Tofurnik z czarną porzeczką

Tofurnik przypomina sernik, choć sera nie zawiera. Moim zdaniem jest równie pyszny. W tej wersji dość wilgotny, lekko kwaskawy. Smak czarnej porzeczki w połączeniu z gorzką czekoladą jest super!

Składniki:
Spód:
130 g masła roślinnego
100 g cukru pudru
40 g cukru waniliowego
50 g mielonego siemienia lnianego
20 g kakao
200 g mąki migdałowej

50 g mąki ryżowej
5 g proszku do pieczenia

Masa z tofu:
900 g tofu

450 g puree z czarnej porzeczki 

300 g syropu klonowego

30 g oleju kokosowego

skórka starta z 3 cytryn

100 g mąki migdałowej

30 g mąki ziemniaczanej

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

100-120 g mleczka kokosowego (stała część)

Dodatkowo:

frużelina lub dżem z czarnej porzeczki 

posiekane pistacje

Przygotowanie:

Wykładam dno tortownicy papierem, boki natłuszczam i posypuję mąką migdałową.

Spód:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam elastyczne ciasto.

Wyklejam dno i boki tortownicy, po czym wstawiam ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 25 minut (góra-dół, bez termoobiegu).

Wyjmuję do przestudzenia.

Masa z tofu:

Bardzo dokładnie odciskam tofu z wody, po czym je kruszę.

Następnie blenduję je z puree i resztą składników na gładką masę.

Masę wylewam na podpieczony spód.

Ponownie wstawiam tortownicę do piekarnika - zmniejszam temperaturę do 170 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na 90 minut.

Wyjmuję ciasto i zostawiam do przestudzenia.

Polewa:

Rozpuszczam czekoladę ze stałą częścią mleka kokosowego, polewa powinna być gładka i lśniąca. Jeśli widzisz, że oddziela się tłuszcz, dolej trochę wody kokosowej (tej płynnej części z puszki).

Polewę wylewam na górę ciasta, pozostawiająć trochę żeby posmarować też nią boki.

Od razu oprószam boki posiekanymi pistacjami.

Ciasto zostawiam na noc w lodówce.