Cukinia duszona z papryką i pomidorami

    Lekka, zupełnie wystarczająca jako samodzielne danie lub równie dobrze idealny dodatek np. do grillowanego mięsa - potrawka z cukinii.

Składniki :
1 duża cukinia
2 pomidory 
1 duża biała papryka
1 zielona ostra papryczka
1/2 pęczka natki pietruszki
3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Przygotowanie:
 Umytą cukinię kroję w półplastry, wrzucam na rozgrzaną patelnię z oliwą, lekko solę. Smażę ją pod przykryciem ok. 5-6 minut,w międzyczasie mieszając, by się zeszkliła i lekko zarumieniła. Obie papryki pozbawiam nasion, kroję w paski i dorzucam na patelnię. Pomidory kroję w dużą kostkę, dokładam do pozostałych warzyw. Całość duszę pod przykrywką ok. 15 minut, doprawiam solą i pieprzem do smaku, a na kilka minut przed podaniem dodaję posiekaną natkę pietruszki.
Warzywa podaję gorące jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs.
Przepis autorski.