Naleśniki gofrowe

Gofrowe naleśniki mają inny smak od tradycyjnych. Są słodsze, grubsze i rzeczywiście w smaku przypominają trochę gofry. Są dobre na deser, można je podać z ulubioną konfiturą lub dżemem, albo z bitą śmietaną i owocami.

Składniki (10 sztuk, średnica 15 cm):

1,5 szklanki (255 g) mąki pszennej

2 łyżki (35 g) cukru waniliowego

1 pełna łyżka (25 g) cukru pudru

1 płaska łyżeczka (6 g) proszku do pieczenia

1 szklanka mleka 3,2 %

2 jajka

1 pełna łyżka (40 g) masła (trzeba je rozpuścić) 

Dodatkowo:

olej do smarowania patelni

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i bardzo dokładnie mieszam. Można to zrobić rózgą kuchenną lub mikserem. Ciasto powinno być zupełnie gładkie, o trochę gęściejszej konsystencji, niż na tradycyjne naleśniki.

Ciasto odstawiam na 10 minut.

Niewielką patelnię (u mnie o średnicy 15 cm) mocno rozgrzewam, po czym smaruję natłuszczonym ręcznikiem papierowym. Chodzi o to, by dno było lekko natłuszczone, ale tylko cieniutką warstwą oleju.

Wlewam porcję ciasta i okrężnymi ruchami, zaczynając od środka (najłatwiej to zrobić dnem chochelki lub łyżki) rozprowadzam je szybko na dnie patelni.

Naleśniki smażę na mocnym ogniu, nie dopuszczając jednak do przypalenia. Przewracam je, gdy strona od wewnątrz jest mocno rumiana, a ta z zewnątrz zrobi się zupełnie matowa i zaczną pokazywać się na niej bąbelki powietrza. Po odwróceniu smażę 2-3 minuty, i jeszcze raz przewracam, na ok. minutę.

Krokiety z zieloną soczewicą

Takie krokiety jem od dobrych 30 lat, i niezmiennie uważam je za jedne z lepszych. Moja przyjaciółka częstowała mnie takimi dawno temu w akademiku, i byłam nimi zachwycona (co się w sumie nie zmieniło). Są genialne! Smakują świetnie solo, ale też są rewelacyjne do czerwonego barszczu, dlatego postanowiłam się nimi podzielić, bo być może ktoś szuka nietuzinkowego dodatku do wigilijnego barszczu.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki mleka 2%

1 szklanka lekko gazowanej wody mineralnej

2 duże jajka

szczypta soli

3 łyżki oleju

Farsz z zielonej soczewicy:

2 szklanki zielonej soczewicy

3,5 szklanki wody

płaska łyżeczka soli do gotowania

3 duże cebule

2 ząbki czosnku

5 łyżek oleju do smażenia

sól i pieprz do smaku

Do panierowania:

3 jajka

bułka tarta, najlepiej domowa

Przygotowanie: 

Farsz:

Zaczynam od ugotowania soczewicy - wsypuję ją do sporego garnka, zalewam gorącą wodą, dodaję sól i pod przykryciem, na średnim ogniu gotuję do miękkości (ok. 25-30 minut).

Jeśli soczewica w czasie gotowania wchłonie całą wodę, dolewam jeszcze trochę.

W międzyczasie drobno kroję cebule i podsmażam je do zeszklenia na oleju.

Ugotowaną gorącą soczewicę (odcedzoną, jeśli w garnku jest woda) przekładam do cebuli i duszę wszystko widelcem, dodaję przeciśnięty prze praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku.

Ciasto naleśnikowe:

Wszystkie składniki dokładnie mieszam, np. rózgą lub mikserem, po czym odstawiam ciasto na 10 minut.

Smażę naleśniki (najlepiej na patelni ok. 24 cm).

Składanie i smażenie:

Na każdym naleśniku rozprowadzam porządną łyżkę farszu, zwijam krokiety.

