocno doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Dodaję jajko i ponownie dokładnie wszystko mieszam.

Gołąbki:

Z ugotowanych liści ścinam ostrym nożem twardy nerw (z zewnątrz liścia).

Nakładam po czubatej łyżce farszczu i zwijam gołąbki.

Przygotowane gołąbki układam na dnie płaskiego naczynia lub na dużej patelni - wcześniej na dno wlewam kilka łyżek oleju.

Dodaję pokrojoną w plasterki marchew (wcześniej obraną), liście laurowe oraz kilka suszonych grzybów.

Wlewam połowę wody po moczeniu grzybów.

Wszystko lekko posypuję z góry solą i pieprzem.

Przykrywam naczynie i na średnim ogniu duszę, w miarę potrzeby podlewająć wodą po moczeniu grzybów, aż kapusta będzie miękka.

Gołąbki podaję podsmażone, lub z sosem grzybowym.

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗

Wierzę, że dobra, domowa kuchnia daje nam najlepszą strawę dla ciała. Chcę Ci jednak podarować coś więcej. Moje nowe uniwersum powstało po to, by dawać bezpieczną i kojącą strawę dla duszy.

Z całego serca zapraszam Cię do mojego nowego, baśniowego świata: Las z Mchu i Paproci.

To cichy i przytulny azyl, w którym możesz schować się przed głośnym, pędzącym światem. Czekają tam na Ciebie nastrojowe opowieści do poduszki, zapach starego boru i leśna magia. Co ciekawe, zapachy z kuchni i domowe smaki też tam są – ukryte w leśnych zapiskach i opowieściach z przepisem babci Etty.

Chodź ze mną na spacer po zupełnie nowych, zielonych ścieżkach i po prostu odpocznij.

Przejdź przez wrota czarodziejskiego Lasu:
➡ www.laszmchuipaproci.pl

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗

Potrawy wigilijne - tradycyjna "dwunastka"

Tak jak w ubiegłym roku, tak i w tym szukuję przepisy na dania wigilijne i świąteczne.

Żeby ułatwić Ci szukanie, w tym poście zebrałam zeszłoroczne propozycje na tradycyjne dania, które można podać na wigilijnej kolacji. Po przepisy kliknij na nazwy.

Jednocześnie serdecznie Cię zapraszam do zaglądania na bloga, bo postaram się w najbliższym czasie przygotować sporo nowych, ciekawych, swiątecznych dań!

Tradycyjna dwunastka:

Pierogi z kapustą i grzybami

Kapusta postna

Uszka z pieczarkami 

Drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą

Barszcz  grzybowy (jasny)

Czerwony barszcz (czysty, na zakwasie)

Prawdziwki w panierce

Ryba po grecku

Śledzie

Marynowany surowy łosoś ze słodko-pikantym sosem (Gravlax)

Sałatka jarzynowa ze śledziem

Kutia

Kapusta kiszona duszona z porem i pieczarkami

Duszoną kapustę bardzo chętnie jemy jesienią i zimą - mąż tak ją lubi, że chyba jadłby bez narzekania i co drugi dzień. Tak przygotowana kapusta oprócz tego, że fantastycznie smakuje jako główne danie albo dodatek, bardzo sprawdza się również w roli farszu: do pierogów, krokietów czy naleśników.

Składniki (porcja na 2-3 osoby):

400 g kiszonej kapusty

400 g pieczarek

1 średnia cebula

1 spory por (jasnozielona i biała część, bez ciemnozielonych liści)

kilka łyżek oleju do smażenia

sól i pieprz do smaku

ok. 3/4 szklanki wody do poodlewania w trakcie duszenia

Przygotowanie:

Obraną cebulę kroję na pół, i jeszcze raz na pół, po czym krojęw plasterki.

Pora przekrajam wzdłuż na pół, a potem kroję na cienkie plasterki.

Pieczarki również kroję na cienkie plasterki. 

Kapustę lekko siekam.

Na patelni rozgrzewam 2-3 łyżki oleju i wrzucam pokrojoną cebulę, oprószam ją lekko solą. Podsmażam kilka minut, aż się zeszkli i wtedy dodaję pora. Przykrywam patelnię i podsmażam 5-6 minut.

Podsmażoone warzywa zdejmuję z patelni, a na nią wrzucam pokrojone pieczarki, dodaję też 2 łyżki oleju. Lekko je solę i bez przykrywaki smażę do odparowania wody i lekkiego zezłocenia.

Pieczarki również zdejmuję z patelni.

Kapustę wrzucam na patelnię (wystarczy tłuszcz po pieczarkach) i na dość mocnym  ogniu, mieszając, smażę ok. 5 minut, by się lekko zarumieniła.

