Bułki żytnie z majonezem

    Zazwyczaj piekę bułki pszenne, bo ładnie rosną, są puszyste i mięciutkie. Od czasu do czasu jednak wykorzystuję również mąkę żytnią- z nią jest trochę inaczej, ciasto nie rośnie tak mocno i po upieczeniu ma inną konsystencję - to rodzaj trochę cięższego pieczywa. Jednak i takie bułeczki doskonale nadają się do kanapek; a jak pięknie pachną chlebem :) 

  

Składniki:
Zaczyn:
1 szklanka ciepłej maślanki
35 g. świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki cukru pudru
2 łyżki mąki pszennej T 500
Ciasto:
2,5 szklanki mąki żytniej T 720
0,5 szklanki mąki pszennej T 500
3 łyżki majonezu (temperatura pokojowa)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli
ok. 3/4 szklanki ciepłej wody
Przygotowanie:
  W lekko ciepłej maślance mieszam mąkę, cukier i pokruszone drożdże, odstawiam w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypuję mąki, dodaję majonez, olej, sól i wyrośnięty zaczyn, wlewam też stopniowo wodę. Ciasto będzie bardzo klejące, ale mimo to staram się je wyrobić przez kilka minut. Następnie odstawiam miskę w ciepłe miejsce na godzinę, by ciasto wyrosło. Wyrośnięte przekładam na podsypaną mąką pszenną stolnicę i lekko zagniatam, a potem dzielę na 10 części i z każdej formuję kulkę. Nacinam bułki ostrym nożem, układam na blasze wyłożonej papierem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C. na 15 minut do napuszenia. Potem zwiększam temperaturę do 220 stopni C. i piekę bułki 25-30 minut.
Przepis autorski.

Bakłażany faszerowane pieczarkami i porem

Obiad przygotowany z samych warzyw może być równie pożywny jak ten z mięsem; zresztą ja często wybieram opcję warzywną, mięso wystarczy mi raz-dwa w tygodniu. 
Polecam Wam bakłażany, które można faszerować na wiele sposobów - to naprawdę pyszne pomysły obiadowe. Dziś wersja dość pikantna, bo z porem i pieczarkami. 

Składniki na 5 porcji:
5 średnich bakłażanów
1 kg pieczarek
2 pory
oliwa
sól, pieprz
szczypta cynamonu
natka pietruszki
ok. 250 g. tartej mozzarelli
Przygotowanie:
Pieczarki kroję w cienkie plasterki, wrzucam w 2 albo 3 porcjach na patelnię z rozgrzaną bardzo niewielką ilością oliwy. Lekko je solę i duszę, aż woda odparuje i staną się lekko złote. Jasne części pora kroję w cieniutkie plasterki, również podsmażam na niewielkiej ilości oliwy do zeszklenia. Mieszam pieczarki z podduszonym porem, doprawiam do smaku solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażę razem. Umyte bakłażany przekrajam wzdłuż na pół i ostrym nożem wydrążam miąższ, pozostawiając ok. 1,5 cm dookoła. Tak powstałe bakłażanowe łódki oprószam solą, układam na blasze wyłożonej papierem, smaruję lekko oliwą/olejem i piekę ok. 30 minut w temperaturze 210 stopni C. Powinny w tym czasie zmięknąć. 
Farsz, który pozostał po wydrążeniu kroję w niewielką kostkę na suchej patelni podsmażam z niewielką ilością soli - pod przykryciem, mieszając (na początku smażenia będzie się wydawało, że patelnia jest za sucha, ale po kilku minutach warzywo wypuści sok). Smażę bakłażana kilka minut, aż zmięknie i zacznie się rumienić, doprawiam solą, pieprzem i szczyptą cynamonu, dodaję posiekaną pietruszkę.
Do podpieczonych łódek nakładam po łyżeczce sera, na niego wykładam pieczarki, przykrywam podsmażonym miąższem i posypuję serem. Wszystko zapiekam jeszcze ok. 30-40 minut w temperaturze 180 stopni C.

                   

Barszcz ukraiński

To moja wersja barszczu, bo choć jadłam tę zupę  niezliczoną ilość razy, uwierzcie - nigdy nie szukałam na nią przepisu. Zresztą to chyba taka właśnie zupa, że można dodać do niej przeróżne warzywa, a i tak będzie pyszna. W mojej wersji jest bardzo gęsta i zawiesista.