Krokiety panieruję w rozmąconym ze szczyptą soli jajku, i bułce tartej.

Smażę na oleju do zrumienienia z każdej strony.

Puszysty sernik z oreo i białą czekoladą

Sernik jest łaciaty i pyszny :) Z gatunku tych delikatnych, puszystych - posmakuje wielbicielom oreo i białej czekolady!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Masa serowa:

1250 g trzykrotnie zmielonego, półtłustego twarogu

5 jajek, oddzielnie żółtka i białka

100 g cukru pudru

30 g cukru waniliowego

150 g białej czekolady

70 g masła

180 g śmietanki 36%

40 g budyniu waniliowego bez cukru

Spód:

300 g ciastek oreo

80 g orzechów włoskich 

80 g rozpuszczonego masła

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

mąka do posypania formy

Przygotowanie:

Spód: 

Ciastka oreo i orzechy włoskie mielę w malakserze tak, żeby nie było żadnych dużych kawałków, po czym dodaję do nich rozpuszczone masło i dokładnie mieszam.

Powstanie coś w rodzaju piasku - wykładam go na dno blachy (wcześniej nasmarowanej masłem i posypanej mąką), wygładzam i ubijam np. łyżką.

Masa serowa:

Rozpuszczam białą czekoladę z masłem i śmietanką, odstawiam do przestygnięcia.

W misie miksera umieszczam żółtka, cukier puder i cukier waniliowy. Ubijam na najwyższych obrotach przez kilka minut, by powstała jasna, puszysta masa.

Nie przerywając miksowania dodaję po łyżce ser, a gdy ten się skończy, śmietankę z czekoladą i masłem. Ubijam do połączenia, dodaję budyń, jeszcze chwilę miksuję.

Oddzielnie ubijam białka na sztywną pianę - delikatnie, najlepiej łopatką, łączę je z masą serową.

Do masy dodaję połamane na kawałki ciastka (każde ciastko na 4-5 kawałków) i jeszcze raz delikatnie mieszam masę.

Masę wykładam na przygotowany wcześniej spód, wygładzam.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 70-80 minut.

Jeszcze gorący sernik dokładnie okrajam wzdłuż brzegów blachy, po czym zostawiam do ostygnięcia - poza piekarnikiem.

Ryba w słodko - cytrynowym sosie

Rybka w tym słodko-cytrynowym sosie, z czosnkiem, marchewką i ananasem, jest moim zdaniem wyborna, niepowtarzalna i z całą pewnością będzie u nas królować na wigilijnej kolacji. Jako przystawkę lubię połączenie słodyczy i śledzi, więc wymyśliłam sobie, że stworzę gorące danie z rybą w tym samym klimacie. Od razu mówię, że na zimno jest też wspaniała, to ten sam przypadek, jak ryba po grecku (przepis znajdziesz TUTAJ), nie wiem w którym wydaniu jest lepsza.

Do mojego dania wykorzystałam mrożonego mintaja, możesz użyć innej ryby morskiej.

Składniki:

800 g mintaja (użyłam mrożonego, wagę podaję po rozmrożeniu)

sól i pieprz do przyprawienia ryby

2 łyżki mąki pszennej

4 łyżki oleju do smażenia

Dodatkowo:

2 średniej wielkości cebule

2 średnie marchewki 

3 spore ząbki czosnku

6 plastrów ananasa z puszki

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

0,5 szklanki syropu (z puszki, po ananasach)

0,5 szklanki dowolnego bulionu (może być warzywny lub rybny, ewentualnie woda - wtedy należy danie mocniej doprawić)

1 łyżka mąki pszennej

0,5 lub więcej łyżeczki curry

sól i pieprz do smaku

skórka starta z połowy cytryny

plus ewentualnie 1-2 łyżeczki soku cytrynowego, jeśli wolisz mniej słodki sos

Przygotowanie:

Rozmrożoną, dobrze osuszoną papierowym ręcznikiem rybę kroję na kawałki, oprószam solą i pieprzem, po czym panieruję w mące (nadmiar strzepuję).