Do podsmażonej kapusty z powrotem przekładam cebulę z porem oraz pieczarki, dolewam też połowę wody. 

Wszystko wstępnie doprawiam solą i pieprzem, przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę ąż kapusta będzie zupełnie miękka. W międzyczasie uupełniam jeszcze wodą.

Na koniec doprawiam do smaku.

Babka z ziemniaków i cukinii z serem

Pierwszy raz upiekłam taką babkę ok. 2 miesięcy temu, kiedy to zostałam obdarzona pokaźną ilością cukinii i szukałam na nią różnych sposobów. Okazała się wyjątkowo smaczna, i wracam do niej już trzeci raz. Przygotowałam ją z tartych, surowych ziemniaków i cukinii, dodałam trochę wędliny i sporo żółtego sera. Wędlina nie jest konieczna - jeśli nie jesz mięsa, po prostu ją pomiń.

Bardzo dobrze smakuje tuż po upieczeniu, ale jeszcze lepsza jest odgrzewana, zwłaszcza pkrojona na plastry i podsmażona na rumiano na patelni. Można ją jeść solo, z dodatkiem surówki,  można ją też podawać z sosem zamiast ziemniaków, albo jako treściwy dodatek do zup. 

Składniki (możesz zrobić większą lub mniejszą babkę, zachowując proporcje):

400 g cukinii (jeśli masz starszy okaz, przed zważeniem usuń pestki, skórkę zostaw)

300 g obranych ziemniaków

1 średnia cebula

70-100 g wędzonego boczku, lub innej wędliny - możesz wykorzystać szynkę lub kiełbasę

70-80 g startego żółtego sera

3 ząbki czosnku

2 jajka

3 czubate łyżki mąki pszennej

1 czubata łyżka majeranku

do smaku: sól i pieprz

kilka łyżek oleju do smażenia

Dodatkowo:

tłuszcz (masło lub olej) do posmarowania formy

bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Boczek i cebulę kroję drobno, i podsmażam na niewielkiej ilości oleju do zeszklenia cebuli.

Ziemniaki ścieram do dużej miski na tarce z grubymi oczkami. 

Ścieram również cukinię - razem ze skórką, ale bez pestek (chyba że masz młodą cukinię, w której pestki są malutkie). Cukinii nie odciskam! 

Startą dodaję do ziemniaków.

Do startych warzyw dodaję cebulę z boczkiem, oraz jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, tarty ser i przyprawy do smaku. Masa powinna być doprawiona mocno, jednak pamiętaj, że zarówno boczek, jak i ser są już posolone.

Do wymieszanej masy wbijam jajka i jeszcze raz dokładnie mieszam.

Formę do pieczenia (wykorzystałam podłużną formę, ale może być dowolna) dokładnie smaruję tłuszczem, i posypuję bułką tartą.

Wykładam masę i ją wyrównuję.

Formę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 70-80 minut.

Podaję na gorąco tuż po upieczeniu, albo po podgrzaniu np. na patelni.

Kluseczki ziemniaczane z brokułem

Myślałam dziś nad piątkowym obiadem, i wymyśliłam że zrobię kluseczki z ziemniaków, a że miałam kawałek brokuła, również go do nich dodałam.

Były przepyszne - bardzo delikatne i bardzo smaczne, zwłaszcza z bułką tartą lekko zrumienioną z masełkiem. Tani, domowy obiadek!

Składniki (porcja na 3 osoby):

500 g ziemniaków (waga po obraniu)

200 g różyczek brokuła 

1 duży ząbek czosnku

po 1 dużej łyżce posiekanych: koperku i natki pietruszki

1 jajko

ok. 3/4 szklanki mąki pszennej 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

mąka pszenna do podsypywania

Przygotowanie:

Brokuła gotuję do miękkości w osolonej wodzie.

Obrane ziemniaki kroję na kawałki i gotuję do miekkości w osolonej wodzie.

Gorące warzywa, dokładnie odsączone z wody przekładam do miski i od razu dokładnie duszę widelcem lub przepuszczam przez praskę.

Dodaję przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz posiekane ziołą i dokładnie mieszam. Doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Przykrywam i odstawiam do przestudzenia.

Gdy masa jest już chłodna, dzielę ją w misce nożem na 4 częsci, jak u mnie na zdjęciu.

Jedną część wyjmuję, a w wolne miejsce wsypuję tyle mąk pszennej, by je wypełniła zamiast ziemniaków. Przekładam z powrotem wyjąte ziemniaki, dodaję jajko i krótko mieszam łyżką - tylko do połączenia. Dodaję mąkę ziemniaczaną i ponownie krótko mieszam.

