Najlepszy piernik z powidłami i kajmakiem

Smak piernika chodził za mną od dobrych dwóch tygodni, więc wczoraj postanowiłam już nie czekać i upiekłam łatwe ciasto piernikowe. Jest wilgotne, aromatyczne i pyszne. Serdecznie polecam do wypróbowania!

Składniki na tortownicę o średnicy 23-25 cm:
2,5 szklanki mąki pszennej (pojemność 250 ml) - ok. 400 g.
1 łyżka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
4 jajka
3/4 szklanki cukru pudru
0,5 szklanki mleka
5 łyżek płynnego miodu
3/4 szklanki oleju
Do przełożenia:
powidła śliwkowe (350 g)
masa kajmakowa (1 puszka)
Polewa:
150 g. gorzkiej lub mlecznej czekolady
1 łyżka masła
5 łyżek śmietanki 30 lub 36 %
Dodatkowo:
skórka starta z 1 cytryny
sok z połowy cytryny
pół szklanki przegotowanej wody
1 łyżeczka cukru
masło do natłuszczenia tortownicy
mąka do oprószenia tortownicy
Przygotowanie:
Jajka ubijam mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę, po czym miksując dalej dolewam olej, miód i mleko. 

Mąkę mieszam z sodą, proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawami - dodaję do zmiksowanej masy, jeszcze raz miksuję do połączenia. 

Ciasto przekładam do natłuszczonej i posypanej mąką tortownicy i piekę w 180 stopniach (góra-dół, bez termoobiegu) ok. 50 minut - do suchego patyczka. 

Ciasto wyrośnie "z górką".
Z ostudzonego ciasta ścinam wierzch, a pozostałą część przecinam na dwa blaty. Ściętą część rozcieram na okruszki i mieszam z powidłami oraz startą skórką cytrynową.  

Jedną część ciasta nasączam mieszanką soku z cytryny, cukru i wody, wykładam powidła z pokruszonym piernikiem, a na nie ok. 0,5 cm warstwę masy kajmakowej*
Przykrywam wszystko drugim blatem ciasta, ten również nasączam wodą z cytryną i cukrem.
Polewa: pokruszoną czekoladę rozpuszczam razem z masłem i śmietanką w misce umieszczonej na garnku z gotującą się wodą; płynną czekoladą pokrywam całe ciasto. 

Zostawiam na kilka godzin do schłodzenia w lodówce. 

*Kajmakiem można również pokryć górny blat ciasta oraz boki - przed położeniem czekolady.