Smażę na średnio rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z obu stron, zdejmuję z patelni.

Na tę samą patelnię z olejem po smażeniu ryby wrzucam pokrojoną w kotkę cebulę, i na mniejszym ogniu podsmażam do zeszklenia.

W międzyczasie kroję marchewki w drobne paseczki, dodaję do podsmażonej cebuli, lekko solę i mieszając smażę ok. 5 minut (średni ogień).

Dodaję pokrojone ananasy i posiekany czosnek, przykrywam patelnię i na małym ogniu smażę kolejnych 5 minut.

Mieszam syrop z bulionem i mąką, dokładnie żeby nie było grudek, wlewam na patelnię, i już bez przykrycia podgrzewam do zredukowania i zgęstnienia sosu.

Dodaję startą skórkę z cytryny, posiekaną natkę pietruszki, doprawiam do smaku curry, solą i pieprzem, ewentualnie sokiem z cytryny.

Jeśli sos jest za gęsty, można dolać jeszcze trochę bulionu lub wody.

Do sosu wkładam rybę i już raczej nie mieszam (żeby kawałki ryby pozostały w całości), jedynie lekko poruszam patelnią, by się równomiernie podgrzała i połączyła z sosem.

Ciastka - 16 pomysłów

Nie od dziś wiadomo, że ciasteczka w Święta chrupie się z ogromną przyjemnością! Mogą też być wspaniałym prezentem, takim od serca.

Obiecałam przygotować dla Was zestawienie różnych ciasteczek, to co prawda tylko część przepisów, które mam na blogu, ale wybrałam takie, żeby był zróżnicowane, i żeby każdy znalazł coś dla siebie!

Spójrz niżej, przepis zobaczysz po kliknięciu na nazwę ciasteczek, które Cię interesują.

Ciasteczka korzenne

Kruche ciastka z masłem orzechowym i czekoladą

Ciastka - dachówki

Ciasteczka waniliowe podkówki

Pierniki świąteczne

Pyszne kruche ciastka z kokosem

Ciasteczka z bananami i chrupkami kukurydzianymi 

Domowe kruche ciasteczka

Kruche ciastka z marmoladą

Świąteczne florentynki (kruche ciastka z orzeszkami i skórką pomarańczową)

Łatwe ciasteczka z płatkami owsianymi

Włoskie ciasteczka migdałowe

Ciastka orzechowo-owsiane bezglutenowe

Pyszne miękkie pierniczki

Ciastka francuskie z kremem truskawkowym

Ciastka mocno czekoladowe

Ciasteczka kawowe

Mini, słodkie ciasteczka, takie na jeden kęs; idealne do świętowania. Mają pyszny, lekko kawowy smak, który przełamałam: 

1) słodkim lukrem i kolorowymi posypkami

 2) wspaniałą domową konfiturą z pomarańczy (przepis znajdziesz TUTAJ).

 W obu wersjach smakują rewelacyjnie!

Planuję jeszcze upiec dużo różnych ciasteczek, a potem zapakuję je w puszki jako prezenty dla bliskich.

Tak więc zachęcam do zaglądania :)

Składniki:

300 g mąki pszennej tortowej

100 g margaryny Kasia

100 g śmietany 18%

50 g cukru kokosowego lub trzcinowego

15 g cukru waniliowego

5 g kakao

3 g ( 1 pełna łyżeczka) kawy rozpuszczanej (proszku)

3 g (pół łyżeczki) proszku do pieczenia

Dodatkowo:

Na lukier:

cukier puder

woda

kolorowe posypki cukrowe

dżem - konfitura pomarańczowa

Przygotowanie:

Mąkę wsypuję do miski, dodaję żółtka, śmietanę, pokrojoną na małe kawałki margarynę, oba cukry, proszek do pieczenia, oraz kakao i kawę rozpuszczalną.

Zagniatam jednolite, gładkie ciasto - przy końcowym zagniataniu może przydać się jeszcze łyżka mąki.