Długie mieszanie spowoduje, że ciasto zacznie się robić rzadkie, i trzeba będzie dosypać dużo więćej mąki - w efekcie kluski będą twarde.

W międzyczasie zagotowuję sporą ilość wody z solą - najlepiej w dużym i szerokim garnku.

Gdy woda się gotuje, oddzielam niewielkie części ciastai  na podsypanym mąką blacie formuję wałeczki grube na ok. 3-4 cm. Odcinam nożem kluseczki i wrzucam do gotującej wody.

Kluski gotuję 2-3 minuty od wypłynięcia. wyjmuję łyżką cedzakową i przekładam na natłuszczony olejem talerz, żeby się nie sklejały.

Kąski kurczaka smażone w papierze ryżowym

Wymyśliłam dziś takie oto kawałki kurczaka, wcześniej zamarynowane, a potem usmażone w papierze ryżowym. Ten sposób sprawił, że mięso jest wyjątkowo soczyste! 

Składniki (porcja na 2 osoby):

400 g fileta z kurczaka

Marynata (to moja propozycja, ale możesz skorzystać ze swojej, ulubionej marynaty):

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżeczka powideł śliwkowych

po dużej szczypcie: mielonego kardamunu, cynamonu, curry i czarnego pieprzu

1/2 płaskiej łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

1/2 płaskiej łyżeczki czosnku granulowanego

kilka kropli oleju sezamowego

Dodatkowo:

papier ryżowy (u mnie kwadratowy) - tyle arkuszy, ile jest kawałków kurczaka

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na nieduże, podłużne kawałki.

Mieszam w miseczce wszystkie składniki marynaty, po czym nacieram nią kawałki kurczaka.

Przyprawione mięso odstawiam na minimum pół godziny do lodówki.

Arkusz papieru moczę przez chwilę w wodzie (przyda się szerokie, płaskie naczynie z wodą; można też po prostu pomoczyć papier pod bieżącą wodą) do momentu, gdy zacznie się robić elastyczny.

Wtedy rozkładam go płasko na desce do krojenia lub blacie, układam na nim kawałek mięsa, i zawijam tak, by mięso było zupełnie schowane w środku (np. jak gołąbki).

W ten sposób przygotowuję wszystkie kąski.

Rozgrzewam niewielką ilość oleju na patelni (średnia moc palnika) i układam przygotowane mięso - kawałki nie powinny się stykać ze sobą.

Smażę po 4-5 minut z każdej strony.

Podaję z surówką.

Schab w złotym sosie

Plastry schabu duszone w przepysznym, wyrazistym sosie z pieczarkami i papryką to niedrogi i niewymagający obiad.

Składniki (porcja dla 2-3 osób):

350-400 g schabu wieprzowego, pokrojonego w plastry ok. 1 cm

1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki oleju

1 średniej wielkości żółta papryka

1 średniej wielkości cebula

5-6 średnich pieczarek

1 duży ząbek czosnku

1 szklanka wody

0,5 szklanki mleka

1 łyżeczka curry

2 pełne łyżeczki musztardy miodowej

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Plastry schabu opróśzam solą i pieprzem, po czym obtaczam w mące.

Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam plastry schabu z obu stron, na złocisty kolor.

Podsmażone mięso zdejmuję z patelni.

Na patelnie z pozstałym po smażeniu mięsa olejem wrzucam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, lekko oprószam ją solą i pod przykryciem smażę 5 minut. Następnie dokładam pokrojone w kostkę pieczarki. Przykrywam patelnię i smażę kolejnych 5 minut. Następnie dodaję paprykę - również pokrojoną w kostkę i również smażę przez 5 minut.

Przekładam z powrotem na patelnię podsmażone mięso, dolewam wodę, dodaję przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. 

Duszę na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

W międzyczasie w miseczce mieszam musztardę z curry, dolewam do niej kilka łyżek gorącego płynu w patelni, i mieszam. Zawiesinę przekładam na patelnię, mieszam w całością.

Duszę na minimalnym ogniu jeszcze 10-15 minut, w międzyczasie dolewając mleko.

Na końcu doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem, dodaję też posiekaną natkę pietruszki .

Kremowa zupa z ziemniaków

Zupa z ziemniaków jest wprost idealna na chłodne, jesienne dni. Rozgrzeje i nasyci, i rewelacyjnie smakuje!