Składniki:
2 duży kotlet z karkówki wieprzowej
3 średnie buraki
4 marchewki
10 średnich ziemniaków
po 20 strąków białej i zielonej fasolki szparagowej
pół małego selera + 2 łodygi z liśćmi
1 cebula
3 ząbki czosnku
6 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz
koperek
natka pietruszki
ok. 2 łyżek mąki pszennej
1 łyżka smalcu
ok. 2,5 l. wody
Przygotowanie:
  Do garnka wlewam wodę, wkładam kotlety, ziele angielskie i pokrojone w niewielką kostkę ziemniaki, selera, buraki i marchewki. Strączki fasoli kroję na 2-3 cm kawałki (wcześniej odcinam końcówki), dodaję do garnka razem ze związanymi liśćmi selera. Wszystko gotuję na małym ogniu, aż warzywa  i mięso będą zupełnie miękkie. Dodaję posiekany czosnek i lekko podsmażoną na smalcu (drobno posiekaną) cebulę. Mięso rwę na kawałki, dodaję posiekane: koperek i pietruszkę. W pół szklanki płynu z garnka (przestudzonego) mieszam mąkę i wlewam tę zawiesinę do garnka, mieszam by zupa lekko zgęstniała. Całość doprawiam do smaku solą i pieprzem.
Przepis autorski.

Zupa z brokułów z kurczakiem, boczkiem, curry i bazylią

   Zupa jest jak kawałek lata, bardzo esencjonalna i pełna smaków, które odkrywa się po kolei w każdej łyżce. Bardzo lubię takie zupy, na pół zmiksowane, ale także z kawałkami warzyw. 

Składniki:
1 brokuł
3 marchewki
6-8 ziemniaków
10 liści bazylii
2 ząbki czosnku
5 ziaren ziela angielskiego
0,5 łyżeczki suszonego majeranku
1 mały filet z kurczaka
6 plastrów wędzonego boczku
2 łyżki startego sera typu parmezan
sporo zielonej pietruszki
sporo koperku
ok. 2 litry wody
2-3 łyżki oliwy
3/4 łyżeczki curry
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
  Brokuła dzielę na mniejsze części, przekładam do dużego garnka. Dodaję pokrojony w kawałki filet z kurczaka, obrane, pokrojone marchewki i ziemniaki, dolewam wodę i gotuję razem ok. 30 minut (do miękkości warzyw). Wyjmuję połowę warzyw i mięso, dodaję bazylię i wszystko miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji. Przekładam mięso i warzywa w kawałkach z powrotem, dodaję ziele angielskie, posiekany czosnek i majeranek. Na oliwie smażę na rumiano pokrojony w cieniutkie paseczki boczek, wszystko dodaję do zupy. Dodaję posiekane pietruszkę i koperek (ilość wg uznania), doprawiam curry, solą i pieprzem. Gotuję 2-3 minuty, a na końcu dodaję ser.
Przepis autorski.

Roladki z kurczaka z boczkiem i rukolą

Roladki są naprawdę wyśmienite, rozpływają się w ustach. Dusiły się długo z cebulą, i to z niej powstał pyszny, bardzo pachnący sos. Mięso rozbiłam dość mocno, by powstały cienkie płaty; doprawiłam je musztardą, solą i pieprzem, nadziałam wędzonym boczkiem i liśćmi rukoli.

Składniki:
4 duże filety z kurczaka
24 liście rukoli
8 plastrów boczku wędzonego
2-3 łyżki niezbyt ostrej musztardy
sól, pieprz
odrobina suszonego majeranku 
olej do smażenia
1 duża cebula
0,5 płaskiej łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
woda
1,5 łyżeczki mąki pszennej
Przygotowanie:
Oczyszczone filety przekrajam wzdłuż na pół i każdą część rozbijam dość cienko tłuczkiem, uważając żeby mięso się nie przerwało. Oprószam je solą, majerankiem i pieprzem, smaruję lekko musztardą, po czym na każdym płacie układam po 3 liście rukoli i po jednym plastrze boczku. Zwijam mięso w roladkę, spinam. Tak przygotowane roladki podsmażam po kilka minut z każdej strony na niewielkiej ilości oleju. Obraną cebulę kroję cienko, na patelni odsuwam mięso na jej brzegi, a na środku układam cebulę, lekko ją solę i pod pokrywką smażę na małym ogniu, aż się zeszkli. W międzyczasie lekko przewracam roladki - im będzie to spokojniejszy i wolniejszy proces, tym mięso będzie smaczniejsze. Gdy cebula jest mięciutka, dodaję jeszcze pół łyżeczki musztardy do cebuli, mieszam i duszę ok. 10 minut. Po tym czasie dolewam ok. pół szklanki wody i dalej wszystko duszę pod przykryciem. Dodaję paprykę, mieszam, uzupełniam wodę - łącznie proces duszenia mięsa (już  z cebulą) trwa ok. godziny. Powinien wytworzyć się dość gęsty sos, doprawiam go do smaku solą i pieprzem, dolewam jeszcze trochę wody. W 3 łyżkach lekko przestudzonego sosu dokładnie mieszam mąkę, zawiesinę dodaję do reszty, mieszam do zgęstnienia. Całość duszę jeszcze kilka minut. Przed podaniem wyjmuję szpilki/wykałaczki.