Rozwałkowuję ciasto na grubość ok. 3 mm, wycinam dowolne kształty.

Ciasteczka układam na blasze wyłożonej papierem, piekę w temperaturze 180 stopni C przez ok. 20 minut - warto skontrolować czas pieczenia, bo zależy od od piekarnika.

Gotowe ciasteczka przygotowuję w dwóch wersjach:

1) smaruję je lukrem o konsystencji gęstej śmietany i posypuję cukrowymi ozdobami

2) jedno ciasto smaruję konfiturą z pomarańczy, i przykrywam drugim ciastkiem - specjalnie zrobiłam ciastka z okienkiem

Ciasteczka należy przechowywać w zamkniętych puszkach.

Pałki z kurczaka faszerowane pieczarkami

Moja propozycja na smaczne, soczyste i aromatyczne pałki z kurczaka - faszerowane pieczarkami, cebulką i cheddarem.

Składniki:

kilka pałek z kurczaka (u mnie 5)

marynata:

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka ketchupu

pół łyżeczki soli ziołowej

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę 

Farsz:

kilka pieczarek

pół małej cebuli

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2-3 łyżki oleju do smażenia

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki startego cheddara

Przygotowanie:

Zaczynam od wytrybowania (usunięcia kości) z pałek, po czym powstałe w ten sposób kawałki mięsa nacieram marynatą z musztardy, ketchupu, soli ziołowej i czosnku.

Mięso zostawiam w marynacie na całą noc.

Pieczarki drobno siekam, drobno kroję cebulę.

Rozgrzewam olej na patelni, podsmażam cebulę do zeszklenia, dodaję pieczarki, wszystko oprószam solą i pieprzem.

Smażę, mieszając, do chwili kiedy z patelni zniknie woda.

Składanie:

Na płasko rozłożonych kawałkach mięsa (skórą do dołu) z jednej strony układam porcję pieczarek i sera, posypuję lekko posiekaną natką pietruszki.

Zwijam, po czym związuję sznurkiem.

Tak przygotowane pałki piekę przez ok. 35-40 minut w temperaturze 180 stopni, odwracając w trakcie pieczenia.

Biszkoptowa kostka piernikowa

Kostka piernikowa to pyszny deser, który nierozłącznie kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem. 

Moja dzisiejsza propozycja to delikatne, biszkoptowe ciasto  przełożone powidłami śliwkowymi, z nutką pomarańczy, oblane czekoladą. 

Takie ciasto długo zachowuje świeżość, jest pyszne i wilgotne.

Bardzo polecam do wypróbowania!

Składniki (ok. 20 porcji):

Biszkopt ((blacha 25-35 cm):

8 jajek

150 g cukru pudru

80 g masła

80 g miodu

400 g mąki pszennej

30 g przyprawy do piernika

30 g cynamonu

20 g kakao

10 g proszku do pieczenia

5 g sody

Do przełożenia:

ok. 300 g powideł śliwkowych

skórka starta z 1 pomarańczy

Polewa:

150 g mlecznej czekolady

50 g gorzkiej czekolady

ok. 100 g słodkiej śmietanki

Dodatkowo:

50 g białej czekolady

30-40 g słodkiej śmietanki

wiórki czekoladowe

laski cynamonu

suszone plasty pomarańczy

Przygotowanie:

Biszkopt:

Masło rozpuszczam z miodem i odstawiam do przestudzenia.

Mieszam wszystkie suche składniki.

Jajka ubijam z cukrem pudrem, aż będą bardzo puszyste i jasne. 

Wtedy zmniejszam obroty miksera, i powoli wlewam przestudzone masło z miodem.

Następnie wsypuję suche składniki przesiane przez sitko, i delikatnie mieszam.

Masę wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 25-30 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt wynmuję z blachy i zostawiam do przestygnięcia, a następnie ptzekrajam go na 3 blaty.

Składanie:

W blaszce układam pierwszy blat, po czym smaruję go 1/3 powideł. 