Składniki na ok. 1,5 litra zupy:

1 litr wody

2 liście laurowe

5-6 ziaren angielskich 

4-5 łyżek oleju

1 średniej wielkości marchew, starta na tarce z grubymi oczkami 

1 średniej wielkości pietruszka, starta na grubej tarce

niewielki kawałek selera, również starty

5-6 średniej wielkości ziemniaków

2 ząbki czosnku

2-3 plastry sera cheddar (może też być np. kostka serka topionego)

1 średniej wielkości cebula

kawałek wędzonego boczku (70-100 g), ewentualnie wędzonej kiełbasy lub szynki 

pół płaskiej łyżeczki suszonego tymianku

1 łyżeczka suszonego majeranku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Do garnka wlewam wodę, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, zaczynam gotować (pod przykryciem).

Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam starte: marchewkę, pietruszkę i seler. Mieszając podsmażam warzywa przez 3-4 minuty, po czym przekładam je do garnka z wodą, starając się zostawić tłuszcz na patelni.

Obieram ziemniaki i kroję je w drobną kostkę - przekładam je na patelnię z pozostałym olejem, lekko oprószam solą i podsmażam mieszając, aż się lekko zarumienią.

Wtedy razem z tłuszczem przekładam ziemniaki do garnka.

Wstępnie doprawiam zupę solą i pieprzem, i gotuję do miękkości ziemniaków.

Blenduję wszystko do uzyskania gładkiego kremu.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz suszone zioła.

Dodaję ser, mieszam do jego rozpuszczenia.

W międzyczasie drobniutko kroję wędzony boczek i cebulę. Podsmażam razem, aż boczek się wytopi.

Wszystko przekładam do zupy.

Doprawiam ją ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Na końcu dodaję posiekaną natkę pietruszki.

Pasta z tuńczyka z serem i ogórkiem

Mąż podsumował, że to najlepsza pasta jaką do tej pory zrobiłam, a możesz sobie wyobrazić ile ich było, zważywszy choćby na prawie osiem lat mojego blogowania. Fakt, rzeczywiście dobra! Zapisuję składniki, może i Ty się skusisz?

Składniki:

ok. 250 g tuńczyka w sosie własnym

1 mała, czerwona cebulka

1 niewielki kiszony ogórek

ok. 3 łyżek startego na drobnej tarce sera długodojrzewającego typu cheddar, możesz użyć też innego zółtego sera (dobrze, żeby był lekko pikantny). Najczęściej używam sera z Lidla (polecam, bo używam go od lat) - pod przepisem wklejam zdjęcie. Używam go też do zup i sosów :)

2 łyżki posiekanego szczypiorku

1-2 łyżki majonezu

2 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Tuńczyka odsączam na sicie - nie do końca, żeby nie był za suchy.

Przekładam go do miski.

Bardzo drobno kroję ogórka (u mnie ze skórką) i cebulkę. Dodaję je razem z olejem, majonezem i startym serem do tuńczyka i dokładnie ugniatam widelcem, aż powstanie pasta. Dodaję drobno posiekany szczypiorek, doprawiam solą i pieprzem. 

Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce!

Filet z kurczaka w kremowym sosie z porem

To pyszny, łatwy i szybki obiad - takiego kurczaka w sosie możesz podać zarówno z ziemniakami, jak z makaronem, ryżem, czy kaszą. Sos jest bardzo kremowy i gładki, i smakuje naprawdę wyjątkowo. Przygotowałam go z mlekiem i żółtkami.

A przygotowanie wszystkiego zajmie Ci jedynie pół godziny! 

Składniki (porcja dla 2 osób):

350 g fileta z piersi kurczaka

1 por (część od białej do jasnozielonej, bez ciemnych liści)

1 szklanka mleka

1 płaska łyżka mąki pszennej

2 żółtka

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka soli

pół płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1 ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka posiekanego koperku 

2 łyżki oleju

1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

Fileta kroję w niewielką kostkę, podobnie pora.

Mięso oprószam lekko solą i pieprzem, po czym smażę na średnio rozgrzanym oleju do lekkiego zezłocenia z każdej strony.

Do podsmażonego kurczaka dodaję masło, smażę jeszcze przez chwilę, po czym dorzucam pokrojonego pora.

Mieszam, i na małym ogniu pod przykryciem smażę 12-15 minut, do zeszklenia pora.

W międzyczasie mieszam mleko z maką, żółtkami, curry, resztą soli i pieprzem (najlepiej rózgą kuchenną). Do płynu dodaję przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Do podduszonego kurczaka z porem wlewam mleko z żółtkami, i podgrzewam na niewielkim ogniu, ciągle mieszając, ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli okaże się, że jest dla Ciebie zbyt gęsty, możesz dolać jeszcze trochę mleka lub wody. Dodaję posiekany koperek i mieszam.

Ewentualnie doprawiam jeszcze sos do smaku.