                    

                    

Pikantna duszona cukinia

   Jeśli nie próbowaliście tak przygotowanej cukinii, bardzo do tego zachęcam. Intensywna w smaku, bardzo aromatyczna, przywodzi na myśl klimaty Dalekiego Wschodu - smakuje wybornie sama, ale może być również podana np. z ryżem. Cudowne warzywo, które w mojej kuchni zajmuje bardzo wysokie miejsce.

Składniki:
ok. 1,5 kg zielonej cukinii
2-3 łyżki oleju
1 łyżeczka czerwonej, mielonej papryki
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
duża szczypta suszonego majeranku
mała szczypta cynamonu
Przygotowanie:
 Umytą cukinię kroję w słupki długości ok. 5-6 cm, szerokości ok. 1 cm. Przekładam je do miski i posypuję przyprawami, po czym porządnie mieszam dłońmi, by każdy kawałek był nimi pokryty. Rozgrzewam olej na głębokiej, dużej patelni i przekładam cukinie, mieszam i przykrywam patelnię. Smażę w ten sposób 3-4 minuty, by cukinia puściła sok, po czym zdejmuję pokrywkę i już bez niej, mieszając, smażę ok. 10 minut. Cukinia jest gotowa do jedzenia, gdy stanie się szklista. Podaję na gorąco z jogurtowym sosem czosnkowym.
Przepis autorski.

Pieczone pomidory z ziołami i parmezanem

   Miałam dziś ochotę na coś lekkiego, i dlatego powstała ta pyszna, letnia przekąska - pieczone pomidory, z ziołami i parmezanem. Soczysty miąższ dosłownie rozpływa się w ustach! Smakują cudownie :)

Składniki:
2-3 duże pomidory malinowe
listki świeżej bazylii
tarty parmezan
oliwa
sól, pieprz
suszone oregano
Przygotowanie:
  Umyte pomidory kroję (ze skórką) na grube, ok. 1 cm plastry, układam je na blasze wyłożonej papierem (natłuszczonym oliwą). Każdy plaster oprószam solą, pieprzem i suszonym oregano, lekko spryskuję oliwą, dodaję porwane liście bazylii. Wstawiam blachę na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C, po czym posypuję pomidory tartym parmezanem i zmieniam funkcję piekarnika na grill - piekę kilka minut. 

Placki z twarożkiem i żółtą cukinią

   Chociaż przypominają wyglądem placki ziemniaczane, w smaku bardzo się od nich różnią. Są tak delikatne, jakby w środku miały leciutki i aksamitny mus. Koniecznie spróbujcie, bo są pyszne!

Składniki na ok. 18-20 niewielkich placków:
1 średnia żółta cukinia
2 pełne łyżki gładkiego twarożku 
2-3 łyżki mąki 
1 jajko
natka pietruszki
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Przygotowanie:
 Umytą cukinię ścieram (ze skórką) na grubej tarce, przekładam do miski. Dodaję twarożek i jajko, mieszam dokładnie, po czym dodaję mąkę, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku. Z przygotowanego ciasta od razu smażę niewielkie placuszki- z obu stron na złoty kolor.
Przepis autorski.

Gulasz wieprzowy z pomidorami i czarną fasolą

   Gulasz doskonale smakuje z chlebem, ale może być również farszem do tortilli czy naleśników. Jest bardzo gęsty, bardzo pachnący i sycący, bo oprócz mięsa jest w nim duża ilość pysznej, czarnej fasoli. Poza tym wspaniałe, najlepsze o tej porze roku pomidory, czosnek i aromatyczna bazylia. Fasolę kupicie w sklepie  Arriba, czyli w prawdziwym skarbcu meksykańskich pyszności. Zawsze i niezmiennie Was do tego sklepu zapraszam i serdecznie go Wam polecam.

Składniki:

0,5 kg mięsa wieprzowego z szynki/karkówki/łopatki
2 czerwone cebule
2 średniej wielkości pomidory malinowe
3 ząbki czosnku
1 puszka czarnej fasoli w zalewie, polecam sklep Arriba
3-4 łyżki oleju
1 łyżka masła
świeża bazylia
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
  Umyte i osuszone mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą i pieprzem, przekładam do brytfanki z rozgrzanym olejem. Podsmażam mięso ok. 5 minut, po czym dokładam pokrojone w kostkę cebule. Smażę razem pod przykryciem 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dolewam odrobinę wody i duszę wszystko do miękkości mięsa. Dodaję posiekany czosnek i pokrojone, obrane ze skórki pomidory, duszę aż powstanie gęsty sos. Dodaję odsączoną z zalewy fasolę, doprawiam do smaku, duszę kilka minut. Na koniec dodaję zimne masło i posiekaną bazylię. 
Przepis autorski.