Powidła posypuję lekko startą skórką.

Układam drugi blat i powtarzam czynności.

Przykrywam wszystko trzecim blatem.

Polewa:

Rozpuszczam obie czekolady ze śmietanką. Jeśli polewa nie jest całkowicie gładka, dolewam jeszcze trochę śmietanki i mieszam.

Złożone ciasto kroję na dowolne porcje, najlepiej na niewielkie, kwadratowe lub prostokątne.

Każdą porcję za pomocą łopatki lub szerokiego noża smaruję najpierw z boków, a potem z góry rozpuszczoną polewą.

Kostki odkładam do zastygnięcia czekolady.

Rozpuszczam białą czekoladę ze śmietanką, i ozdabiam nią każdą porcję z góry,

Następnie ozdabiam kostki piernikowe suszonymi plastrami pomarańczy, laskami cynamonu itd.

Łazanki z kapustą i pieczarkami

Klasyk barów mlecznych i kuchni studenckiej, co wcale nie odbiera temu daniu statusu wyjątkowo pysznego :) 

Składniki (porcja na 3-4 osoby):

200 g makaronu łazanki

250 g kiszonej kapusty

2 cebule, średniej wielkości

300 g pieczarek

5 łyżek oleju

1-2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego (można pominąć)

1 łyżka śmietany 18%

ok. pół szklanki wody do podlewania

posiekana natka pietruszki

sól, pieprz, szczypta cukru do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotuję wg przepisu na opakowaniu, dokładnie odcedzam.

Kapustę lekko siekam, i gotuję w osolonej wodzie przez 10 minut, również odsączam.

Pieczarki kroję na pół, a potem na plasterki.

Obrane cebule kroję w kostkę i podsmażam do zeszklenia na oleju.

Do podsmażonej cebuli dodaję pieczarki, wszystko lekko solę i smażę mieszając przez ok. 10 minut.

Dodaję sos sojowy, podgotowaną kapustę i przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam i podsmażam na większym ogniu przez kilka minut, a potem dodaję makaron, wlewam połowę wody, przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę 10 minut.

Na koniec dodaję śmietanę, doprawiam do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru, dokładnie mieszam, duszę jeszcze kilka minut.

Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki.

Ciastka serowe z musem jabłkowym

Zapomniałam jakoś o tych wspaniałych ciasteczkach - wczoraj była dobra okazja do ich upieczenia, bo wyjeżdżaliśmy i chciałam zabrać jakieś słodkości. Bardzo lubię ten rodzaj ciasta, przypomina lekko ciasto francuskie, bo rozwarstwia się przy pieczeniu. To ciasto serowe, z dużą ilością masła i twarogu.

Składniki na ok. 45 sztuk:
2,5 szklanki mąki pszennej + do podsypania
6 łyżek cukru waniliowego
370 g. zimnego masła
500 g. twarogu, dwukrotnie lub trzykrotnie  zmielonego
mus jabłkowy lub prażone jabłka

Przygotowanie:
Przesiewam mąkę do dużej miski, dodaję masło w kawałkach i siekam je jak najdrobniej nożem. Dodaję cukier waniliowy oraz twaróg i zagniatam elastyczne ciasto, aż będzie gładkie  i jednolite. 
Odkładam ciasto do schłodzenia na ok. godzinę, po czym rozwałkowuję je na grubość 3 mm i dzielę na kwadraty 8 x 8 cm. 

Na środek każdego kwadratu nakładam łyżeczkę musu, a następnie sklejam wszystkie rogi - trzeba to zrobić bardzo solidnie. 

Ciastka przekładam na blachę wyłożoną papierem, można je też posmarować mlekiem, żeby były błyszczące. 

Piekę ok. 22-25 minut w temperaturze 165 stopni C (termoobieg) lub 25-30 minut w temperaturze 180 stopni C. (góra-dół). 

Po lekkim przestudzeniu posypuję je pudrem.